Koreańska zupa
pastą sojową i ryżem (Doenjang-jjigae Bap)

Odtwórz w domu rozgrzewającą koreańską zupę z pastą sojową, rodem z restauracji BBQ. To sycące danie jednogarnkowe zawiera delikatną wołowinę, świeże warzywa i ryż zanurzony w bogatym bulionie.

Składniki

• 1/4 cebula
• 1/4 cukinia
• 1/2 pack grzyby enoki
• 1 stalk zielona cebulka
• 150 g cienko pokrojony mostek wołowy lub tłusta wołowina w rolkach
• 1 tbsp czosnek, posiekany
• 1 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1/2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 400 ml woda
• 1/2 block miękkie tofu
• 1 tsp przyprawa wołowa w proszku
• 1 bowl ugotowany biały ryż
• to taste sos sojowy
• to taste koreańskie płatki chili (gochugaru)

Instrukcje

1. 1Przygotowanie dodatków aromatycznych

   

   Zacznij od umycia zielonej cebulki i pokrojenia jej w małe, równe krążki na czystej desce do krojenia. Posłużą one później do stworzenia aromatycznej bazy dla zupy.

   Tip: Krój cebulkę na w miarę równe kawałki, aby usmażyła się równomiernie.
2. 2Przygotowanie cebuli

   

   Weź ćwiartkę cebuli i pokrój ją w drobną kostkę. Cebula doda naturalnej słodyczy do wytrawnego bulionu na bazie pasty sojowej.

   Tip: Pokrojenie cebuli w kostkę o równej wielkości sprawi, że idealnie zmięknie w zupie.
3. 3Krojenie cukinii

   

   Pokrój cukinię na małe, trójkątne kawałki. Cukinia zapewnia świetną teksturę i podczas gotowania wchłania smaki pasty sojowej.

   Tip: Pokrój cukinię na kawałki zbliżone wielkością do cebuli, aby ugotowały się w tym samym czasie.
4. 4Przygotowanie grzybów enoki

   

   Odetnij twarde nasady grzybów enoki i podziel pęczki na mniejsze, łatwiejsze do zjedzenia porcje. Grzyby te nadadzą gotowej zupie cudownie delikatną teksturę.

   Tip: Delikatnie opłucz grzyby przed krojeniem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z korzeni.
5. 5Smażenie wołowiny

   

   Rozgrzej kamienny garnek na średnim ogniu. Umieść cienkie plastry mostka wołowego bezpośrednio w naczyniu, nie dodając żadnego oleju. Pozwól mięsu smażyć się we własnym, wytopionym tłuszczu dla uzyskania maksymalnego smaku.

   Tip: Użycie mostka wołowego lub tłustego boczku wieprzowego to klucz do uzyskania bogatej bazy w restauracyjnym stylu.
6. 6Aromatyzowanie mięsa

   

   Gdy wołowina się zrumieni, dodaj do garnka łyżkę posiekanego czosnku i pokrojoną zieloną cebulkę. Smaż całość, aż uwolnią się intensywne i przyjemne aromaty.

   Tip: Nie śpiesz się – pozwól czosnkowi i cebuli zmięknąć w wołowym tłuszczu, to buduje solidne fundamenty całego dania.
7. 7Doprawianie pastą sojową i chili

   

   Do zrumienionego mięsa, czosnku i zielonej cebulki dodaj łyżkę koreańskiej pasty sojowej oraz pół łyżki pasty chili. Dokładnie przesmaż pasty z pozostałymi składnikami, aż zaczną mocno pachnieć, zanim dolejesz wodę.

   Tip: Krótkie przesmażenie pasty przed dodaniem płynu pomaga pogłębić aromat i bogactwo zupy.
8. 8Dodawanie wody i warzyw

   

   Wlej do garnka wodę, aby stworzyć bulion. Gdy płyn się zagotuje, dodaj pokrojoną cebulę i cukinię. Gotuj warzywa, aż staną się lekko półprzezroczyste, co wzbogaci teksturę potrawy.

   Tip: Dodanie twardszych warzyw na początku gwarantuje, że będą idealnie miękkie na koniec gotowania zupy.
9. 9Dodawanie tofu i grzybów

   

   Delikatnie włóż do garnka pokrojone w kostkę tofu oraz grzyby enoki. Te kruche i delikatne składniki wystarczy krótko pogotować na wolnym ogniu, aby przeszły smakiem bulionu.

   Tip: Po dodaniu tofu mieszaj bardzo delikatnie, aby uniknąć jego rozpadnięcia się.
10. 10Doprawianie bulionu

    

    Wzmocnij głęboki smak zupy, dodając łyżkę przyprawy wołowej w proszku. Jeśli potrawa wymaga wyrazistości, dopraw ją do smaku niewielką ilością sosu sojowego.

    Tip: Przyprawa wołowa nadaje ten charakterystyczny, restauracyjny posmak, ale dodawaj ją stopniowo, aby nie przesolić dania.
11. 11Dodawanie ryżu

    

    Dodaj ugotowany biały ryż bezpośrednio do bulgoczącej zupy. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie wyrazisty bulion, tworząc gęstą i sytą potrawkę.

    Tip: Ryż zadziała jak zagęstnik, zamieniając zupę w gęste, łatwe do jedzenia łyżką danie, charakterystyczne dla restauracji z koreańskim grillem.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania