Klasyczne koreańskie gulasz wojskowy (Budae Jjigae)
To uwielbiane koreańskie danie fusion łączy pożywną mielonkę, kiełbaski i makaron instant w wyrazistym, pikantnym bulionie na bazie kimchi.
Budae Jjigae, czyli gulasz wojskowy, to fascynujący kawałek koreańskiej historii kulinarnej, który narodził się z niedoborów po wojnie. Łącząc łatwo dostępne produkty, takie jak konserwowa mielonka i fasolka w sosie, z tradycyjnymi koreańskimi składnikami jak kimchi i gochujang, danie to ewoluowało w niezwykle satysfakcjonujący posiłek, który dziś jest podstawą koreańskiej kultury komfortowego jedzenia.
Składniki
- 200 g mielonka wieprzowa, pokrojona
- 100 g kiełbaski, pokrojone
- 150 g kimchi, posiekane
- 1 pack makaron instant
- 2 slices żółty ser
- 100 g kapusta pekińska, porwana na kawałki
- 50 g grzyby enoki
- 50 g ciastka rybne, pokrojone
- 4 sticks paluszki krabowe
- 1 cup napój gazowany (cytrynowo-limonkowy)
- 2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tsp cukier
- 1 tsp przyprawa w proszku
- to taste sól
- as needed woda
Instrukcje
- 1Podsmaż aromaty
Umieść plastry czerwonej cebuli na patelni. Smaż je na średnim ogniu, aż staną się miękkie i aromatyczne, tworząc słodką bazę dla wywaru.
Tip: Lekka karmelizacja cebuli dodaje głębi finalnemu smakowi zupy. - 2Warstwy kapusty
Dodaj świeże liście kapusty pekińskiej do garnka na podsmażoną cebulę. Kapusta zwiędnie podczas gotowania, uwalniając swoją wilgoć i naturalną słodycz do wywaru.
Tip: Porwij kapustę na duże kawałki, aby zachowały swój kształt podczas gotowania. - 3Ułóż główne składniki
Ułóż plastry mielonki i kępki grzybów enoki w garnku z kapustą. Rozmieść je starannie, aby stworzyć atrakcyjną wizualnie bazę gulaszu.
Tip: Grupowanie składników według rodzaju ułatwia późniejsze nakładanie porcji. - 4Dodaj owoce morza
Dodaj ciastka rybne i paluszki krabowe do pozostałych składników. Podczas gotowania wchłoną one aromatyczny wywar.
Tip: Rozmieść paluszki krabowe równomiernie, aby ugotowały się bez rozpadania. - 5Przygotuj sos przyprawowy
W szklanej misce wymieszaj pastę chili gochujang, przyprawę w proszku, sos ostrygowy, cukier i szczyptę soli. Mieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści, tworząc gładki sos.
Tip: Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony, aby uzyskać zbalansowany smak. - 6Rozcieńcz sos
Wlej napój gazowany do miski z przygotowaną mieszanką sosu. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły; płyn nieco rozrzedzi sos i doda unikalnej słodyczy do bazy.
Tip: Gazowanie pomaga skuteczniej rozprowadzić gęstą pastę chili w płynie. - 7Dodaj bazę sosu
Wlej przygotowany sos równomiernie na składniki w garnku. Sos z przyprawami nasyci składniki podczas gotowania i nabierania temperatury.
Tip: Wlewaj powoli na środek, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie przypraw. - 8Dodaj kimchi i wodę
Dodaj porcję kimchi na wierzch innych składników, a następnie wlej tyle wody, aby przykryła bazę. Kimchi nada gulaszowi charakterystyczny ostry i kwaśny smak.
Tip: Użycie starego, kwaśnego kimchi zapewnia najlepszą głębię smaku. - 9Dodaj makaron i ser
Umieść blok makaronu instant na środku garnka i połóż plastry sera bezpośrednio na makaronie. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj, aby ser rozpuścił się w makaronie podczas gotowania.
Tip: Dodaj ser tuż przed przykryciem, aby idealnie roztopił się na gorącym makaronie.
