Autentyczne Budae Jjigae: Koreańska Zupa Wojskowa

Kultowy koreański gulasz fusion łączący mielonkę, parówki i kwaśne kimchi w pikantnym bulionie. Całość dopełnia ciągnący się ser i makaron ramen.

Składniki

• 300 g kwaśne kimchi
• 300 g mielonka (Spam)
• 300 g parówki
• 200 g mielona wieprzowina
• 1 biała cebula
• 4 tbsp fasolka w sosie pomidorowym
• 2 czerwone papryczki chili
• 2 zielone papryczki chili
• 12 stalk por
• 1 handful grzyby enoki
• 1 liter bulion z anchois i wodorostów kelp
• 3 tbsp koreańskie płatki chili (gochugaru)
• 2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp czosnek
• 1 tbsp wino ryżowe
• 1 tbsp cukier
• 12 tsp czarny pieprz
• 1 pack makaron ramen
• 1 slice ser tostowy (typu American)

Instrukcje

1. 1Dodaj bazę z kwaśnego kimchi

   

   Zacznij od umieszczenia około 250-300 gramów pokrojonego, kwaśnego kimchi na środku dużego garnka ze stali nierdzewnej. Użycie dobrze sfermentowanego kimchi jest kluczowe, ponieważ nadaje zupie pożądany, głęboko kwaskowy profil smakowy.

   Tip: Jeśli twoje kimchi nie jest wystarczająco kwaśne, możesz dodać łyżeczkę octu, aby wzmocnić ten charakterystyczny, sfermentowany posmak.
2. 2Ułóż plasterki mielonki

   

   Dodaj do garnka 300 gramów mielonki typu Spam, pokrojonej w równe, prostokątne plastry. Ułóż je starannie wokół kopczyka z kimchi, tak aby każda porcja zupy zawierała ten wyrazisty i słony element.

   Tip: Krótkie namoczenie mielonki w gorącej wodzie przed pokrojeniem pomoże usunąć nadmiar soli i tłuszczu, jeśli wolisz nieco lżejszą wersję dania.
3. 3Dodaj białą cebulę

   

   Połóż grube plastry surowej, białej cebuli w garnku obok mielonki i kimchi. Podczas gotowania cebula uwolni naturalną słodycz, która idealnie zbalansuje ostrość i słoność pozostałych składników.

   Tip: Grubo pokrojona cebula sprawdza się tu najlepiej, ponieważ zachowuje przyjemną teksturę nawet po dłuższym gotowaniu.
4. 4Wrzuć pokrojone parówki

   

   Wypełnij pozostałe puste miejsca w garnku pokrojonymi parówkami. Użycie różnych rodzajów kiełbasek dodaje zróżnicowanych tekstur i dymnych nut, które są wyznacznikiem prawdziwej wojskowej zupy.

   Tip: Krojenie parówek po skosie zwiększa ich powierzchnię, co pozwala im wchłonąć jeszcze więcej pikantnego bulionu.
5. 5Dodaj doprawioną wieprzowinę

   

   Na wierzchu ułóż około 200 gramów przyprawionej mielonej wieprzowiny. Wcześniejsze wymieszanie mięsa z winem ryżowym, czosnkiem, solą i pieprzem wzbogaci całe danie o głęboki, mięsny aromat.

   Tip: Upewnij się, że mięso mielone zostanie lekko rozdrobnione podczas gotowania, aby równomiernie rozprowadziło się w całej zupie.
6. 6Wlej bulion z anchois

   

   Ostrożnie zalej ułożone składniki klarownym, żółtym bulionem przygotowanym z suszonych anchois i wodorostów kelp. Płyn powinien prawie przykrywać wszystkie składniki, tworząc idealną bazę do długiego gotowania.

   Tip: Jeśli nie masz dostępu do bulionu z anchois, jako szybka alternatywa świetnie sprawdzi się zwykła woda lub lekki bulion drobiowy.
7. 7Dopraw pikantną pastą

   

   Dodaj dużą łyżkę pikantnego sosu przyprawowego bezpośrednio na sam środek garnka. To intensywna mieszanka płatków chili, pasty gochujang, sosu sojowego, czosnku, wina ryżowego, cukru i pieprzu, która nada zupie jej ostateczny charakter.

   Tip: Nawet jeśli użyjesz zwykłej wody zamiast bulionu, bogata w smak pasta i mięsne dodatki zapewnią zupie odpowiednio głęboki aromat.
8. 8Wrzuć papryczki i fasolę

   

   Gdy zupa zacznie mocno wrzeć, dodaj pokrojone czerwone i zielone papryczki chili oraz cztery łyżki fasolki w sosie pomidorowym (baked beans). Fasolka to klasyczny dodatek do Budae Jjigae, który lekko zagęszcza wywar i dodaje mu subtelnej słodyczy.

   Tip: Dostosuj ilość papryczek chili do swoich preferencji, aby w pełni kontrolować ostateczny poziom ostrości potrawy.
9. 9Dodaj pora i grzyby enoki

   

   Posyp gotującą się zupę połową pęczka pokrojonego pora i garścią świeżych grzybów enoki. Warzywa te wnoszą świeży zapach oraz przyjemny, chrupiący kontrast dla miękkich, sycących składników dania.

   Tip: Grzyby enoki wrzucaj pod sam koniec gotowania, dzięki czemu zmiękną, ale nie staną się gumowate od zbyt długiego przebywania we wrzątku.
10. 10Zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu

    

    Delikatnie zamieszaj zawartość garnka, aby przyprawa całkowicie rozpuściła się w wywarze. Gdy gulasz zacznie lekko wrzeć, dodaj makaron ramen i przykryj go plastrem topionego sera. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż makaron będzie miękki, a ser idealnie rozpuszczony.

    Tip: Dla najlepszego efektu makaron i ser dodawaj tuż przed samym podaniem, aby całość była perfekcyjnie kremowa, a ramen pozostał odpowiednio sprężysty.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania