Koreańska zupa armijna Budae Jjigae — autentyczny przepis

Rozgrzewający klasyk kuchni koreańskiej z pikantnym bulionem gochujang, mielonką, parówkami, makaronem ramen i serem. Idealny posiłek typu fusion w jednym garnku.

Składniki

• 2 świeże grzyby shiitake
• 12 ogórka
• 1 block tofu
• 2 tbsp mielonej ostrej papryki (gochugaru)
• 1 tbsp cukru
• 1 tbsp oleju sezamowego
• 1 tbsp sosu ostrygowego
• 1 tbsp posiekanego czosnku
• 2 tbsp pasty gochujang
• 12 białej cebuli
• 100 g kapusty pekińskiej
• 100 g grzybów enoki
• 1 can mielonki typu spam
• 50 g klusek ryżowych (tteok)
• 6 parówek koktajlowych
• 100 g wołowiny pokrojonej w plastry
• 100 g kimchi
• 1 pack makaronu instant (ramen)
• 1 slice sera cheddar
• to taste woda lub bulion

Instrukcje

1. 1Przygotowanie grzybów shiitake

   

   Oczyść grzyby shiitake i za pomocą ostrego noża wykonaj płytkie nacięcie w kształcie krzyża na środku każdego kapelusza. Ten dekoracyjny zabieg sprawi, że grzyby lepiej wchłoną bulion i będą wyglądać profesjonalnie po ugotowaniu.

   Tip: Nie nacinaj zbyt głęboko — wystarczy delikatne muśnięcie, aby wzór ładnie się otworzył pod wpływem temperatury.
2. 2Krojenie ogórka

   

   Pokrój ogórka na cienkie, równe plasterki. Zostaną one dodane do kociołka później, wprowadzając świeży akcent, który zrównoważy pikantne i słone składniki zupy.

   Tip: Staraj się zachować podobną grubość plastrów, aby zmiękły w tym samym czasie podczas gotowania.
3. 3Przygotowanie tofu

   

   Kostkę tofu pokrój w równe, dość grube prostokąty. Tofu jest niezbędnym elementem Budae Jjigae, ponieważ idealnie przejmuje smaki przypraw i nadaje potrawie jedwabistą teksturę.

   Tip: Jeśli używasz bardzo miękkiego tofu, obchodź się z nim ostrożnie, aby plastry nie rozpadły się przed włożeniem do garnka.
4. 4Baza sosu chili

   

   Zacznij przygotowywać bazę pikantnego sosu, wsypując dwie łyżki ostrej papryki chili (najlepiej koreańskiej gochugaru) do małej miseczki. To ona nada zupie charakterystyczny kolor i odpowiednią moc.

   Tip: Dla uzyskania najlepszego efektu użyj grubo mielonej papryki gochugaru — ma ona unikalny aromat nie do podrobienia.
5. 5Dodanie pasty gochujang

   

   Do miseczki z papryką dodaj solidną łyżkę pasty gochujang oraz pozostałe składniki płynne (sos ostrygowy, olej sezamowy, cukier i czosnek). Ta fermentowana pasta odpowiada za gęstość sosu i bogaty smak umami.

   Tip: Pasta gochujang jest bardzo lepka, więc pomóż sobie drugą łyżeczką, aby dokładnie wybrać ją z miarki.
6. 6Dokładne wymieszanie sosu

   

   Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż powstanie jednolita, gładka i lśniąca pasta bez widocznych grudek. Odstaw sos na chwilę, aby smaki się przegryzły.

   Tip: Jeśli sos jest zbyt gęsty i trudny do wymieszania, dodaj odrobinę wody, aby ułatwić połączenie składników.
7. 7Warstwa cebulowa

   

   Na dnie garnka (najlepiej szerokiego i płytkiego) ułóż równą warstwę cienko pokrojonej białej cebuli. Podczas gotowania cebula zmięknie i odda naturalną słodycz do bulionu.

   Tip: Cienkie krojenie cebuli sprawi, że szybciej się ugotuje i niemal rozpuści w gotowej zupie.
8. 8Układanie bazy: kapusta, grzyby i mielonka

   

   Na cebuli ułóż liście kapusty pekińskiej, grzyby enoki oraz plastry mielonki. Staraj się układać składniki grupami, co stworzy estetyczny wygląd potrawy i ułatwi jej serwowanie.

   Tip: Plastry mielonki powinny mieć podobną grubość, aby równomiernie się podgrzały.
9. 9Kompletowanie składników kociołka

   

   Dodaj pozostałe składniki: kluski ryżowe, parówki koktajlowe, plastry wołowiny i ogórka. Na samym środku umieść porcję kimchi — to serce dania, które nadaje mu wyrazistości.

   Tip: Pamiętaj, że im kwaśniejsze kimchi, tym lepsza i bardziej autentyczna będzie Twoja zupa armijna.
10. 10Dodanie pikantnego sosu

    

    Przygotowany wcześniej sos wyłóż bezpośrednio na środek ułożonych składników. Podczas gotowania sos stopniowo rozpuści się w płynie, tworząc aromatyczny bulion.

    Tip: Możesz regulować ostrość dania, dodając na tym etapie mniej lub więcej przygotowanej pasty.
11. 11Zalanie wodą i gotowanie

    

    Wlej wodę lub bulion tak, aby płyn sięgał poziomu składników. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, pozwalając wszystkim aromatom połączyć się w jedną, spójną całość.

    Tip: Użycie ciepłej wody przyspieszy proces zagotowania potrawy.
12. 12Finał z makaronem i serem

    

    Gdy zupa już kipi, dodaj makaron instant i połóż na nim plaster sera cheddar. Gdy ser się rozpuści i oblepi makaron, danie jest gotowe. Wyjadaj makaron w pierwszej kolejności, gdy jest jeszcze sprężysty.

    Tip: Ser dodaje kremowej tekstury, która idealnie łagodzi ostrość pasty gochujang i pasuje do wędlin.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania