Kotlety wieprzowe
kością w glazurze bourbon-miodowej
Odkryj smak soczystych kotletów wieprzowych z kością, wykończonych głęboko karmelizowaną, słodko-wytrawną glazurą na bazie miodu i bourbonu.
Idealnie przyrządzony kotlet wieprzowy z kością wymaga uwagi, a ten przepis to doskonała równowaga między wyrazistym, słonym smakiem a zachwycającą słodyczą. Sekretem jest bogata marynata z miodu, sosu sojowego i wędzonej papryki, która po redukcji zamienia się w lśniącą glazurę. Dzięki obsmażeniu na patelni i krótkim pieczeniu, mięso pozostaje niezwykle delikatne, zachowując chrupiącą, lepką glazurę na zewnątrz.
Składniki
- 2 whole kotlety wieprzowe z kością
- 1/4 cup miód
- 2 tbsp sos Worcestershire
- 2 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp ocet jabłkowy
- 2 cloves posiekany czosnek
- 1 tsp proszek cebulowy
- 1 tsp czarny pieprz
- 1/2 tsp sól
- 2 tbsp masło
- 1 tsp wędzona papryka
- 1 tbsp olej do smażenia
- 1 tsp skrobia kukurydziana (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Instrukcje
- 1Przygotuj marynatę
W drewnianej misce połącz miód, sos Worcestershire, sos sojowy, ocet jabłkowy, posiekany czosnek, proszek cebulowy, czarny pieprz, sól, masło oraz wędzoną paprykę. Dokładnie wymieszaj składniki, aż masło całkowicie rozpuści się w sosie.
Tip: Upewnij się, że masło jest miękkie przed mieszaniem, aby łatwiej emulgowało z płynnymi składnikami. - 2Marynowanie wieprzowiny
Umieść kotlety wieprzowe z kością w dużym, zamykanym worku foliowym. Wlej około dwie trzecie przygotowanej marynaty, usuń z worka powietrze i szczelnie zamknij. Delikatnie masuj mięso przez worek, aby marynata pokryła je równomiernie, a następnie włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
Tip: Usunięcie powietrza z worka sprawia, że marynata ma stały kontakt z mięsem, co poprawia wchłanianie smaków. - 3Smażenie kotletów
Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim ogniu. Połóż zamarynowane kotlety i smaż, aż z obu stron powstanie głęboka, złocisto-brązowa skórka. Pozwoli to zamknąć soki wewnątrz mięsa przed pieczeniem.
Tip: Nie przeładowuj patelni; smaż partiami, jeśli to konieczne, aby zapewnić odpowiednią karmelizację zamiast duszenia mięsa. - 4Przygotowanie glazury
Wlej pozostałą część marynaty do małego rondelka. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, stale mieszając, aby uniknąć przypalenia. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj odrobinę zawiesiny ze skrobi kukurydzianej i podgrzewaj, aż glazura pokryje tył łyżki.
Tip: Uważnie obserwuj ogień; ze względu na dużą zawartość miodu i cukru, glazura może bardzo szybko się przypalić.
