Autentyczna Domowa Pizza Neapolitańska

Poczuj prawdziwy włoski smak dzięki tej domowej pizzy neapolitańskiej od podstaw. Zawiera ręcznie rozciągane ciasto, domową świeżą mozzarellę i wyrazisty sos pomidorowy.

Składniki

• 240 g mąka do pizzy typ 00
• 2 g suszone drożdže aktywne
• 3 g cukier kryształ
• 3 g drobną sól morską
• 170 g woda
• 1 mała garść świeże oregano
• do smaku oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 porcja świeże pełne mleko (na skrzep mozzarelli)
• 1 porcja wysokiej jakości sos pomidorowy
• 1 garść świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Przesiej suche składniki

   

   Przesiej 240g mąki do pizzy typ 00 wraz z drożdżami, cukrem i solą przez gęste sitko do dużej miski. Przesiewanie gwarantuje, że wszystkie suche składniki zostaną równomiernie napowietrzone i pozbawione grudek, co zapewni gładką konsystencję ciasta.

   Tip: Upewnij się, że miska jest całkowicie sucha przed przesiewaniem, aby zapobiec zbrylaniu się mąki.
2. 2Dodaj świeże oregano

   

   Weź małą garść świeżego oregano i rozrzuć listki bezpośrednio do miski zawierającej przesianą mieszankę mąki. Świeże zioła nadadzą ciastu subtelny, aromatyczny smak podczas procesu mieszania.

   Tip: Czysto oddziel liście od twardszych łodyg, aby zapewnić gładką strukturę ciasta w dalszej kolejności.
3. 3Wlej wodę

   

   Stopniowo wlej 170g wody z małego metalowego dzbanka do miski zawierającej mieszankę mąki i oregano. Użyj drewnianej trzepaczkowej rózgi do ciasta, aby stale wdrapywać płyn w suche składniki, aż zacznie formować się postrzępione ciasto.

   Tip: Wlewaj wodę stałym, kontrolowanym strumieniem, jednocześnie ubijając, aby uniknąć powstawania ciężkich grudek.
4. 4Skrop oliwą z oliwek

   

   Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek postrzępioną mieszaninę ciasta za pomocą małego miedzianego dzbanka z długim dzióbkiem. Oliwa pomaga wzbogacić ciasto, dodaje wilgoci oraz sprawia, że proces obsługi i wyrabiania staje się znacznie płynniejszy.

   Tip: Użyj wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin, aby uzyskać najlepszy profil smakowy spodu pizzy neapolitańskiej.
5. 5Wlej mleko na mozzarellę

   

   Wlej świeże mleko z przezroczystego pojemnika do wytrzymałego czarnego garnka żeliwnego jako pierwszy krok w robieniu domowego świeżego sera mozzarella. Upewnij się, że garnek jest czysty i postawiony na odpowiednim ogniu, aby rozpocząć proces produkcji sera.

   Tip: Użyj pełnego mleka, aby uzyskać bogatą, kremową konsystencję i prawidłowe formowanie skrzepu serowego.
6. 6Odcedź ciepłą mieszaninę skrzepu

   

   Ostrożnie wlej ciepłą mieszaninę skrzepu z ozdobnej miski przez metalowy durszlak umieszczony w misce ze stali nierdzewnej, aby odcedzić nadmiar płynu. Pomaga to oddzielić stałe skrzepy sera od serwatki podczas przygotowywania mozzarelli.

   Tip: Wykonaj to przelanie delikatnie, aby zachować miękkie skrzepy w nienaruszonym stanie i o właściwej teksturze.
7. 7Rozciągnij ser mozzarella

   

   Weź świeży skrzep mozzarelli, rozciągaj go i formuj ręcznie w misce napełnionej ciepłym płynem, aby rozwinąć jego charakterystyczną elastyczną konsystencję.

   Tip: Pracuj szybko, dopóki woda jest ciepła, aby utrzymać elastyczność skrzepu.
8. 8Uformuj kulki mozzarelli

   

   Uformuj rozciągnięty skrzep w gładkie, okrągłe kulki świeżego sera mozzarella bezpośrednio w misce z wodą, aby zachować ich wilgoć i kształt.

   Tip: Toczyć delikatnie, aby zapewnić gładką powierzchnię bez rozrywania sera.
9. 9Wyrabiaj i rozciągaj sfermentowane ciasto

   

   Pociągaj, rozciągaj i zagniataj sfermentowane ciasto do pizzy bezpośrednio w misce z zielonym brzegiem, aby zbudować strukturę glutenu i napowietrzenie.

   Tip: Obchodź się z ciastem delikatnie, aby zachować pęcherzyki gazu powstałe podczas fermentacji.
10. 10Podziel i uformuj porcje ciasta

    

    Umieść ciasto na mocno opruszonej mąką blacie i użyj palców, aby podzielić je i uformować w pojedyncze porcje do robienia pizzy.

    Tip: Upewnij się, że blat ma wystarczająco dużo mąki, aby zapobiec przywieraniu mokrego ciasta.
11. 11Wbuduj bazylię w kulki ciasta

    

    Weź uformowane kulki ciasta do pizzy i delikatnie wciśnij świeże liście bazylii na ich powierzchnię, aby nasycić ciasto ziołowym smakiem.

    Tip: Wciśnij lekko, aby liście bazylii dobrze przylegały bez rozrywania skórki ciasta.
12. 12Pokrój świeżą mozzarellę

    

    Umieść kulę świeżej mozzarelli na drewnianej desce do krojenia i użyj ostrego noża, aby pokroić ją w jednolite kawałki jako dodatek do pizzy.

    Tip: Użyj ostrego noża, aby wykonać czyste cięcia bez miażdżenia miękkiego sera.
13. 13Rozciągnij ciasto z bazylią ręcznie

    

    Rozprowadź mąkę równomiernie po czystym blacie, aby zapobiec przywieraniu, a następnie weź kulę ciasta z bazylią i delikatnie naciśnij i rozciągnij ją na zewnątrz ręcznie w okrągłą podstawę.

    Tip: Naciskaj delikatnie od środka na zewnątrz, aby przesunąć powietrze do zewnętrznej skórki, tworząc ładny brzeg (cornicione).
14. 14Wlej i rozprowadź sos pomidorowy

    

    Wlej bogaty czerwony sos pomidorowy bezpośrednio na środek rozciągniętej bazy ciasta do pizzy, a następnie użyj spodu kubka lub chochelki, aby rozprowadzić go równomiernie w koncentrycznych okręgach, pozostawiając czystą zewnętrzną krawędź na skórkę.

    Tip: Użyj lekkiego dotyku, aby nie podrzeć delikatnych środków ręcznie rozciąganego ciasta.
15. 15Skrop oliwą z oliwek

    

    Weź dozownik wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i skrop cienkim, równomiernym strumieniem w spiralny wzór świeżo rozprowadzoną bazę sosu pomidorowego.

    Tip: Niewielka ilość dobrej jakości oliwy z oliwek podkreśla smak i pomaga związać sos podczas pieczenia.
16. 16Ułóż świeżą mozzarellę

    

    Podrzyj i ułóż plastry świeżej, najwyższej jakości mozzarelli równomiernie na bazie pizzy posmarowanej sosem pomidorowym, zapewniając zrównoważoną dystrybucję dla każdego kawałka.

    Tip: Rwanie sera ręcznie zamiast krojenia tworzy nieregularne kawałki, które topią się bardziej naturalnie.
17. 17Przełóż na metalową łopatę

    

    Ostrożnie wsuń metalową łopatę do pizzy pod w pełni złożoną pizzę, delikatnie dostosowując krawędzie, aby upewnić się, że spoczywa bezpiecznie przed przeniesieniem jej do piekarnika.

    Tip: Daj łopacie szybkie potrząśnięcie wcześniej, aby upewnić się, że ciasto swobodnie się ślizga i nie przykleiło się do blatu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania