Klasyczne Pesto alla Genovese
Żywy liguryjski klasyk ze świeżej bazylii, orzechów piniowych, aromatycznych serów i oliwy z oliwek, zwieńczony kremową kulką burraty.
Pesto alla Genovese to kwintesencja prostoty i świeżego smaku, wywodząca się z włoskiego regionu Liguria. Duszę tego kultowego sosu stanowi delikatny aromat świeżej bazylii połączony z orzechową głębią orzechów piniowych oraz tradycyjnych włoskich serów. Choć tradycyjnie podaje się je z makaronem trofie lub gnocchi ziemniaczanymi, ta wersja doskonale komponuje się ze zwykłym spaghetti i aksamitnym środkiem zimnej burraty.
Składniki
- 2 cups świeże zielone liście bazylii
- 1 clove czosnek
- 30 g orzechy piniowe
- 50 g mieszanka owczego sera Pecorino i Parmigiano Reggiano
- 100 ml oliwa z oliwek extra virgin
- to taste sól
- 320 g spaghetti
- 1 piece ser burrata
Instrukcje
- 1Zbierz świeżą bazylię
Weź świeże zielone liście bazylii, które stanowią absolutną duszę pesto alla Genovese, i przygotuj je do blendowania. Aromat uwalniany przez świeżą bazylię definiuje autentyczny smak sosu.
Tip: Obchodź się z bazylią delikatnie, aby uniknąć przedwczesnego stłuczenia liści. - 2Ugnieć i obierz czosnek
Umieść ząbek czosnku na drewnianej desce do krojenia, połóż na nim płaską stronę ostrza noża i mocno przyciśnij dłonią, aby go zgniatać i poluzować skórkę.
Tip: Zgniecenie czosnku pomaga uwolnić jego olejki eteryczne przed zmiksowaniem do sosu. - 3Przygotuj włoskie sery
Pokaż opakowanie wstępnie wymieszanego sera włoskiego zawierającego tradycyjny owczy ser Pecorino i Parmigiano Reggiano, aby nadać sosowi pesto głębię i wyraziste warstwy.
Tip: Tradycyjne pesto równoważy ostrość Pecorino z bogatym, orzechowym smakiem Parmigiano Reggiano. - 4Połącz składniki w naczyniu miarowym
Wlej starty ser, orzechy piniowe, sól i oliwę z oliwek extra virgin do dużego naczynia miarowego wypełnionego świeżą bazylią.
Tip: Użycie wysokiego naczynia miarowego pomaga pomieścić wszystkie składniki i pozwala blenderowi ręcznym przetworzyć je równomiernie. - 5Zblenduj składniki pesto
Wlej oliwę z oliwek extra virgin na orzechy piniowe, ser i bazylię wewnątrz naczynia miarowego, aby rozpocząć proces blendowania.
Tip: Wstępne schłodzenie blendera lodem pomaga zapobiec utlenianiu i ciemnieniu liści bazylii pod wpływem ciepła.
