Autentyczny Pekiński Zhajiangmian (Makaron
Smażonym Sosem)
Sprężysty makaron pszenny podawany z bogatym, aromatycznym sosem z fasoli oraz chrupiącym świeżym ogórkiem to klasyk północnochińskiej kuchni.
Zhajiangmian to kultowe danie makaronowe z północnych Chin, mocno zakorzenione w tradycji kulinarnej Pekinu. Jego wyjątkowy smak pochodzi z powolnego wytapiania boczku wieprzowego na złoty kolor oraz smażenia słodkiej pasty z fasoli i sfermentowanej pasty sojowej na gęsty, intensywny sos. W połączeniu z chłodnymi paskami świeżego ogórka i sprężystym makaronem, każda miska zachwyca idealną równowagą umami i świeżości.
Składniki
- 200 g boczek wieprzowy, pokrojony w drobną kostkę
- 4 tbsp słodka pasta fasolowa (tianmianjiang)
- 2 tbsp sfermentowana pasta sojowa (huangjiang)
- 350 g świeży makaron pszenny
- 1 ogórek, starty na wiórki
- 1/2 marchewka, starta na wiórki
- 2 stalks zielona cebulka, drobno posiekana
- 15 g świeży imbir, drobno posiekany
- 3 cloves czosnek, drobno posiekany
- 1 tsp sól, do gotowania wody
Instrukcje
- 1Posiekaj aromatyczne składniki
Przygotuj aromatyczne składniki, drobno siekając zieloną cebulkę, imbir i czosnek na desce za pomocą tasaka.
Tip: Krój na równe kawałki, aby uwolniły swój aromat w równomierny sposób podczas smażenia. - 2Zetrzyj ogórek
Weź świeży ogórek i zetrzyj go na żółtej mandolinie, aby uzyskać cienkie, równe wiórki. Posłużą one jako orzeźwiający dodatek i posypka do makaronu.
Tip: Trzymaj palce z dala od ostrza, gdy ogórek staje się mniejszy. - 3Podsmaż wieprzowinę
Umieść pokrojony w kostkę boczek bezpośrednio na suchej patelni bez dodawania oleju. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż kostki staną się złotobrązowe i uwolnią swój naturalny tłuszcz.
Tip: Nie dodawaj na początku oleju, ponieważ boczek sam wytopi tłuszcz podczas smażenia. - 4Dodaj aromaty
Dodaj posiekaną zieloną cebulkę, imbir i czosnek do zrumienionego mięsa i podsmażaj, aż uwolnią intensywny zapach.
Tip: Upewnij się, że aromaty dobrze połączyły się z mięsem, tworząc bazę smakową przed dodaniem past fasolowych. - 5Dodaj sos do mięsa
Wlej przygotowaną mieszaninę słodkiej pasty fasolowej i sfermentowanej pasty sojowej bezpośrednio do patelni z zrumienioną wieprzowiną. Wymieszaj dokładnie, aby mięso było równomiernie pokryte bogatym sosem.
Tip: Utrzymuj średni ogień, aby pasty stały się aromatyczne, ale się nie przypaliły. - 6Ugotuj makaron
Doprowadź garnek z wodą do wrzenia i wsyp szczyptę soli. Gotuj makaron, aż będzie miękki, ale lekko jędrny w środku (około 80 procent ugotowany), a następnie natychmiast go wyjmij.
Tip: Dodanie soli do gotującej się wody zwiększa sprężystość makaronu. - 7Opłucz makaron
Wyjmij ugotowany makaron z wrzątku i przełóż go bezpośrednio do miski z zimną wodą, płucząc dokładnie, aby poprawić jego sprężystość i teksturę.
Tip: Płukanie w zimnej wodzie zatrzymuje proces gotowania i nadaje makaronowi świetną, sprężystą strukturę. - 8Ułóż danie
Przełóż ugotowany makaron do miski do serwowania, dodaj starty ogórek jako orzeźwiający dodatek i polej na wierzch świeżo przygotowany, podsmażony sos.
Tip: Wymieszaj dokładnie przed jedzeniem, aby każda nitka makaronu była otoczona smacznym sosem.
