Autentyczny makaron
duszoną wieprzowiną Dazhu
Domowy specjał z Dazhu — miękkie kawałki wieprzowiny duszone w bogatym, aromatycznym sosie z pasty fasolowej, podawane na gorącym makaronie.
W Dazhu lokalne budki z makaronem przewyższają liczbę taksówek na ulicy, a ta miska makaronu z siekanym mięsem ma kultowy status dla każdego, kto wraca do domu na święta. Zbudowana na bazie starannie dobranych przypraw, pachnącej pasty fasolowej i delikatnych kostek wieprzowiny, zapewnia głęboko wytrawny i niezapomniany smak, który porusza serce każdego podróżnika.
Składniki
- 500 g wieprzowina
- 3 tbsp olej jadalny
- 1 stalk cebula
- 2 stalks zielona cebulka
- 3 slices imbir
- 2 pcs anyż gwiazdkowaty
- 1 tsp ziarna pieprzu
- 2 pcs liście laurowe
- 1 tbsp pasta fasolowa
- 1 tbsp mielony imbir
- 2 tbsp słodki sos makaronowy
- 1 tbsp pasta sojowa
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 15 g cukier trzcinowy w bryłkach
- 2 tbsp sos sojowy
- 500 ml gorąca woda
- 1 tsp bulion z kurczaka
- 0.5 tsp glutaminian sodu
- 0.5 tsp przyprawa pięć smaków
- 2 servings makaron
- to taste posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Pokrój wieprzowinę w kostkę
Użyj tasaka, aby pokroić surową wieprzowinę na małe, równe kostki na białej desce do krojenia, zapewniając równy rozmiar gotowania.
Tip: Trzymaj palce podwinięte i używaj płaskiej strony ostrza noża, aby bezpiecznie kierować cięciami. - 2Rozgrzej olej w woku
Wlej olej jadalny z szklanego słoika do dużego, zahartowanego woka stojącego na płycie grzewczej i rozgrzej go.
Tip: Dokładnie rozgrzej wok przed dodaniem oleju, aby uzyskać powierzchnię nieprzywierającą. - 3Podsmaż aromaty
Dodaj cebulę, imbir, dymkę, anyż gwiazdkowaty, ziarna pieprzu i liście laurowe do gorącego oleju w woku i podsmażaj na małym ogniu do uzyskania aromatu, a następnie wyjmij.
Tip: Smaż aromaty na małym ogniu, aby w pełni uwolnić aromat oleju bez przypalania przypraw. - 4Obsmaż posiekaną wieprzowinę
Przełóż przygotowane surowe kostki wieprzowiny z metalowej tacy do woka zawierającego przyprawiony olej i smaż mieszając na dużym ogniu.
Tip: Na początku użyj dużego ognia, aby obsmażyć zewnętrzną część mięsa i zamknąć w nim soki. - 5Dodaj pastę fasolową
Zmniejsz ogień, gdy wieprzowina będzie w większości ugotowana, a następnie dodaj łyżkę pasty fasolowej do woka, mieszając nieprzerwanie, aż uwolni się czerwony olej.
Tip: Dokładnie wymieszaj pastę fasolową w oleju, aby uzyskać bogatą, głęboką bazę koloru i smaku. - 6Dodaj sosy i imbir
Dodaj mielony imbir, słodki sos makaronowy i pastę sojową do mieszanki mięsnej w woku, dobrze mieszając, aby połączyć składniki.
Tip: Równomiernie połącz pasty, aby smaki otoczyły każdy kawałek mięsa. - 7Dodaj przyprawy i sosy
Wlej sos ostrygowy, dodaj cukier trzcinowy w bryłkach oraz wlej sos sojowy do mieszanki w woku, aby zbudować bogaty profil smakowy.
Tip: Pamiętaj, aby dostosować ilości do własnych preferencji dotyczących słoności i słodyczy. - 8Duszenie z gorącą wodą
Wlej gorącą wodę bezpośrednio do woka z mieszanką mięsa i sosu, aby pomóc w równomiernym duszeniu składników.
Tip: Zawsze używaj gorącej wody zamiast zimnej podczas duszenia mięsa, aby zapobiec kurczeniu się włókien mięśnia.
