Smażony makaron
trzema rodzajami kostek (San Ding Laomian)
San Ding Laomian to bogate, aromatyczne chińskie danie z makaronem, podawane z pożywnym sosem z tofu, warzyw i mięsa w potrójnej paście.
Ta komfortowa miska makaronu idealnie balansuje niezwykłe tekstury i głęboki smak umami. Połączenie pasty Pixian doubanjiang, słodkiej pasty fasolowej i żółtej pasty sojowej tworzy gęsty, wyrazisty sos, który idealnie oblewa ciągnący się makaron. Dodatek stopionego sera to nowoczesny, zachwycający akcent fuzji w tradycyjnym przepisie.
Składniki
- 200 g świeży makaron pszenny
- 150 g jędrne tofu w kostce
- 150 g mielone mięso (wieprzowina lub wołowina)
- 1 średni ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
- 1 tbsp pasta Pixian doubanjiang
- 1 tbsp słodka pasta fasolowa (tianmianjiang)
- 1 tbsp żółta pasta sojowa
- 1 tbsp ciemny sos sojowy
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 2 cloves czosnek, posiekany
- 1 stalk zielona cebulka, posiekana
- 1/2 tsp przyprawa trzynastu smaków
- 2 tbsp skrobia ziemniaczana rozpuszczona w wodzie
- 2 tbsp olej do smażenia
- to taste sól, MSG i proszek kurczakowy
- optional starta mozzarella
Instrukcje
- 1Smażenie kostek tofu
Rozgrzej olej w woku na średnio-wysokim ogniu, a następnie wrzuć pokrojone w kostkę tofu. Smaż je, aż wszystkie strony nabiorą złotoużółtego koloru, po czym wyjmij i odłóż na bok.
Tip: Upewnij się, że olej jest gorący przed dodaniem tofu, aby zapobiec przywieraniu i uzyskać równą, złotą skórkę. - 2Smażenie mielonego mięsa i aromatycznych dodatków
Dodaj mielone mięso do pozostałego w woku gorącego oleju i smaż, aż uwolni aromat. Wrzuć posiekaną zieloną cebulkę i posiekany czosnek, aby uwolnić ich zapach.
Tip: Mieszaj bez przerwy, aby równomiernie zrumienić mielone mięso bez przypalania czosnku i cebuli. - 3Doprawianie ciemnym sosem sojowym
Polej ciemnym sosem sojowym podsmażone mielone mięso i aromatyczne dodatki w woku, dobrze mieszając, aby oblepić mięso i uwolnić apetyczny zapach.
Tip: Dodaj ciemny sos sojowy bezpośrednio do gorącego oleju i mięsa, aby wzmocnić karmelizację i kolor. - 4Dodawanie past fasolowych
Dodaj pastę Pixian doubanjiang, słodką pastę fasolową oraz żółtą pastę sojową do woka z mięsem. Smaż dokładnie, aż wszystko się połączy i uwolni aromat.
Tip: Długo podsmażaj pastę doubanjiang, aby uwolnić jej charakterystyczny czerwony olej i bogaty smak przed wymieszaniem z innymi pastami. - 5Dodawanie warzyw i tofu
Wlej pokrojoną marchewkę, ziemniaki oraz wcześniej usmażone kostki tofu do woka z doprawionym mielonym mięsem, dokładnie wszystko mieszając.
Tip: Upewnij się, że warzywa są pokrojone w równą, drobną kostkę, aby ugotowały się równomiernie podczas duszenia. - 6Dodawanie wody i duszenie
Wlej wrzącą wodę do woka na ugotowaną mieszankę mięsa, warzyw i tofu, tworząc płynną bazę sosu.
Tip: Zawsze używaj wrzącej wody zamiast zimnej podczas duszenia gulaszów lub sosów, aby składniki zachowały miękkość. - 7Doprawianie mieszanki
Wmieszaj sos ostrygowy, sól, glutaminian sodu, proszek kurczakowy oraz przyprawę trzynastu smaków, aby zbudować bogaty, wyrazisty profil smakowy dania.
Tip: Spróbuj przed dodaniem zbyt dużej ilości soli, ponieważ pasty fasolowe i ciemny sos sojowy dostarczają już sporo sodu i umami. - 8Duszenie składników
Przykryj szczelnie wok pokrywką i duś mieszankę przez 10 minut, pozwalając ziemniakom i marchewce zmiknąć oraz wchłonąć wszystkie smaki.
Tip: Utrzymuj średnio-niski poziom ognia pod przykryciem, aby zapobiec przypaleniu na dnie woka. - 9Zagęszczanie sosu
Wmieszaj zawiesinę ze skrobi ziemniaczanej, aby zagęścić duszący się sos, tworząc błyszczącą, bogatą powłokę, która idealnie przylgnie do makaronu.
Tip: Wlewaj skrobię stopniowo, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek i uzyskać gładką konsystencję.
