Wolno gotowane meksykańskie tacos
szarpaną wieprzowiną

Rozkoszuj się tymi pysznymi meksykańskimi tacos z delikatną wieprzowiną duszoną w coli i sosie BBQ. Dodatek świeżych ziół nadaje im idealnego balansu.

Składniki

• 500 g karkówka wieprzowa
• 1 tsp słodka papryka
• 1 tsp czosnek granulowany
• 1 tsp kmin rzymski
• 1 tsp sól
• 1 tbsp olej do smażenia
• 1 medium cebula
• 1 liść laurowy
• 1 tsp suszona oregano
• 2 tbsp amerykański sos BBQ
• 1 tbsp ketchup
• 1 can cola lub piwo
• 1 tsp świeża skórka pomarańczowa
• to taste czarny pieprz
• 4–6 grube tortille do tacos
• to taste czerwone pomidory w kostce
• to taste świeża kolendra

Instrukcje

1. 1Doprawianie karkówki

   

   Kawałki surowej karkówki umieść w szklanej misce. Dodaj przyprawy, w tym słodką paprykę, czosnek granulowany, kmin rzymski oraz szczyptę soli, wcierając je równomiernie w mięso, aby stworzyć aromatyczną bazę.

   Tip: Karkówka jest idealna do tego przepisu, ponieważ proporcja 80% mięsa do 20% tłuszczu zapewnia soczystość podczas wolnego gotowania.
2. 2Obsmażanie mięsa

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj doprawione kawałki karkówki i smaż je, aż powierzchnia lekko się przypiecze. Gdy mięso będzie zarumienione, wyjmij je tymczasowo z garnka.

   Tip: Obsmażanie mięsa przed duszeniem zamyka pory i tworzy bogatą, skarmelizowaną warstwę, która wzmacnia smak sosu.
3. 3Dodawanie płynów

   

   W tym samym garnku zeszklij pokrojoną cebulę, a następnie wróć do niego obsmażoną wieprzowinę. Dodaj liść laurowy, oregano, sos BBQ i ketchup. Na koniec zalej całość colą lub piwem.

   Tip: Gazowanie i kwasowość coli pomagają skruszyć mięso, a zawarte w niej cukry redukują się do gęstego, lepkiego sosu.
4. 4Wolne duszenie

   

   Dodaj świeżą skórkę pomarańczową, dopraw solą i pieprzem, a następnie przykryj garnek. Gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny, aż sos zgęstnieje do postaci bogatej glazury, a mięso stanie się idealnie miękkie.

   Tip: Od czasu do czasu zamieszaj zawartość garnka, aby cukry z sosu BBQ i coli nie przywarły do dna.
5. 5Szarpanie mięsa

   

   Gdy mięso będzie w pełni gotowe i miękkie, przełóż je do szklanej miski. Używając dwóch widelców, rozdziel wieprzowinę na mniejsze pasma. Wymieszaj z odrobiną pozostałego sosu z garnka, aby mięso było wilgotne.

   Tip: Szarp mięso, gdy jest jeszcze gorące; włókna mięśniowe rozdzielają się wtedy znacznie łatwiej.
6. 6Podgrzewanie tortilli

   

   Połóż tortillę na gorącej patelni ze stali nierdzewnej. Podpiekaj krótko z obu stron, aż pojawią się lekko przypieczone punkty, a placek stanie się ciepły i plastyczny.

   Tip: Podgrzanie tortilli zwiększa jej elastyczność i poprawia strukturę, dzięki czemu lepiej wchłania sos i nie rozpada się.
7. 7Składanie tacos

   

   Trzymając ciepłą tortillę w dłoni, nałóż za pomocą szczypiec obfitą porcję wieprzowiny wraz z odrobiną sosu. Na koniec posyp całość pokrojoną w kostkę cebulą, pomidorami i świeżą kolendrą.

   Tip: Dla najlepszego efektu polej wierzch dodatkową porcją zredukowanego sosu z duszenia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania