Chrupiące kotlety
grzybów shiitake nadziewane wołowiną i serem
Te wyjątkowe grzyby shiitake są wypełnione przyprawioną wołowiną i roztopionym serem, a następnie usmażone na chrupiąco.
Ta niezwykła wariacja na temat burgera zastępuje bułkę dużymi, mięsistymi grzybami shiitake, tworząc ziemistą i satysfakcjonującą bazę. Połączenie soczystej, doprawionej wołowiny i roztopionego sera ukrytego w kapeluszu grzyba sprawia, że każdy kęs jest niezwykły, zwłaszcza dzięki chrupiącej teksturze uzyskanej dzięki podwójnemu smażeniu. To fantastyczna przystawka lub przekąska na przyjęcie, która łączy bogaty smak umami grzybów z klasycznymi, kojącymi aromatami.
Składniki
- 10-12 large świeże grzyby shiitake
- 250 g mielona wołowina
- 100 g ser mozzarella, pokrojony w kawałki
- 2 tbsp posiekana zielona cebulka
- 1 tsp posiekany imbir
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1/2 tsp przyprawa pięć smaków
- 1/4 tsp czarny pieprz
- 1/2 tsp sól
- 1 pinch MSG
- 1 cup skrobia kukurydziana
- 2 tbsp ketchup
- 1 tbsp biały cukier
- 1 tbsp woda
- to taste przyprawa do grilla
- to garnish biały sezam
Instrukcje
- 1Blanszowanie grzybów shiitake
Umieść oczyszczone grzyby shiitake w garnku z wrzącą wodą i blanszuj przez około 10 minut. Zmiękcza to grzyby i przygotowuje je do nadziewania. Po zblanszowaniu wyjmij je, namocz w zimnej wodzie, wyciśnij nadmiar wilgoci i osusz ręcznikiem papierowym.
Tip: Wybór dużych grzybów shiitake ułatwia ich nadziewanie wołowiną i serem. - 2Nacinanie grzybów
Umieść pałeczki po obu stronach grzyba, aby działały jako ogranicznik głębokości. Ostrożnie użyj noża, aby naciąć wzór kratki na powierzchni grzyba, nie przecinając go całkowicie.
Tip: Pałeczki zapobiegają przypadkowemu przecięciu grzyba na pół. - 3Przygotowanie nadzienia wołowego
W misce połącz mieloną wołowinę z posiekaną zieloną cebulką, imbirem, sosem ostrygowym, jasnym sosem sojowym, przyprawą pięć smaków, pieprzem, solą i szczyptą MSG. Wyrabiaj mieszankę dokładnie, aż składniki się połączą, a następnie odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Tip: Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone w mięsie, aby uzyskać spójny smak w każdym kęsie. - 4Obtaczanie w skrobi kukurydzianej
Weź przygotowane grzyby shiitake i obtocz wewnętrzną, naciętą stronę w skrobi kukurydzianej. Pomaga to nadzieniu wołowemu odpowiednio przylegać do grzyba podczas smażenia.
Tip: Upewnij się, że skrobia jest równomiernie rozprowadzona w zagłębieniach dla lepszej skorupki. - 5Nadziewanie grzybów
Weź porcję marynowanego nadzienia wołowego i kawałek sera, a następnie dociśnij je mocno do zagłębienia przygotowanego grzyba shiitake.
Tip: Upewnij się, że mocno dociskasz wołowinę i ser do grzyba, aby nie wypadły podczas smażenia. - 6Panierowanie nadzianego grzyba
Po nadzianiu obtocz całego grzyba dokładnie w suchej skrobi kukurydzianej. Zapewni to chrupiącą teksturę po usmażeniu na głębokim tłuszczu.
Tip: Delikatnie strzepnij nadmiar skrobi, aby warstwa była lekka i równomierna. - 7Smażenie grzybów na głębokim tłuszczu
Ostrożnie umieść panierowane grzyby w gorącym oleju podgrzanym do 60% mocy. Smaż na średnim ogniu przez 5 do 6 minut na złoty kolor, a następnie usmaż ponownie przez 1 minutę w wyższej temperaturze dla uzyskania dodatkowej chrupkości.
Tip: Używaj średniego ognia, aby wołowina w środku była w pełni upieczona bez przypalenia skorupki grzyba.
