Radish Shred Pork Zha (Chińska peklowana wieprzowina
rzodkwią)
Tradycyjny przysmak konserwowy zawierający delikatną wieprzowinę z czarną sierścią oraz suszone na słońcu paski rzodkwi, wymieszane z mąką z prażonego ryżu i aromatycznymi przyprawami.
Radish Shred Pork Zha to niezwykle aromatyczne, tradycyjne danie mięsne, które wykorzystuje bogate w smaku kawałki, takie jak wieprzowa głowa, w połączeniu z ziemistymi paskami suszonej rzodkwi. Proces ten obejmuje gotowanie mięsa do miękkości, nasycenie go aromatycznymi przyprawami oraz obtoczenie składników w mieszance mąki z prażonego ryżu przed szczelnym zapakowaniem w słoiku. Wysokoprocentowy biały alkohol dodaje się, aby wzmocnić aromat i zapewnić właściwą konserwację, tworząc sycące i wytrawne danie zakorzenione w wiejskim dziedzictwie kulinarym.
Składniki
- 4.5 kg głowa wieprzowa z czarną sierścią
- 500 g suszone na słońcu paski rzodkwi
- 200 g surowy ryż
- 3 pieces czarny kardamon
- 4 pieces anyż gwiazdkowaty
- 3 pieces liście laurowe
- to taste nasiona kopru włoskiego
- to taste pieprz syczuański w proszku
- to taste chili w proszku
- 100 ml wysokoprocentowy biały alkohol
- 3 slices imbir
- 2 tbsp wino do gotowania
- 2 tbsp stare wino
Instrukcje
- 1Posiekaj głowę wieprzową
Umyj dokładnie całą głowę wieprzową z czarną sierścią i posiekaj ją na duże, łatwe w obróbce kawałki na desce do krojenia, aby przygotować ją do blanszowania i gotowania.
Tip: Upewnij się, że głowa wieprzowa jest czysta i wolna od wszelkich resztek włosów przed posiekaniem. - 2Zblanszuj kawałki wieprzowiny
Umieść posiekane kawałki wieprzowiny w garnku napełnionym zimną wodą, a następnie dodaj wino do gotowania i plastry imbiru, aby pomóc wyeliminować dzikie zapachy podczas blanszowania.
Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody podczas blanszowania mięsa, aby skutecznie wyciągnąć zanieczyszczenia. - 3Przełóż zblanszowaną wieprzowinę do glinianego garnka
Wyjmij zblanszowane kawałki wieprzowiny z wrzącej wody, umyj je dokładnie i umieść je bezpośrednio w glinianym garnku.
Tip: Upewnij się, że gliniany garnek jest czysty i gotowy przed przełożeniem gorącego mięsa. - 4Podsmaż ryż i przyprawy
Umieść surowy ryż, czarny kardamon, anyż gwiazdkowaty i liście laurowe na suchej patelni i podsmażaj na ogniu, aż składniki staną się lekko żółte i pachnące.
Tip: Mieszaj ciągle podczas smażenia, aby upewnić się, że ryż zabarwia się równomiernie bez przypalania. - 5Zmiel na mąkę ryżową
Przełóż podsmażoną mieszaninę ryżu i przypraw do młynka i zmiel ją na grubą mąkę ryżową, która nie musi być zbyt drobna.
Tip: Zachowaj lekko gruboziarnistą strukturę, aby zapewnić lepsze odczucie w ustach i strukturę w ostatecznym daniu. - 6Przygotuj suszone na słońcu paski rzodkwi
Weź suszone na słońcu paski rzodkwi i delikatnie je rozerwij w dużej misce, aby je rozdzielić przed wymieszaniem z przyprawami i przyprawami.
Tip: Rozrywanie ich na części zapewnia równomierne wchłanianie przypraw. - 7Dopraw paski rzodkwi
Dodaj anyż gwiazdkowaty, czarny kardamon, koper włoski, pieprz syczuański w proszku, chili w proszku do smaku oraz świeżo zmieloną mąkę ryżową do przygotowanych suszonych na słońcu pasków rzodkwi.
Tip: Wymieszaj suche przyprawy i mąkę ryżową równomiernie nad paskami, aby uzyskać zrównoważony smak. - 8Wymieszaj z ostudzonym bulionem
Wlej ostudzony bulion z gotowania mięsa na mieszankę rzodkwi i przypraw, a następnie dokładnie połącz wszystko ręcznie.
Tip: Upewnij się, że bulion jest całkowicie ostudzony przed wymieszaniem, aby uniknąć przedwczesnego ugotowania składników. - 9Pokrój ugotowaną wieprzowinę
Gdy ugotowana wieprzowina ostygnie po ugotowaniu do miękkości, pokrój ją na małe, łatwe w obróbce kawałki.
Tip: Pozwól wieprzowine w pełni oststygnąć przed pokrojeniem, aby kawałki pozostały jędrne i łatwe do pokrojenia. - 10Dodaj biały alkohol do wieprzowiny
Wlej wysokoprocentowy biały alkohol na pokrojone kawałki wieprzowiny w dużej misce, a następnie dodaj wcześniej przygotowane przyprawy z pasków rzodkwi i dokładnie wymieszaj całość.
Tip: Wysokoprocentowy biały alkohol pomaga zakonserwować mięso i wzmacnia tradycyjny aromat.
