Gulasz wieprzowy
kiszoną kapustą z północnego Shaanxi

Tradycyjny, pożywny gulasz z regionu Shaanxi, łączący soczystą wieprzowinę, miękkie ziemniaki i kwaskowatą kiszoną kapustę duszoną na smalcu.

Składniki

• 1 kg mięso z karkówki wieprzowej
• 300 g fermentowana kiszona kapusta
• 2 ziemniaki
• 3 tbsp smalec wieprzowy
• 3 cloves czosnek
• 3 stalks zielona cebulka
• 1 piece imbir
• 1 tsp sól
• 1 tsp proszek z pieprzu syczuańskiego
• 1 tsp proszek z anise gwiazdkowatego
• 1 tsp proszek imbirowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp ocet balsamiczny czarny
• 1/2 tsp esencja z kurczaka

Instrukcje

1. 1Odkrawanie tłuszczu z wieprzowiny

   

   Weź duży kawałek surowej wieprzowiny, zwany także karkówką wieprzową, i za pomocą dużego noża ostrożnie odtłuść zewnętrzną warstwę skóry. To przygotowuje mięso do równego krojenia.

   Tip: Trzymaj palce z dala od ostrza podczas przycinania twardych warstw tłuszczu.
2. 2Krojenie wieprzowiny

   

   Weź przygotowaną karkówkę wieprzową i za pomocą ostrego noża usuń nadmiar tłuszczu ze skóry, a następnie pokrój mięso na cienkie, duże plasterki na drewnianej desce.

   Tip: Pokrój plasterki równomiernie, aby gotowały się w tym samym tempie podczas wytapiania.
3. 3Krojenie ziemniaków

   

   Weź obrane ziemniaki i pokrój je na nieregularne kawałki wielkości jednego kęsa na drewnianej desce do krojenia. Kawałki te doskonale wchłoną smaki podczas długiego gotowania.

   Tip: Pokrój równe kawałki wielkości kęsa, aby ugotowały się równomiernie z kapustą.
4. 4Szatkowanie kiszonej kapusty

   

   Weź domową kiszoną kapustę i poszatkuj ją nożem na cienkie paski. Szatkowanie pomaga uwolnić jej charakterystyczny kwaśny smak do gulaszu.

   Tip: Poszatkuj kapustę drobno, aby płynnie połączyła się z mięsem i ziemniakami.
5. 5Mycie kiszonej kapusty

   

   Umieść poszatkowaną kiszoną kapustę w ceramicznej misce wypełnionej wodą i umyj ją dwukrotnie, aby usunąć nadmiar soli i zanieczyszczenia.

   Tip: Dwukrotne mycie kapusty pomaga zbalansować ostateczną kwasowość potrawy.
6. 6Odciśnięcie wody

   

   Po umyciu zbierz poszatkowaną kiszoną kapustę i dokładnie odciśnij nadmiar wody ręcznie, aby przygotować ją do gotowania.

   Tip: Odciśnięcie wody gwarantuje, że kapusta lepiej wchłonie bogate smaki wieprzowiny podczas duszenia.
7. 7Dodanie smalcu do woka

   

   Umieść porcję białego smalcu wieprzowego w gorącym woku za pomocą metalowej chochli, aby rozpocząć proces wytapiania na dużym ogniu.

   Tip: Upewnij się, że wok jest odpowiednio gorący przed dodaniem smalcu, aby zapobiec przywieraniu.
8. 8Dodanie tłustych plasterków wieprzowiny

   

   Dodaj pokrojony tłuszcz wieprzowy do roztopionego smalcu w woku i smaż na małym ogniu, aby wytopić nadmiar tłuszczu.

   Tip: Gotuj na małym ogniu, aby tłuszcz wytapiał się powoli, nie przypalając się.
9. 9Dodanie chudych plasterków wieprzowiny

   

   Dodaj chude plasterki wieprzowiny do woka z wytopionym tłuszczem wieprzowym i smaż razem, aż cała wilgoć z mięsa całkowicie odparuje.

   Tip: Mieszaj nieustannie, aby mięso równomiernie zbrązowiało w wytopionym tłuszczu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania