Wytrawny ramen
owocami morza, boczkiem i grzybami shiitake
Głęboko rozgrzewający ramen z owocami morza na bogatym wywarze z suszonych przegrzebków, małży i shiitake, wzbogacony boczkiem i świeżymi krewetkami.
W wielu tradycjach kulinarnych Azji Wschodniej połączenie suszonych owoców morza z wieprzowiną tworzy niepowtarzalną głębię smaku umami. Ten ramen z owocami morza wykorzystuje tę technikę, bazując na suszonych krewetkach, przegrzebkach i małżach, aby szybko zbudować wyrazisty, aromatyczny wywar. Świeży makaron ramen gotuje się bezpośrednio w zupie, wchłaniając cały smak podczas mięknięcia.
Składniki
- 150 g boczek
- 200 g świeże krewetki
- 2 tbsp suszone krewetki
- 2 tbsp suszone przegrzebki
- 2 tbsp suszone małże
- 5 whole suszone grzyby shiitake
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tsp esencja z kurczaka
- 2 tsp sól
- 2 portions świeży makaron ramen
- 2 heads kapusta bok choy
- 1 tbsp olej do smażenia
- 4 cups woda
Instrukcje
- 1Podsmaż boczek
Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Dodaj kawałki boczku i smaż, aż staną się złociste i aromatyczne, co pomoże wytopić tłuszcz i zbudować bazę smakową zupy.
Tip: Upewnij się, że boczek jest osuszony przed wrzuceniem na gorący olej, aby uniknąć pryskania. - 2Dodaj owoce morza
Dodaj świeże krewetki, suszone krewetki, przegrzebki i suszone małże bezpośrednio do woka z boczkiem. Smaż całość, aby pozwolić smakom owoców morza przeniknąć do gorącego oleju.
Tip: Podsmażanie suszonych owoców morza na oleju to kluczowa technika uwalniania ich głębokiego, aromatycznego smaku umami przed dodaniem płynów. - 3Dodaj grzyby shiitake
Wlej namoczone grzyby shiitake wraz z częścią płynu z namaczania do woka, a następnie dolej świeżą wodę, aby stworzyć bazę zupy. Płyn z grzybów stanowi niezwykle aromatyczny, ziemisty fundament bulionu.
Tip: Zachowaj ostrożność, aby zostawić dno miski z płynem, unikając dodawania osadu z namaczania do zupy. - 4Przypraw bulion
Gdy płyn zacznie wrzeć, dopraw bulion sosem ostrygowym, esencją z kurczaka i dwiema łyżeczkami soli. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie przyprawy całkowicie rozpuściły się w bogatej zupie.
Tip: Bulion na tym etapie powinien smakować nieco słoniej niż zwykła zupa, ponieważ makaron ramen wchłonie część przypraw po dodaniu. - 5Ugotuj makaron ramen
Delikatnie wrzuć świeży makaron ramen bezpośrednio do wrzącego bulionu. Gotowanie makaronu w zupie pozwala mu wchłonąć wszystkie bogate, wytrawne smaki podczas mięknięcia.
Tip: Użyj pałeczek lub szczypiec, aby delikatnie rozdzielić makaron zaraz po dodaniu, aby się nie posklejał. - 6Dodaj bok choy i wykończ
Gdy makaron jest prawie gotowy, dodaj kapustę bok choy do garnka. Gotuj przez ostatnią minutę, aż bok choy zwiędnie i nabierze żywego, zielonego koloru, a następnie podawaj zupę natychmiast.
Tip: Nie rozgotuj kapusty bok choy; powinna zachować delikatną chrupkość i jasny kolor.
