Kremowy Ramen
Kurczakiem (Paitan)
Opanuj sztukę przygotowania kremowego, nieprzejrzystego bulionu ramen w domu. Szybkowar pozwala uzyskać jedwabistą bazę pełną smaku.
Osiągnięcie gęstego, kremowego białego bulionu drobiowego zazwyczaj wymaga wielogodzinnego gotowania. Ten przepis upraszcza cały proces dzięki użyciu szybkowaru, co pozwala na rozbicie tkanek łącznych i kości kurczaka na głęboko emulgowaną, bogatą bazę. Rezultatem jest wywar o jakości restauracyjnej, który idealnie komponuje się ze sprężystym makaronem ramen i klasycznymi dodatkami.
Składniki
- 1 kg korpusy z kurczaka
- 500 g skrzydełka z kurczaka
- 300 g łapki kurze
- 1 jabłko
- 1 cebula
- 1 stalk zielona cebulka
- 3 slices imbir
- to taste sól
- 4 servings makaron ramen
- 1/2 cup słodka kukurydza
- 4 sheets wodorosty nori
- 2 tbsp posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Blanszowanie kurczaka
Umieść kości, skrzydełka i łapki kurze w garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Blanszowanie usuwa zanieczyszczenia i nieprzyjemne zapachy, dzięki czemu bulion będzie czystszy w smaku.
Tip: Upewnij się, że kości są całkowicie przykryte wodą, aby proces blanszowania przebiegł równomiernie. - 2Płukanie kurczaka
Po blanszowaniu wyjmij elementy kurczaka z garnka. Dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostałości szumowin i zanieczyszczeń.
Tip: Dokładne płukanie jest kluczowe dla uzyskania przejrzystego, białego bulionu. - 3Przygotowanie do gotowania
Włóż oczyszczone kości i łapki z powrotem do szybkowaru. Dodaj jabłko, cebulę, szczypiorek oraz plastry imbiru, aby nadać bulionowi głębię i aromatyczny smak.
Tip: Pokrój składniki aromatyczne na duże kawałki, aby łatwiej było je później odcedzić. - 4Gotowanie pod ciśnieniem
Napełnij garnek wodą do poziomu maksymalnego. Zamknij pokrywę i gotuj pod ciśnieniem przez 60 minut, aby wydobyć maksimum smaku z kurczaka i przypraw.
Tip: Upewnij się, że pokrywa jest dobrze zablokowana, aby ciśnienie mogło prawidłowo wzrosnąć. - 5Usuwanie mięsa
Po zakończeniu gotowania ostrożnie usuń mięso z kości za pomocą pałeczek. Kurczak powinien być tak miękki, aby łatwo odchodził, co pozwoli uzyskać czystą bazę do emulgacji.
Tip: Pracuj uważnie, aby do wywaru nie dostały się drobne fragmenty kości. - 6Cedzenie bulionu
Przelej gotową zupę przez gęste sitko do czystego naczynia, aby usunąć kości i aromatyczne warzywa. W rezultacie otrzymasz bogatą, aromatyczną bazę do ramenu.
Tip: Umieść sitko na żaroodpornej misce lub garnku, aby bezpiecznie zebrać bulion. - 7Doprawianie bulionu
Gdy tłuszcz zemulguje na kremowy kolor, a wywar zostanie odcedzony, dodaj sól do smaku. Doprawiaj stopniowo, aby idealnie zbalansować bogaty smak esencji z kurczaka.
Tip: Próbuj bulion często podczas dodawania soli, aby uzyskać idealny smak.
