Bogaty japoński wywar do ramenu Chicken Paitan
Opanuj sztukę przygotowania autentycznego ramenu Chicken Paitan dzięki kremowemu, emulgowanemu wywarowi. Metoda szybkowarowa pozwala uzyskać profesjonalną głębię smaku.
Chicken Paitan to ramen ceniony za swoją gęstą, kremową konsystencję i nieprzejrzysty wygląd, który uzyskuje się dzięki długiemu gotowaniu składników bogatych w kolagen. W przeciwieństwie do klarownych wywarów, Paitan zapewnia luksusowe doznania smakowe i idealnie otula makaron. Ten przepis upraszcza proces, wykorzystując szybkowar, aby zapewnić domowym kucharzom rezultaty godne najlepszych restauracji.
Składniki
- 1 kg kości wieprzowe
- 1 kg korpusy z kurczaka
- 500 g łapki kurczaka
- 100 ml tłuszcz z kurczaka
- to taste świeża woda
Instrukcje
- 1Przygotuj bazę zupy
Przygotuj kości wieprzowe, korpusy i łapki kurczaka. Umieść je w dużym garnku, aby stworzyć fundament dla swojego kremowego wywaru Chicken Paitan.
Tip: Użyj świeżych kości, aby uzyskać najlepszy smak emulgowanego wywaru. - 2Dodaj wodę
Zalej kości w garnku świeżą wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Posłuży to jako baza do wydobycia żelatyny i kolagenu dla uzyskania kremowej tekstury.
Tip: Użyj zimnej wody, aby zanieczyszczenia uwalniały się powoli wraz ze wzrostem temperatury. - 3Zbierz szumowiny
Doprowadź wywar do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana i zanieczyszczenia. Użyj metalowej łyżki cedzakowej, aby starannie usunąć pianę i utrzymać wywar w czystości.
Tip: Regularne szumowanie podczas pierwszego gotowania to sekret profesjonalnego, klarownego i pysznego wywaru. - 4Oczyść krawędzie garnka
Podczas gotowania użyj czystej, białej ściereczki, aby przetrzeć wewnętrzną górną krawędź garnka. Zapobiega to wpadaniu zaschniętych białek i zanieczyszczeń z powrotem do zupy.
Tip: Utrzymanie czystych brzegów garnka pomaga zachować czystość smaku wywaru. - 5Dodaj tłuszcz z kurczaka
Ostrożnie wlej chochlę klarownego tłuszczu z kurczaka do gotującego się wywaru. Dodatek ten pomoże zemulgować zupę, tworząc charakterystyczną kremową i bogatą konsystencję Chicken Paitan.
Tip: Dodanie tłuszczu przed gotowaniem ciśnieniowym ułatwia jego integrację z wywarem. - 6Gotowanie pod ciśnieniem
Szczelnie zamknij pokrywę szybkowaru. Gotuj składniki pod ciśnieniem przez 55 minut, co pozwoli efektywnie rozbić kości i stworzyć bogaty, kremowy, emulgowany wywar.
Tip: Przed rozpoczęciem gotowania upewnij się, że pokrywa jest prawidłowo zablokowana.
