Autentyczny ramen
stylu Wencheng
Odkryj rustykalny, rozgrzewający smak ramenu w stylu Wencheng. To danie z ręcznie wyrabianym makaronem w aromatycznym wywarze z dodatkiem świeżych liści pachnotki.
Ramen z Wencheng to lokalny specjał ceniony za swoją skromną, a zarazem głęboko satysfakcjonującą naturę, często porównywany do słynnego ramenu z Lanzhou. To rustykalne danie opiera się na wyjątkowej teksturze świeżo wyrabianego ciasta oraz aromatycznej bazie wywaru, wzbogaconej charakterystycznym dodatkiem świeżych liści pachnotki. Stanowi najlepszy dowód na to, że najsmaczniejsze potrawy powstają z serca, prostych składników i pielęgnowanych rodzinnych tradycji.
Składniki
- 500 g mąka pszenna uniwersalna
- 250 ml woda
- 3 g sól
- 100 g boczek wieprzowy
- 50 g suszone grzyby shiitake
- 50 g suszone ośmiornice
- 50 g marynowana zielenina lub suszona kapusta
- 1 pęczek świeże liście pachnotki
- to taste skrobia kukurydziana
- to taste sól
- to taste glutaminian sodu (MSG)
Instrukcje
- 1Namocz suszone składniki
Umieść suszoną ośmiornicę oraz suszone grzyby shiitake w metalowej misce. Zalej je dużą ilością wody i pozostaw do namoczenia, aż całkowicie zmiękną. Ten niezbędny etap przygotowań ułatwia siekanie składników i pomaga wydobyć ich głęboki, umamiczny smak.
Tip: Suszone ośmiornice bywają twarde, upewnij się więc, że mają wystarczająco dużo czasu na odpowiednie nawodnienie przed rozpoczęciem gotowania. - 2Wymieszaj mąkę z solą
Wsyp mąkę do dużej szklanej miski i dodaj odrobinę soli. Na każdy catty (ok. 500g) mąki będziesz potrzebować pół catty wody i 3 gramy soli. Stopniowo dolewaj wodę, mieszając, aby zacząć formować ciasto.
Tip: Dodanie niewielkiej ilości soli do mąki wzmacnia gluten, dzięki czemu gotowy makaron jest znacznie bardziej elastyczny i sprężysty. - 3Zagnieć i odstaw ciasto
Zagnieć z grubsza mieszankę mąki i wody w ciasto, a następnie odstaw je na 20 minut. Po odpoczynku ciasto stanie się znacznie bardziej rozciągliwe. Kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz gładką kulę, przykryj ją i pozostaw do odpoczęcia na kolejne pół godziny.
Tip: Nie przejmuj się, jeśli ciasto początkowo wygląda na grudkowate. Czas odpoczynku pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że późniejsze wyrabianie na gładko jest o wiele łatwiejsze. - 4Rozwałkuj ciasto
Oprósz drewnianą deskę skrobią kukurydzianą, aby ciasto nie przywierało. Uformuj odpoczęte ciasto w gruby blok i połóż na desce. Użyj wałka, aby rozwałkować je na grubość około jednego centymetra. Odwróć ciasto, dodaj odrobinę skrobi i kontynuuj wałkowanie.
Tip: Użycie skrobi kukurydzianej zamiast zwykłej mąki do podsypywania zapobiega sklejaniu się makaronu, nie czyniąc ciasta zbyt ciężkim. - 5Posiekaj aromatyczne składniki
Gdy suszone grzyby shiitake i ośmiornica są w pełni namoczone i miękkie, wyjmij je z wody. Połóż na białej desce do krojenia i ostrożnie posiekaj na drobne kawałki. Stworzą one bazę pełną smaku umami dla zupy.
Tip: Przed siekaniem wyciśnij z grzybów nadmiar wody, aby lepiej chłonęły olej i przyprawy podczas smażenia. - 6Przygotuj marynowaną zieleninę
Weź marynowaną suszoną kapustę i posiekaj ją na małe, równe kawałki. Te warzywa nadają zupie charakterystyczną, słono-kwaśną głębię.
Tip: Jeśli marynowane warzywa są zbyt słone, szybko opłucz je pod bieżącą wodą i osusz przed siekaniem. - 7Wytop tłuszcz z boczku
Rozgrzej wok na średnio-wysokim ogniu i dodaj pokrojony boczek. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zacznie robić się złociste i chrupiące.
Tip: Wytapiaj tłuszcz powoli, aby kawałki boczku były chrupiące, a nie przypalone. - 8Podsmaż składniki i grzyby
Dodaj przygotowane pokrojone grzyby shiitake do woka z boczkiem. Kontynuuj smażenie, aż grzyby staną się aromatyczne i lekko zrumienione, dzięki czemu wchłoną smak tłuszczu wieprzowego.
Tip: Dobre podsmażenie grzybów uwalnia w pełni ich potencjał smakowy przed dodaniem płynów. - 9Przygotuj bazę zupy
Gdy boczek i grzyby są dobrze podsmażone, wlej odpowiednią ilość wody, aby uzyskać wywar. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aby rozwinąć bogatą, pełną smaku bazę dla ramenu.
Tip: Użycie gorącej wody z czajnika pozwala szybciej doprowadzić wywar do wrzenia. - 10Pokrój ciasto w paski
Weź rozwałkowany płat ciasta i użyj tasaka lub noża, aby pokroić go w równe paski o szerokości mniej więcej palca, przygotowując je do końcowego procesu rozciągania.
Tip: Użyj ostrego noża dla czystego cięcia, dzięki czemu paski będą się równomiernie rozciągać bez rozrywania. - 11Rozciągnij i ugotuj makaron
Delikatnie chwyć oba końce paska ciasta i ostrożnie rozciągnij do pożądanej długości. Od razu wrzuć świeżo rozciągnięty makaron do garnka z wrzącą wodą i gotuj do miękkości.
Tip: Nie spiesz się przy rozciąganiu; stały, równomierny nacisk jest kluczem do uzyskania idealnego makaronu ramen. - 12Przełóż makaron
Gdy makaron w garnku z czystą wodą jest ugotowany, ostrożnie wyłów go i przełóż bezpośrednio do woka z przygotowaną bazą zupy i składnikami. Dzięki temu makaron nasiąknie bogatymi smakami wywaru.
Tip: Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać makaron w garnku, aby nie przywarł do dna podczas gotowania. - 13Dodaj liście pachnotki
Na koniec dodaj posiekane zielone liście pachnotki do woka z gotującym się makaronem i wywarem. Pachnotka to niezbędny składnik, który nadaje autentycznemu ramenowi z Wencheng jego wyjątkowy, aromatyczny smak.
Tip: Dodawaj liście pachnotki w samym ostatnim momencie gotowania, aby zachować ich żywy kolor i świeży aromat.
