Autentyczny japoński ramen Tori Paitan (kremowy bulion
kurczaka)
Poczuj niesamowity komfort, próbując japońskiego ramenu Chicken Paitan. Bogaty, mleczny bulion z kurczaka gotowany powoli przez osiem godzin idealnie komponuje się z ręcznie robionym makaronem i delikatnym chashu.
Tori Paitan, często opisywany jako drobiowy odpowiednik wieprzowego tonkotsu, słynie z luksusowo kremowej konsystencji i nieprzejrzystego, białego koloru. Ten charakterystyczny stan osiąga się poprzez staranne, ośmiogodzinne intensywne gotowanie, które emulguje tłuszcz i kolagen z kurczaka. W połączeniu ze świeżym, domowym makaronem alkalicznym i aromatycznym tłuszczem drobiowym, danie to oferuje niezwykle głęboki, wytrawny smak, który otula podniebienie z każdym kęsem.
Składniki
- 1 whole świeży kurczak (mięso, skóra i kości na bulion)
- to taste skóra z kurczaka (do wytopienia tłuszczu)
- 3 cups mąka o wysokiej zawartości glutenu
- 1 cup woda alkaliczna (mieszanka kansui)
- to taste słona przyprawa do ramenu (shio tare)
- 1 whole jajko ugotowane na miękko
- 1/4 cup biała cebula (drobno pokrojona w piórka)
- 1 handful mikroliście
Instrukcje
- 1Przygotowanie kurczaka
Używając ostrego noża, pokrój całego kurczaka na równe kawałki na czystej desce do krojenia. Zapewnia to równomierne gotowanie i maksymalne wydobycie smaku z mięsa i kości do bulionu.
Tip: Upewnij się, że twój nóż jest ostry, aby czysto przecinać mięso z kurczaka bez jego szarpania. - 2Gotowanie kurczaka
Umieść przygotowane kawałki kurczaka w dużym garnku wypełnionym wodą. Doprowadź do wrzenia i utrzymuj mocne, intensywne gotowanie przez osiem godzin, aby rozbić kolagen i zemulgować tłuszcz w bogaty bulion.
Tip: Po doprowadzeniu do wrzenia nie zmniejszaj zbytnio ognia, by utrzymać intensywne bulgotanie przez pełne osiem godzin. - 3Wytapianie tłuszczu z kurczaka
Smaż skóry z kurczaka na patelni na małym ogniu, powoli wytapiając z nich tłuszcz, aby uzyskać aromatyczny, złocisty olej drobiowy. Odcedź chrupiące skóry, zachowując czysty olej do przyprawienia dania.
Tip: Smaż na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia skórek przy jednoczesnym maksymalnym wydobyciu z nich tłuszczu. - 4Wyrabianie ciasta na makaron
Połącz mąkę o wysokiej zawartości glutenu oraz wodę alkaliczną w mechanicznym mikserze do ciasta. Dokładne wymieszanie tych składników tworzy ciasto o elastyczności niezbędnej dla sprężystego makaronu ramen.
Tip: Woda alkaliczna jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznej tekstury i żółtego koloru makaronu ramen. - 5Tłoczenie i cięcie makaronu
Przepuść przygotowane ciasto przez maszynkę do makaronu, aby sprasować je w arkusze i pokroić w cienkie nitki. Po pokrojeniu roztrzep makaron, aby upewnić się, że nitki są oddzielone i gotowe do gotowania.
Tip: Roztrzepanie makaronu natychmiast po pokrojeniu zapobiega jego sklejaniu się. - 6Tworzenie kremowego bulionu
Dodaj zblendowane puree z mięsa kurczaka do gorącego bulionu. Energicznie mieszaj, aż baza zupy zgęstnieje i osiągnie swoją charakterystyczną, mlecznobiałą i niezwykle aromatyczną konsystencję.
Tip: Przecedzenie bulionu po dodaniu puree zapewnia jedwabistą, luksusową teksturę. - 7Filtrowanie bulionu
Przelej przygotowany bulion drobiowy przez drobne sitko wyłożone papierowym filtrem do czystego garnka. Ten krok sprawia, że zupa zyskuje gładką, kremową i wyrafinowaną teksturę.
Tip: Przelewaj powoli, aby mieć pewność, że wszystkie zanieczyszczenia zostaną wyłapane przez papierowy filtr. - 8Krojenie chashu z kurczaka
Weź ugotowane chashu z kurczaka i używając ostrego noża ostrożnie pokrój je na równe kawałki. Zapewnienie równych plasterków pozwoli na apetyczną prezentację ramenu.
Tip: Pozwól mięsu chwilę odpocząć przed krojeniem, aby zapobiec jego rozpadaniu się. - 9Składanie ramenu
Używając pałeczek, ostrożnie ułóż plastry chashu z kurczaka na świeżo ugotowanym makaronie i zalej gorącym bulionem. Wykończ miskę piórkami białej cebuli, świeżymi mikroliśćmi oraz jajkiem ugotowanym na miękko.
Tip: Układaj plasterki tak, aby delikatnie na siebie zachodziły, co stworzy profesjonalny wygląd.
