Koreańska zupa Jjambbong – pikantny makaron
owocami morza

Ognista i dymna klasyka kuchni koreańskiej. Bogaty wywar z owocami morza, wieprzowiną i warzywami podawany z grubym makaronem pszennym.

Składniki

• 2 tbsp olej roślinny
• 1 tbsp olej sezamowy
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 2 stalks posiekana dymka
• 150 g wieprzowina w cienkich plastrach
• 1 medium cebula, pokrojona w piórka
• 1 medium marchew, pokrojona w plasterki
• 1 small cukinia, pokrojona w słupki
• 14 head kapusta, posiekana
• 4 grzyby shiitake, pokrojone w plastry
• 3 tbsp koreańska papryka chili w proszku (Gochugaru)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (Gochujang)
• 3 tbsp sos sojowy
• 2 tsp cukier
• 1.5 l woda
• 1 tbsp bulion wołowy w proszku
• 200 g mieszanka małży, omułków i przegrzebków
• 100 g krążki kalmarów
• 4 large krewetki królewskie
• 2 zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
• 400 g gruby makaron pszenny
• optional świeża kolendra do dekoracji

Instrukcje

1. 1Rozgrzanie olejów

   

   Postaw duży stalowy garnek na średnim ogniu. Wlej dwie łyżki oleju roślinnego i jedną łyżkę oleju sezamowego, aby stworzyć aromatyczną bazę do podsmażania składników.

   Tip: Mieszanie oleju sezamowego z neutralnym olejem roślinnym zapobiega jego przypaleniu, zachowując jednocześnie niezbędny orzechowy aromat.
2. 2Smażenie aromatów

   

   Do rozgrzanego oleju dodaj posiekany czosnek oraz dymkę. Smaż krótko, cały czas mieszając, aż puszczą aromat, a dymka zacznie mięknąć.

   Tip: Uważnie obserwuj czosnek; powinien stać się pachnący i miękki, ale nie zbrązowiały, ponieważ spalony czosnek nadaje gorzki posmak.
3. 3Podsmażanie wieprzowiny

   

   Dodaj plastry wieprzowiny do garnka z podsmażonym czosnkiem i dymką. Smaż mięso na średnio-dużym ogniu, aż zmieni kolor i przestanie być surowe z zewnątrz.

   Tip: Cienko pokrojona wieprzowina gotuje się błyskawicznie – smaż ją tylko do momentu zmiany koloru, aby pozostała delikatna.
4. 4Dodanie bazowych warzyw

   

   Wrzuć pokrojoną cebulę, marchewkę i słupki cukinii. Kontynuuj smażenie przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną i przejdą smakiem aromatów z garnka.

   Tip: Krojenie warzyw w równe słupki nie tylko zapewnia ich równomierne gotowanie, ale także nadaje daniu profesjonalny wygląd.
5. 5Łączenie z kapustą i grzybami

   

   Dodaj posiekaną kapustę oraz plasterki grzybów shiitake. Całość dokładnie wymieszaj, aby połączyć nowe składniki z podsmażonym mięsem i warzywami.

   Tip: Grzyby shiitake dostarczają głębokiego smaku umami, który doskonale komponuje się z owocami morza dodawanymi w dalszej części.
6. 6Doprawienie papryką Gochugaru

   

   Posyp podsmażoną mieszankę trzema łyżkami koreańskiej papryki chili Gochugaru. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć składniki, co nada zupie ostrość i żywy kolor.

   Tip: Krótkie przesmażenie papryki w oleju (około 30 sekund) przed wlaniem płynów pogłębia jej smak i intensyfikuje czerwony kolor.
7. 7Dodanie pasty Gochujang

   

   Dodaj łyżkę gęstej koreańskiej pasty chili Gochujang. Smaż chwilę z mięsem i warzywami, aby smaki dobrze się połączyły przed dolaniem wody.

   Tip: Podsmażenie pasty pomaga wydobyć z niej głębię i bardziej wytrawne nuty umami w końcowym bulionie.
8. 8Balans smaków sosem i cukrem

   

   Wlej trzy łyżki sosu sojowego i dodaj dwie łyżeczki cukru. Te przyprawy zapewniają słono-słodki balans niezbędny do skontrowania ostrości chili.

   Tip: Ilość cukru możesz dostosować do własnych preferencji; odrobina więcej pomoże złagodzić pieczenie, jeśli chili jest wyjątkowo ostre.
9. 9Łączenie przypraw

   

   Smaż całość jeszcze przez chwilę, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie oblepione pastą. Proces ten uwalnia dymny aromat i wzmacnia barwę potrawy.

   Tip: Uważaj, aby przyprawy nie przypaliły się na dnie garnka – spalona papryka wprowadzi do zupy nieprzyjemną gorycz.
10. 10Przygotowanie bazy zupy

    

    Ostrożnie wlej wodę do garnka z podsmażonymi składnikami. Woda natychmiast nabierze głębokiej czerwieni, tworząc bazę Twojej pikantnej zupy.

    Tip: Użycie ciepłej wody zamiast zimnej pozwoli szybciej doprowadzić zupę do wrzenia, co skróci czas przygotowania.
11. 11Wzmocnienie smaku bulionem

    

    Dodaj łyżkę bulionu wołowego w proszku do gotującego się wywaru. Nada to zupie natychmiastowej głębi umami, charakterystycznej dla autentycznego Jjambbong.

    Tip: Jeśli wolisz lżejsze smaki, możesz zastąpić bulion wołowy drobiowym lub grzybowym dla uzyskania innego profilu smakowego.
12. 12Gotowanie owoców morza

    

    Gdy wywar mocno zawrze, dodaj przygotowaną mieszankę małży, kalmarów i przegrzebków. Gotuj tylko do momentu, aż muszle się otworzą, a mięso stanie się nieprzezroczyste.

    Tip: Owoce morza gotują się bardzo szybko; zdejmij garnek z ognia, gdy tylko omułki się otworzą, aby uniknąć ich gumowatości.
13. 13Dodanie świeżych krewetek

    

    Do gotującej się zupy włóż duże krewetki królewskie. Dodajemy je pod koniec gotowania, aby zachowały delikatność i soczystość.

    Tip: Gotowanie krewetek w pancerzach nadaje wywarowi dodatkową głębię i delikatną słodycz.
14. 14Dekoracja papryczkami chili

    

    Posyp gotującą się zupę plasterkami zielonej papryczki chili. Dodadzą one świeżej ostrości, która przełamie bogaty smak wywaru. Gotuj jeszcze minutę.

    Tip: Dostosuj ilość papryczek do swojej tolerancji na ostrość; możesz też użyć czerwonych dla lepszego efektu wizualnego.
15. 15Podanie z makaronem

    

    Przygotuj miski z ugotowanym, grubym makaronem pszennym. Za pomocą dużej chochli nalewaj gorącą zupę wraz ze wszystkimi dodatkami – krewetkami, małżami i warzywami.

    Tip: Upewnij się, że makaron jest dobrze odcedzony przed zalaniem go zupą, aby nie rozwodnić intensywnego smaku bulionu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania