Jjamppong – Przepis na koreańską pikantną zupę
owocami morza

Przygotuj w domu Jjamppong o jakości jak z restauracji dzięki naszej sekretnej technice zagęszczania bulionu, bogactwu owoców morza i aromatycznemu boczkowi.

Składniki

• 500 g boczek wieprzowy, pokrojony w plastry
• 200 g kalmary, pokrojone
• 150 g krewetki, oczyszczone
• 400 g cebula, pokrojona w pióra
• 150 g kapusta pekińska, poszatkowana
• 100 g dymka, posiekana
• 100 g kapusta bok choy, pokrojona
• 200 g cukinia, pokrojona w plastry
• 25 g papryczki chili Cheongyang, posiekane
• 8 tbsp drobno mielona koreańska papryka chili (gochugaru)
• 2 tbsp czosnek, przeciśnięty przez praskę
• 7 g imbir, starty
• 2 tbsp sos ostrygowy
• 3 tbsp sól
• 1 tbsp glutaminian sodu (MSG)
• 2 tbsp olej roślinny
• 1 tbsp mąka pszenna uniwersalna
• 1.7 l woda
• to taste czarny pieprz
• 4 servings świeży makaron pszenny

Instrukcje

1. 1Przygotowanie zagęstnika

   

   Na małej patelni wymieszaj dwie łyżki oleju z jedną łyżką mąki pszennej. Smaż krótko na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka zasmażka. To sekret uzyskania gęstego, restauracyjnego bulionu w domowych warunkach.

   Tip: Smaż tylko do połączenia składników, pilnując, by zasmażka nie zbrązowiała – powinna pozostać jasna, by nie zmieniać koloru zupy.
2. 2Tworzenie bazy zagęszczającej

   

   Do zasmażki wlej jedną szklankę wody. Mieszaj energicznie, aż mąka całkowicie się rozpuści, tworząc jednolity, biały płyn. Ta mikstura nada finalnemu wywarowi pożądaną gęstość i aksamitny charakter.

   Tip: Wodę dolewaj powoli, by łatwiej było rozbić wszelkie ewentualne grudki mąki.
3. 3Wytapianie tłuszczu z boczku

   

   W dużym garnku lub głębokiej patelni umieść plastry boczku i starty imbir. Smaż, aż z mięsa wytopi się tłuszcz. Użycie naturalnego tłuszczu wieprzowego zamiast zwykłego oleju nada zupie głęboki, tradycyjny smak.

   Tip: Pozwól wieprzowinie lekko się zarumienić, co dodatkowo wzmocni profil umami całej potrawy.
4. 4Podsmażanie warzyw

   

   Do garnka z boczkiem dodaj cebulę, dymkę, kapustę pekińską oraz bok choy. Smaż wszystko razem, aż warzywa zmiękną i pokryją się aromatycznym tłuszczem wieprzowym z imbirem.

   Tip: Początkowa objętość warzyw może wydawać się duża, ale szybko „usiądą” i znacznie zmniejszą swój rozmiar podczas smażenia.
5. 5Tworzenie pikantnej bazy

   

   Wsyp 8 łyżek drobno mielonego chili gochugaru do podsmażonych składników. Smaż przez chwilę, by papryka „zakwitła”, uwalniając swój intensywny czerwony kolor i charakterystyczny ostry aromat.

   Tip: Rób to szybko i uważaj, by nie przypalić chili, bo zupa stanie się gorzka. Gdy poczujesz mocny aromat, od razu przejdź do dodawania płynu.
6. 6Zagęszczanie zupy

   

   Wlej do garnka 1,5 litra wody, a następnie dodaj przygotowany wcześniej biały płyn z mąką. Zamieszaj całość, aby zagęstnik idealnie połączył się z pikantną bazą, nadając jej kremową teksturę.

   Tip: Podczas wlewania zagęstnika energicznie mieszaj zupę, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek.
7. 7Doprawianie bulionu

   

   Gdy wywar zacznie intensywnie wrzeć, dodaj czosnek, sól, sos ostrygowy oraz szczyptę glutaminianu sodu. Te przyprawy zbudują wielowarstwowy, wytrawny smak niezbędny w koreańskich zupach.

   Tip: Słoność najlepiej skorygować na samym końcu, ponieważ owoce morza również oddadzą do bulionu swoją naturalną sól.
8. 8Dodanie kalmarów

   

   Wrzuć pokrojone kalmary do gotującej się zupy. Owoce morza wymagają bardzo krótkiej obróbki cieplnej, więc dodajemy je pod koniec, aby pozostały delikatne i sprężyste.

   Tip: Upewnij się, że kalmary są pokrojone w równe kawałki, co zapewni ich równomierne ugotowanie.
9. 9Dodanie świeżych krewetek

   

   Ostrożnie włóż do garnka krewetki. Szybko zmienią kolor na różowy, chłonąc ostrość i aromat bulionu, dodając jednocześnie potrawie morskiej słodyczy.

   Tip: Jeśli zależy Ci na najgłębszym smaku, możesz gotować krewetki w pancerzykach, choć obrane są wygodniejsze do jedzenia.
10. 10Końcowe gotowanie

    

    Na koniec dodaj cukinię oraz papryczki Cheongyang. Gotuj całość przez ostatnie 5 minut, pozwalając wszystkim smakom się połączyć. Podawaj natychmiast, wylewając gorącą zupę na świeżo ugotowany makaron pszenny.

    Tip: Jeśli chcesz obniżyć poziom ostrości, usuń gniazda nasienne z papryczek chili przed ich dodaniem.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania