Letnia pizza
rukolą i prosciutto
Żywa, letnia pizza włoska z słodkimi pomidorkami koktajlowymi, wytrawnym prosciutto i orzeźwiającą rukolą na stopionej mozzarellie z ciastem na poolishu o 70% uwodnieniu.
Ta letnia pizza oddaje istotę włoskiej kuchni, łącząc lekkie, puszyste ciasto na poolishu ze świeżymi, chrupiącymi dodatkami. Bogata, roztopiona mozzarella i aromatyczne, dojrzewające prosciutto są doskonale zbalansowane pieprzną nutą świeżej rukoli oraz słodkimi, pieczonymi pomidorkami. To ormieniająca odmiana od ciężkich, zimowych placków, stanowiąca idealny punkt centralny ciepłych spotkań.
Składniki
- 505 g poolish
- 110 g mąka
- 8 g sól
- 1 tbsp oliwa z oliwek extra virgin
- 1 cup pomidorki koktajlowe
- 150 g ser mozzarella
- 50 g prosciutto
- 30 g rukola
- 30 g ser parmezan
Instrukcje
- 1Dodaj sól i mąkę do poolisha
Dodaj 8g soli oraz 110g mąki do pojemnika zawierającego około 505g poolisha, a następnie wymieszaj wszystko razem, aż nie pozostanie żadna sucha mąka.
Tip: Upewnij się, że cała sucha mąka została równomiernie włączona do wilgotnej mieszanki poolisha. - 2Wymieszaj poolish, sól i mąkę
Dodaj 8g soli oraz 110g mąki bezpośrednio do pojemnika trzymającego około 505g poolisha. Użyj szpatułki, aby dokładnie połączyć składniki, aż nie będą widoczne żadne plamy suchej mąki.
Tip: Upewnij się, że sól i mąka są równomiernie rozprowadzone na poolishu przed mieszaniem, aby zapobiec powstawaniu kieszeni niewymieszanych składników. - 3Przełóż ciasto na deskę
Spryskaj deskę do krojenia olejem przed przełożeniem ciasta. Ponieważ jest to ciasto o wysokiej 70% hydratacji, naoliwienie powierzchni jest niezbędne, aby zapobiec jego agresywnemu przywieraniu podczas pracy.
Tip: Zawsze spryskuj olejem dłonie oraz deskę roboczą podczas obsługi ciast o wysokiej hydratacji, aby utrzymać ich łatwość w urabianiu. - 4Pozwól uformowanemu ciastu odpocząć
Uformuj z ciasta gładką kulę na naoliwionej desce, a następnie przykryj ją całkowicie szklaną miską. Pozostaw ciasto do spokoju na 20 minut, aby pozwolić sieci glutenowej na rozluźnienie.
Tip: Przykrycie ciasta odwróconą miską zatrzymuje wilgoć i zapobiega wysychaniu zewnętrznej skórki podczas okresu odpoczynku. - 5Rozciągnij i ułóż ciasto na nowo
Po wstępnym odpoczynku odkryj ciasto i ułóż je ponownie, przeciągając je i rozciągając wielokrotnie po desce. Buduje to siłę strukturalną oraz elastyczność w lepkim cieście.
Tip: Noś naoliwione rękawice, aby wygodnie obsługiwać lepkie ciasto podczas wykonywania ruchów rozciągania i przeciągania. - 6Wyrastanie w natłuszczonej misce
Wytłuść szklaną miskę oliwą z oliwek extra virgin, a następnie umieść wewnątrz przerobione ciasto. Szczelnie zamknij miskę i pozwól ciastu wyrastać przez godzinę, aż urośnie do około dwukrotności swojego pierwotnego rozmiaru.
Tip: Użycie oliwy z oliwek extra virgin nie tylko zapobiega przywieraniu, ale również nadaje ciastu subtelny, przyjemny smak podczas fermentacji. - 7Przekrój wyrośnięte ciasto na pół
Weź ciasto, które podwoiło swoją objętość po pierwszym wyrastaniu, i użyj plastikowego noża do ciasta, aby czysto pokroić je na dwie równe połowy wewnątrz miski.
Tip: Użyj elastycznego noża do ciasta pokrytego odrobiną oleju, aby uniknąć przywierania do uwodnionego ciasta. - 8Przełóż ciasto na blaszkę do pieczenia
Ostrożnie podnieś jedną z podzielonych porcji ciasta i umieść ją na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, który został lekko natłuszczony olejem.
Tip: Obsługuj ciasto delikatnie, aby uniknąć rozpraszania pęcherzyków powietrza uwięzionych w środku podczas wyrastania. - 9Spłaszcz i uformuj ciasto
Użyj swoich rąk w rękawiczkach, aby delikatnie docisnąć, spłaszczyć i rozciągnąć ciasto na zewnątrz, tak aby dopasowało się do prostokątnego kształtu formy do pieczenia.
Tip: Spryskaj ręce lub deskę olejem, jeśli ciasto o 70-procentowej hydratacji wydaje się zbyt lepkie do pracy. - 10Udekoruj pomidorkami koktajlowymi
Weź przepołowione pomidorki koktajlowe i ułóż je równomiernie na całej powierzchni rozciągniętego ciasta na pizzę.
Tip: Wciśnij lekko połówki pomidorów w ciasto, aby pozostały bezpieczne podczas procesu pieczenia. - 11Dopraw oliwą z oliwek i solą
Posyp szczyptą soli i skrop łyżką oliwy z oliwek równomiernie ułożone pomidorki koktajlowe oraz odsłonięte ciasto na pizzę.
Tip: Oliwa z oliwek extra virgin wzmacnia śródziemnomorski profil smakowy i pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki. - 12Upiecz pizzę
Umieść blaszkę do pieczenia z przygotowanym ciastem i pokrojonymi pomidorami w rozgrzanym piekarniku ustawionym na 230 stopni Celsjusza w trybie pieczenia. Piecz przez około 10 minut, aby upiec spód i zmiękczyć pomidory.
Tip: Upewnij się, że twój piekarnik jest w pełni rozgrzany do 230 stopni Celsjusza przed włożeniem blaszki, aby zapewnić ładne, równomierne pieczenie.
