Klasyczna pizza Margherita
ciasta o hydratacji 75%
Opanuj sztukę wypieku idealnej pizzy dzięki temu przepisowi na ciasto o 75% hydratacji. Ciesz się puszystymi brzegami, aromatycznym sosem pomidorowym i kremową mozzarellą.
Pizza Margherita to złoty standard włoskiej prostoty, oparty na idealnym balansie zaledwie kilku składników najwyższej jakości. Użycie ciasta o hydratacji 75% pozwala uzyskać niezwykle lekkie, napowietrzone brzegi i charakterystyczną elastyczność, której nie da się niczym zastąpić. Takie podejście stanowi hołd dla tradycyjnych neapolitańskich technik, skupiając się na budowaniu odpowiedniej struktury ciasta, by osiągnąć profesjonalny rezultat we własnym domu.
Składniki
- 500 g wysokobiałkowa mąka chlebowa
- 375 ml letnia woda
- 10 g sól morska
- 2 g drożdże instant
- 150 g świeża mozzarella
- 100 ml sos pomidorowy san marzano
- 5 g świeże liście bazylii
- 15 ml oliwa z oliwek extra virgin
Instrukcje
- 1Rozciąganie i składanie ciasta
Przełóż ciasto o 75% hydratacji na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie chwytaj za brzegi i składaj je do środka, aby zbudować strukturę i elastyczność. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz gładką, zwartą masę.
Tip: Utrzymuj dłonie lekko oprószone mąką, aby zapobiec przyklejaniu się bardzo lepkiego ciasta do palców. - 2Formowanie kulek z ciasta
Zbierz ciasto i zawiń jego brzegi pod spód, aby wytworzyć napięcie na górnej powierzchni. Obracaj ciasto na blacie roboczym, aż uformuje się w napiętą, gładką i okrągłą kulę. Pomaga to zachować kształt podczas wyrastania.
Tip: Stworzenie odpowiedniego napięcia powierzchniowego to klucz do uzyskania ładnie zaokrąglonych, równych brzegów pizzy. - 3Formowanie spodu do pizzy
Delikatnie naciśnij środek wyrośniętej kuli ciasta i kieruj się na zewnątrz, ostrożnie wypychając pęcherzyki powietrza w stronę brzegów. Rozciągnij ciasto w płaski, okrągły spód, dbając o równomierną grubość, zachowując jednocześnie puszysty rant.
Tip: Pracuj delikatnie, aby nie przebić pęcherzyków powietrza w brzegach ciasta, co zapewnia charakterystyczną, lekką i napowietrzoną strukturę. - 4Nakładanie sosu pomidorowego
Używając wypukłej strony łyżki, rozsmaruj cienką, równomierną warstwę sosu pomidorowego na spodzie pizzy. Pracuj okrężnymi ruchami, zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz, pozostawiając wolne brzegi ciasta.
Tip: Nie nakładaj zbyt dużo sosu; cienka warstwa sprawi, że spód będzie chrupiący i nie nasiąknie wilgocią. - 5Dodawanie składników
Rozłóż kawałki świeżej mozzarelli równomiernie na sosie pomidorowym. Dodaj świeże liście bazylii na wierzch, aby podczas pieczenia wypełniły pizzę wspaniałym aromatem.
Tip: Lekkie rozerwanie liści bazylii przed nałożeniem ich na pizzę pomoże uwolnić z nich więcej aromatu.
