Domowa pizza
burratą i prosciutto oraz pizza z salami i bazylią

Opanuj sztukę pieczenia pizzy na zaczynie poolish w swoim domu. Ta prosta metoda pozwala uzyskać profesjonalne, puszyste ciasto z dodatkiem świeżych, włoskich składników.

Składniki

• 330g mąka pszenna
• 230g woda
• 3g drożdże
• 15g miód
• 6g sól
• 15g oliwa z oliwek
• 100g sos pomidorowy
• 50g salami
• 100g ser mozzarella
• 50g świeża rukola
• 50g prosciutto
• 1 ball ser burrata
• to taste świeża bazylia
• to taste ser parmezan

Instrukcje

1. 1Przygotowanie zaczynu poolish

   

   W szklanej misce połącz 30g mąki, 30g wody i 1g drożdży. Mieszaj do połączenia i odstaw do fermentacji, aż podwoi lub potroi swoją objętość.

   Tip: Użycie zaczynu poolish pomaga uzyskać bardziej złożony smak i lepszą strukturę gotowego ciasta na pizzę.
2. 2Dodanie głównych składników ciasta

   

   Do miski dodaj 300g mąki, 60g przygotowanego zaczynu, 2g drożdży, 200g wody, 15g miodu, 6g soli i 15g oliwy z oliwek.

   Tip: Zaleca się wcześniejsze rozpuszczenie drożdży i zaczynu w wodzie, co ułatwi ich równomierne rozprowadzenie w całym cieście.
3. 3Mieszanie ciasta

   

   Dokładnie wymieszaj składniki szpatułką, aż cała sucha mąka uwodni się i nie będzie żadnych sypkich grudek.

   Tip: Upewnienie się, że mąka wchłonęła wodę na tym etapie, zapobiega powstawaniu suchych grudek w gotowym cieście.
4. 4Pierwsze składanie i rozciąganie

   

   Po 40-minutowej autolizie wykonaj pierwszą serię składania i rozciągania ciasta. Delikatnie pociągnij brzeg ciasta do góry i złóż go do środka, obracając miskę w trakcie wyrabiania.

   Tip: Delikatne obchodzenie się z ciastem to klucz do zachowania pęcherzyków powietrza przy jednoczesnym wzmocnieniu siatki glutenowej.
5. 5Formowanie gładkiej kuli

   

   Zbierz ciasto i podwiń brzegi pod spód, aby wytworzyć napięcie powierzchniowe, tworząc gładką, okrągłą kulę przed kolejnym etapem wyrastania.

   Tip: Odpowiednie napięcie powierzchniowe sprawia, że ciasto świetnie zachowuje swój kształt podczas końcowego garowania.
6. 6Dzielenie i porcjowanie

   

   Przełóż przefermentowane ciasto na blat lekko posypany mąką kukurydzianą i użyj skrobaka cukierniczego, aby podzielić je na dwie równe porcje.

   Tip: Mąka kukurydziana zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i nadaje świetną, chrupiącą strukturę spodowi pizzy.
7. 7Formowanie kulek ciasta

   

   Weź podzielone porcje ciasta i ostrożnie uformuj z nich napięte kulki. Stworzenie gładkiej, napiętej powierzchni jest kluczowe dla struktury, następnie pozostaw je do wyrośnięcia na 40 minut.

   Tip: Obchodź się z ciastem wyjątkowo ostrożnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza powstałych w procesie fermentacji.
8. 8Rozciąganie ciasta na pizzę

   

   Weź wyrośniętą kulkę ciasta i ostrożnie rozciągnij ją na łopacie do pizzy. Opuszkami palców delikatnie naciskaj od środka na zewnątrz, uważając, aby nie zgnieść grubego brzegu, co zapewni lekki i puszysty rant po upieczeniu.

   Tip: Podczas rozciągania staraj się pozostawić nienaruszony rant, aby zagwarantować puszysty, pełen bąbli brzeg ciasta.
9. 9Dodawanie sosu pomidorowego

   

   Nałóż na środek ciasta sos pomidorowy i rozprowadź go równomiernie wypukłą stroną łyżki, wykonując koliste ruchy. Zakończ rozprowadzanie tuż przed grubszym brzegiem.

   Tip: Zastosuj na spód dość cienką warstwę sosu, aby środek pizzy nie stał się rozmoczony lub gumowaty podczas pieczenia.
10. 10Nakładanie salami i dodatków

    

    Ułóż cienkie plasterki salami równomiernie na warstwie sosu pomidorowego, a następnie posyp startym serem. Zadbaj o równomierne rozmieszczenie składników, aby każdy kęs był perfekcyjny.

    Tip: Unikaj przeciążania środka pizzy zbyt ciężkimi dodatkami, aby spód mógł się odpowiednio wypiec i być chrupiący.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania