Klasyczne Tempura Don (Tendon)
Opanuj sztukę przygotowania idealnie chrupiącego Tempura Don w domu. Ta japońska miska ryżu z krewetkami i warzywami w cieście to prawdziwy komfort.
Tendon, czyli Tempura Donburi, to uwielbiane japońskie danie typu comfort food, które łączy puszysty ryż z delikatnie usmażoną, chrupiącą tempurą. Sekretem idealnej tekstury jest użycie lodowatej wody oraz technika rozpylania kropelek ciasta na rozgrzany olej. Całość dopełniona słodko-słonym sosem sprawia, że poczujesz się jak w autentycznej japońskiej jadłodajni.
Składniki
- 2 żółtka jaj
- 50 g skrobia kukurydziana
- 100 g mąka niskoglutenowa
- 150 ml zimna woda
- 8 duże krewetki
- 1/2 korzeń lotosu
- 1 pęczek grzyby enoki
- as needed olej do smażenia
- 2 bowls gotowany biały ryż
- to taste sos do tempury
Instrukcje
- 1Przygotuj ciasto do tempury
W szklanej misce wymieszaj dwa żółtka, 50 gramów skrobi kukurydzianej, 100 gramów mąki niskoglutenowej oraz 150 mililitrów zimnej wody. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, lekko gęstą konsystencję, która zapewni idealną powłokę.
Tip: Użycie bardzo zimnej wody jest kluczowe dla uzyskania lekkiego i chrupiącego ciasta. - 2Stwórz chrupiące drobinki
Rozgrzej olej do 175 stopni Celsjusza. Używając palców, skrapiaj rozgrzany olej niewielkimi ilościami przygotowanego ciasta. Usmażą się one na drobne, chrupiące kawałki, które później posłużą do nadania panierce dodatkowej tekstury.
Tip: Ta technika tworzy charakterystyczną, chrupiącą otoczkę Twojej tempury. - 3Przygotuj krewetki
Obierz i oczyść krewetki z przewodu pokarmowego. Ostrożnie wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu, aby usunąć jelito; dzięki temu krewetka pozostanie prosta podczas smażenia i będzie czysta.
Tip: Upewnij się, że krewetki są całkowicie osuszone po umyciu, aby ciasto lepiej do nich przylegało. - 4Panieruj krewetki
Zanurz przygotowaną krewetkę w cieście tempura, a następnie natychmiast obtocz ją w przygotowanych wcześniej chrupiących drobinkach. Ta metoda podwójnej warstwy nadaje krewetkom wspaniałą chrupkość.
Tip: Działaj szybko, aby ciasto nie spłynęło przed wrzuceniem na olej. - 5Smaż krewetki w tempurze
Ostrożnie włóż panierowane krewetki do gorącego oleju o temperaturze 175 stopni Celsjusza. Użyj pałeczek, aby przytrzymać krewetki przez chwilę w oleju, co pomoże im zachować prosty kształt. Smaż, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a następnie wyjmij i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
Tip: Przytrzymanie krewetek pałeczkami przez kilka sekund zapobiega ich nadmiernemu zwijaniu się. - 6Złóż i polej danie sosem
Po usmażeniu wszystkich składników, ułóż je estetycznie na misce ciepłego, gotowanego ryżu. Na koniec polej całość obficie sosem do tempury, aby połączyć wszystkie smaki.
Tip: Dodanie sosu tuż przed podaniem sprawi, że tempura pozostanie chrupiąca, wchłaniając jednocześnie odpowiednią ilość smaku.
