Autentyczne Tendon (Japońska Miska Ryżu
Tempurą z Krewetek)
Podnieś poziom swojej domowej kuchni dzięki klasycznej japońskiej misce ryżu z tempurą z krewetek. Chrupiące, złociste krewetki skąpane są w bogatym sosie umami.
Donburi z tempurą z krewetek, znane w Japonii jako Tendon, to podstawa kuchni japońskiej, która przynosi ogromną satysfakcję. Danie to łączy w sobie idealnie usmażone owoce morza z prostą przyjemnością, jaką daje gorący, ugotowany na parze ryż. Kluczem do sukcesu jest tutaj harmonia między lekkim, chrupiącym ciastem a głębokim, aromatycznym sosem, który łączy wszystko w całość. Ten przepis przeprowadzi Cię przez najważniejsze techniki, abyś mógł przygotować idealnie proste krewetki w złocistej panierce z profesjonalną glazurą we własnej kuchni.
Składniki
- 5 krewetek
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp cukru
- 1 tbsp sosu sojowego
- 1 small pack bulionu dashi
- 3 tbsp wody
- 1 jajko
- 150 cc zimnej wody
- 90 g mąki o niskiej zawartości glutenu
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 200 g ugotowanego ryżu
- to taste oleju do smażenia
Instrukcje
- 1Przygotuj sos do tempury
W małej szklanej miseczce wymieszaj 2 łyżki mirinu, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 małe opakowanie bulionu dashi i 3 łyżki wody. Dokładnie ubij składniki za pomocą trzepaczki, aż do całkowitego połączenia.
Tip: Przed podgrzaniem całej mieszanki upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił. - 2Oczyść i przygotuj krewetki
Delikatnie usuń pancerze z krewetek, pamiętając o tym, aby pozostawić nienaruszone ogony. Dzięki temu potrawa będzie się pięknie prezentować, a ogon posłuży jako wygodny uchwyt podczas jedzenia.
Tip: Użyj ostrego noża do nacięcia grzbietu i ostrożnie usuń ciemną żyłę jelitową. - 3Nadaj kształt krewetkom
Po dokładnym oczyszczeniu, delikatnie przytnij same końcówki ogonów krewetek. Wykonaj kilka płytkich, poprzecznych nacięć wzdłuż brzucha każdej krewetki, a następnie dociśnij je na płasko. Ten zabieg pomoże im utrzymać idealnie prosty kształt w trakcie smażenia.
Tip: To japońska technika, która zapobiega nieestetycznemu zwijaniu się owoców morza pod wpływem wysokiej temperatury. - 4Oprósz krewetki mąką
Przygotowane i proste krewetki lekko oprósz mąką o niskiej zawartości glutenu. Cienka warstwa mąki sprawi, że ciasto na tempurę będzie znacznie lepiej przylegać do ich powierzchni.
Tip: Zastosuj małe sitko o drobnych oczkach, aby mąka była rozłożona równomiernie i bardzo cienką warstwą. - 5Zrób ciasto na tempurę
W misce ubij 1 jajko z 150 ml zimnej wody. Stopniowo wsyp 90 g mąki o niskiej zawartości glutenu i 10 g skrobi, delikatnie mieszając wszystko, aż uformuje się jednolite ciasto.
Tip: Użycie lodowatej wody to główny sekret uzyskania wyjątkowo lekkiego, przewiewnego i chrupkiego ciasta. - 6Usmaż krewetki w tempurze
Złap oprószone krewetki za ogonek i dokładnie zamocz je w przygotowanym cieście. Ostrożnie przenieś pokryte ciastem krewetki do garnka z olejem rozgrzanym do temperatury 180°C. Przewróć je po około 5 sekundach i smaż jeszcze przez krótką chwilę, aż nabiorą pięknego, złocistego koloru i chrupkości.
Tip: Zadbaj o to, by ciasto pozostawało zimne podczas całego procesu smażenia – to gwarancja idealnie chrupiącej powłoki.
