Koreańska pikantna zupa
krabem i kimchi

Obfity i wyrazisty koreański gulasz z krabem, małżami i sfermentowanym kimchi, gotowany w aromatycznym wywarze na bazie owoców.

Składniki

• 2 to 3 whole surowe kraby błękitne
• 1/2 jabłko, pokrojone
• 1/2 gruszka azjatycka, pokrojona
• 1 cebula, pokrojona
• 2 to 3 małe czerwone papryczki chili
• 1 L woda
• 150 ml sos sojowy
• 50 ml sos rybny
• 50 ml mirin
• 3 tbsp cukier
• 1 tbsp koreańska przyprawa wołowa (Dasida)
• 1 piece suszony kelp (kombu)
• 1 handful suszone płatki bonito
• 2 cups dojrzałe sfermentowane kimchi
• 1 cup dynia kabocha, pokrojona
• 250 g świeże małże (littleneck)
• 150 g grzyby seafood
• 150 g grzyby enoki
• 1 bunch liście crown daisy (ssukgat)
• 1 duża zielona cebulka (daepa), pokrojona

Instrukcje

1. 1Oczyść surowe kraby

   

   Przygotuj surowe kraby, ostrożnie usuwając górną skorupę oraz skrzela. Użyj szczoteczki, aby wyszorować ciało pod bieżącą wodą, upewniając się, że wszelkie zanieczyszczenia zostały usunięte przed gotowaniem.

   Tip: Usunięcie skrzeli jest kluczowe dla czystego smaku wywaru; często gromadzą one piasek i zanieczyszczenia.
2. 2Przygotuj aromatyczną bazę

   

   W dużym garnku umieść pokrojone jabłka, gruszki, cebulę i małe papryczki chili. Dodaj 1 litr wody, a następnie wlej sos sojowy, sos rybny, mirin, cukier i przyprawę wołową, aby stworzyć aromatyczny fundament wywaru.

   Tip: Użycie owoców takich jak jabłka i gruszki dodaje subtelnej, naturalnej słodyczy, która równoważy słone i pikantne kimchi.
3. 3Dodaj aromaty i umami

   

   Dodaj kombu oraz sporą garść płatków bonito do garnka. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, aby wydobyć pełnię smaku.

   Tip: Płatki bonito zapewniają intensywny smak umami; pozostaw je w garnku tylko na czas ekstrakcji smaku, aby uniknąć goryczy.
4. 4Odcedź wywar

   

   Gdy aromaty gotowały się przez trzydzieści minut, ostrożnie przecedź płyn przez drobne sito. Wyrzuć składniki stałe i zachowaj czysty, złocisty wywar do zupy.

   Tip: Użyj drobnego sita, aby upewnić się, że wywar jest idealnie klarowny i wolny od kawałków warzyw czy płatków bonito.
5. 5Przygotuj kimchi

   

   Umieść sfermentowane kimchi w szerokim, płytkim garnku. Użyj nożyc kuchennych, aby pokroić kimchi bezpośrednio w garnku na kawałki wielkości kęsa, co ułatwi podawanie i jedzenie.

   Tip: Krojenie kimchi bezpośrednio w garnku oszczędza czas i pozwala uniknąć brudzenia deski do krojenia.
6. 6Połącz i zagotuj

   

   Dodaj pokrojoną dynię kabocha do garnka z przygotowanym kimchi. Wlej zachowany, odcedzony wywar i doprowadź całość do równomiernego wrzenia, aby rozpocząć budowanie smaku zupy.

   Tip: Upewnij się, że dynia jest pokrojona w równe plastry, aby gotowała się w tym samym tempie co kimchi.
7. 7Dodaj owoce morza i grzyby

   

   Do gotującego się wywaru z kimchi dodaj oczyszczone świeże małże oraz różnorodne grzyby, w tym grzyby seafood i enoki. Pozwól całości gotować się na wolnym ogniu, aby smaki owoców morza przeniknęły do pikantnej bazy z kimchi.

   Tip: Upewnij się, że małże zostały wcześniej dokładnie oczyszczone w słonej wodzie, aby usunąć piasek.
8. 8Dodaj kraby

   

   Przygotowane surowe kraby przetnij na pół za pomocą nożyc kuchennych. Delikatnie umieść kawałki kraba we wrzącej zupie. Gotuj całość przez 5 minut, upewniając się, że mięso kraba jest w pełni ugotowane, a jego soki wzbogacają smak wywaru.

   Tip: Użyj ostrych nożyc kuchennych, aby czysto przeciąć skorupę kraba.
9. 9Udekoruj i podawaj

   

   Na zakończenie udekoruj zupę świeżymi liśćmi crown daisy i grubymi plastrami dużej zielonej cebulki. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aby zielenina lekko zwiędła, a następnie podawaj danie na gorąco.

   Tip: Dodaj liście crown daisy na samym końcu, aby pozostały świeże i żywe w kolorze.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania