Japoński boczek duszony
miso (Buta no Kakuni)
Odkryj smak japońskiego komfortu. Ten boczek duszony w słodko-słonej glazurze miso rozpływa się w ustach, zachwycając głębią smaku umami.
Buta no Kakuni to klasyk japońskiej kuchni domowej, który celebruje cierpliwość powolnego gotowania. Duszenie boczku w kompozycji sake, mirinu i pasty miso sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche, a sos redukuje się do gęstej, lśniącej glazury. To danie stanowi idealne towarzystwo dla miseczki gorącego ryżu.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 2 stalks zielona cebulka
- 3 slices imbir
- 2 tbsp wino do gotowania
- 100 ml sake
- 50 ml mirin
- 2 tbsp cukier
- 3 tbsp pasta miso
- 2 tbsp sos sojowy
- to taste woda
Instrukcje
- 1Zblanszuj boczek
Umieść boczek w garnku z wodą, zieloną cebulką i plastrami imbiru. Dodaj odrobinę wina do gotowania i doprowadź do wrzenia, aby zblanszować mięso i usunąć zanieczyszczenia.
Tip: Blanszowanie jest kluczowe dla czystego smaku wywaru; pamiętaj, aby zbierać pianę powstającą na powierzchni. - 2Dodaj wino do gotowania
Wlej wino do gotowania do garnka z boczkiem, cebulką i imbirem. Pomaga to zneutralizować naturalny zapach mięsa podczas procesu blanszowania.
Tip: Alkohol z wina odparuje podczas gotowania, pozostawiając jedynie głębię smaku. - 3Przygotuj bazę do duszenia
W czystym garnku połącz wodę, sake, mirin, cukier, pastę miso i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj składniki, aby uzyskać aromatyczną, słodko-słoną bazę do duszenia.
Tip: Upewnij się, że pasta miso jest całkowicie rozpuszczona w płynie, aby uniknąć grudek w sosie. - 4Dodaj mięso do sosu
Ostrożnie włóż zblanszowane kawałki boczku do przygotowanej bazy. Upewnij się, że są całkowicie zanurzone, aby mogły równomiernie wchłonąć smaki podczas długiego gotowania.
Tip: Użyj szczypiec, aby delikatnie umieścić mięso w gorącym płynie i uniknąć pryskania. - 5Duś boczek
Przykryj garnek pokrywką i ustaw kuchenkę na mały ogień. Duś mięso powoli przez około półtorej godziny, aż stanie się bardzo kruche i przejdzie aromatem miso.
Tip: Dopasowana pokrywka jest kluczowa, aby zatrzymać wilgoć i zapewnić równomierne gotowanie. - 6Zredukuj sos
Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby nieco zwiększ ogień, aby sos mógł zgęstnieć. Gotuj, aż sos stanie się gęsty i idealnie oblepi kawałki boczku.
Tip: Podczas finalnej redukcji pilnuj garnka, aby sos miso się nie przypalił.
