Koreańskie pikantne żeberka wieprzowe (Dwaeji Galbi-jjim)

Klasyczne koreańskie żeberka duszone, miękkie i odchodzące od kości. Bogaty, słodko-pikantny sos idealnie komponuje się z gotowanym ryżem.

Składniki

• 1 kg żeberka wieprzowe
• 1 jabłko
• 1 gruszka
• 1 cebula
• 1 head czosnek
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp papryka w proszku
• 1 tbsp cukier
• 2 tbsp koreańska papryka w proszku (gochugaru)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 2 tbsp kimchi
• 1 zielona papryczka chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 tsp prażone ziarna sezamu

Instrukcje

1. 1Przygotowanie żeberek

   

   Pokrój żeberka na małe, równe kawałki na drewnianej desce do krojenia, aby zapewnić równomierne duszenie.

   Tip: Utrzymuj jednolitą wielkość kawałków, aby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.
2. 2Blanszowanie żeberek

   

   Umieść żeberka w garnku, zalej wodą i gotuj przez 15 minut. Zdejmij szumowiny z powierzchni, aby uzyskać czysty, nietłusty sos, a następnie odcedź i opłucz żeberka.

   Tip: Usuwanie szumowin jest kluczowe dla uzyskania czystego sosu.
3. 3Przygotowanie bazy owocowo-cebulowej

   

   Pokrój jabłko, gruszkę i cebulę na kawałki, aby przygotować je do użycia w malakserze.

   Tip: Użyj chrupiącego jabłka i słodkiej gruszki dla najlepszego balansu smaku.
4. 4Rozdrabnianie składników

   

   Rozdrobnij kawałki owoców i cebuli w malakserze przez kilka sekund. Celuj w grubą, rustykalną teksturę, zamiast gładkiego purée.

   Tip: Krótkie impulsy są kluczem; zależy nam na teksturze, nie na gładkiej paście.
5. 5Przygotowanie pikantnego sosu

   

   W misce wymieszaj rozdrobnioną mieszankę owocowo-cebulową z jasnym i ciemnym sosem sojowym, papryką w proszku, cukrem, koreańską papryką w proszku i pastą chili. Mieszaj do uzyskania gładkości.

   Tip: Użyj oryginalnej koreańskiej papryki w proszku dla najlepszej jakości i koloru.
6. 6Smażenie aromatów

   

   Rozgrzej olej w garnku i podsmaż pokrojoną cebulę oraz czosnek, aż staną się aromatyczne, uważając, aby nie przypalić czosnku.

   Tip: Smażenie tylko do momentu uwolnienia aromatu zapobiega gorzkiemu posmakowi czosnku.
7. 7Smażenie żeberek

   

   Dodaj zblanszowane żeberka do garnka z podsmażonymi aromatami i krótko mieszaj, aby połączyć składniki.

   Tip: Upewnij się, że ogień jest średni, aby aromaty nie przypaliły się przed dodaniem mięsa.
8. 8Duszenie potrawy

   

   Zalej żeberka przygotowanym sosem, dodaj tyle wody, aby przykryła mięso i wmieszaj kimchi. Przykryj i duś na małym ogniu przez 50 minut, mieszając od czasu do czasu, aby sos nie przywarł.

   Tip: Mieszanie jest niezbędne, aby bogaty sos z cukrem nie przypalił się na dnie garnka.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania