Koreańskie pikantne duszone żeberka wieprzowe (Maeun Galbijjim)
Kruche, odchodzące od kości żeberka wolno duszone w wyrazistym, słodko-pikantnym koreańskim sosie owocowym, który smakuje wybornie z miseczką ryżu.
Galbijjim to kultowe koreańskie danie duszone, tradycyjnie przygotowywane na święta i specjalne okazje. Ta pikantna wersja zastępuje typową bazę na bazie słodkiego sosu sojowego ognistą koreańską pastą chili, naturalnie łagodzoną przecierem ze świeżych jabłek i gruszek. Wolno gotowane żeberka chłoną każdą warstwę ostrości i słodyczy, tworząc niezwykle bogate doświadczenie kulinarne.
Składniki
- 500 g żeberka wieprzowe
- 1 whole jabłko
- 1 whole gruszka
- 1 bulb czosnek
- 0.25 head cebula
- 2 stalks zielona cebulka
- 1 small piece imbir
- 80 g koreańska pasta chili (Gochujang)
- 2 tsp koreańskie chili w proszku (Gochugaru)
- 2 splashes sos sojowy
- 2 tsp cukier
- 1 tsp bulion z kurczaka
- 0.5 tsp sól
- 2 whole ziemniaki
- 1 bowl woda
- 1 tbsp olej do smażenia
- optional pokrojone czerwone i zielone chili
- to taste czarny pieprz
Instrukcje
- 1Zblanszuj żeberka
Umieść żeberka wieprzowe w garnku z zimną wodą, zieloną cebulką i imbirem. Doprowadź do wrzenia, aby usunąć zanieczyszczenia i pozbyć się specyficznego zapachu dla czystszego smaku.
Tip: Zaczynając od zimnej wody, zanieczyszczenia powoli wypływają wraz ze wzrostem temperatury, co skutkuje czystszym smakiem wywaru. - 2Przygotuj przecier owocowy
Zmiksuj jabłko, gruszkę, czosnek i cebulę w robocie kuchennym na gładką masę. Upewnij się, że usunięto wszystkie gniazda nasienne i twarde części.
Tip: Dokładne usunięcie gniazd nasiennych zapewnia gładką konsystencję sosu bez żadnych twardych drobinek. - 3Przygotuj bazę do duszenia
Połącz przecier owocowy z koreańską pastą chili, sosem sojowym, solą, bulionem z kurczaka, cukrem, chili w proszku i wodą. Mieszaj dokładnie, aż sos będzie jednolity.
Tip: Jeśli wolisz łagodniejsze danie, możesz zastąpić koreańskie chili w proszku słodką papryką w proszku. - 4Podsmaż wieprzowinę
Rozgrzej olej w garnku i obsmaż zblanszowane żeberka, aż będą lekko zrumienione. Ten krok rozwija smak przed długim duszeniem.
Tip: Podsmażenie żeberek pomaga zamknąć soki wewnątrz i dodaje głębi smaku całemu daniu. - 5Rozpocznij duszenie
Wlej mieszankę sosu i dodatkową wodę do żeberek. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek i duś przez 30 minut, aby zmiękczyć mięso.
Tip: Upewnij się, że płyn wystarczająco przykrywa żeberka, aby pozostały soczyste podczas długiego duszenia. - 6Duś z ziemniakami
Dodaj kawałki ziemniaków do garnka i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Ziemniaki wchłoną pikantny sos i staną się idealnie miękkie.
Tip: Dodanie ziemniaków pod koniec zapobiega ich nadmiernemu rozgotowaniu. - 7Podawaj z dekoracją
Dokończ danie, dodając posiekaną zieloną cebulkę, plasterki chili i szczyptę czarnego pieprzu dla aromatu. Podawaj natychmiast na gorąco.
Tip: Dla najlepszego smaku użyj świeżej, chrupiącej zielonej cebulki i podawaj od razu, gdy danie jest gorące.
