Tradycyjny Koreański Gulasz
Pastą Sojową (Doenjang Jjigae)

Rozgrzewające serce koreańskie danie, Doenjang Jjigae, to aromatyczny bulion na bazie pasty sojowej pełen umami, z dodatkiem tofu, ziemniaków i ziemistych grzybów shiitake.

Składniki

• 900 ml woda
• 5 suszone anchois
• 1 piece suszone glony kelp
• 2 tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
• 0.5 tbsp gochujang (koreańska pasta chili)
• 1 ziemniak
• 1 biała cebula
• 2 grzyby shiitake
• 200 g twarde tofu
• 2 stalks zielona cebulka
• 1 zielona papryczka chili

Instrukcje

1. 1Pokrój ziemniaka w kostkę

   

   Rozpocznij od pokrojenia obranego surowego ziemniaka w małą kostkę, idealną na jeden kęs. Równe kawałki gwarantują, że warzywo ugotuje się w tym samym czasie w całym gulaszu.

   Tip: Namoczenie pokrojonych ziemniaków w zimnej wodzie przez kilka minut usunie nadmiar skrobi i zapobiegnie ich zbytniego rozpadaniu się w bulionie.
2. 2Posiekaj cebulę

   

   Weź surową białą cebulę i posiekaj ją na kawałki mniej więcej tej samej wielkości co kostki ziemniaka. Cebula zapewni podstawową słodycz, która zrównoważy wytrawny smak pasty sojowej.

   Tip: Pozostawienie nienaruszonej końcówki z korzeniem podczas wykonywania pionowych i poziomych cięć utrzyma warstwy razem i znacznie ułatwi krojenie.
3. 3Pokrój zieloną cebulkę

   

   Cienko pokrój świeżą zieloną cebulkę w małe krążki. Zostaną one dodane pod koniec gotowania, aby nadać gotowemu daniu świeży, łagodny cebulowy smak i żywy kolor.

   Tip: Użyj zarówno białej, jak i zielonej części. Biała część oferuje więcej smaku, podczas gdy zielona idealnie nadaje się do dekoracji.
4. 4Pokrój papryczkę chili

   

   Pokrój świeżą zieloną papryczkę chili po skosie na małe kawałki. Papryczka dodaje przyjemnej, orzeźwiającej pikanterii, która przełamuje bogate, ziemiste smaki gulaszu.

   Tip: Jeśli wolisz łagodniejszy gulasz, możesz przekroić chili wzdłuż na pół i wydrążyć nasiona oraz białe błonki przed posiekaniem.
5. 5Pokrój grzyby shiitake

   

   Cienko pokrój surowe grzyby shiitake. Upewnij się, że ostrożnie usunąłeś i odłożyłeś nóżki grzybów przed krojeniem kapeluszy, ponieważ nóżki zostaną użyte do nadania smaku bulionowi.

   Tip: Oczyszczaj grzyby delikatnie przecierając je wilgotnym ręcznikiem papierowym, zamiast myć je pod bieżącą wodą, ponieważ mogą chłonąć nadmiar wilgoci jak gąbka.
6. 6Pokrój tofu w kostkę

   

   Ostrożnie pokrój blok twardego, białego tofu w kostkę wielkości kęsa, dopasowując ją do wielkości ziemniaków i cebuli. Tofu działa w gulaszu jak gąbka, wchłaniając wszystkie pyszne wytrawne smaki.

   Tip: Twarde lub bardzo twarde tofu najlepiej sprawdza się w gulaszach, ponieważ dobrze zachowuje swój kształt podczas gotowania i mieszania z innymi składnikami.
7. 7Przygotuj bazę bulionu

   

   Wlej 900 mililitrów wody do garnka, aby posłużyła jako podstawa dla twojego gulaszu z pastą sojową.

   Tip: Użycie czystego garnka gwarantuje, że żadne resztki smaków nie zakłócą delikatnego bulionu.
8. 8Dodaj składniki aromatyczne do bulionu

   

   Dodaj do wody suszone anchois, suszone glony kelp i zachowane wcześniej nóżki grzybów. Przykryj pokrywką i gotuj przez około dziesięć minut, aby stworzyć aromatyczną bazę.

   Tip: Dodanie nóżek grzybów nadaje bulionowi dodatkową głębię smaku.
9. 9Odcedź bulion

   

   Kiedy bulion wystarczająco się wygotuje, użyj metalowego sitka, aby wyłowić i usunąć stałe kawałki anchois oraz kelpu.

   Tip: Usunięcie stałych elementów zapobiega staniu się bulionu zbyt gorzkim lub mętnym.
10. 10Dopraw pastą sojową

    

    Dodaj do gorącego bulionu dwie duże łyżki pasty sojowej.

    Tip: Pasta sojowa zapewnia charakterystyczny wytrawny smak umami temu tradycyjnemu gulaszowi.
11. 11Dodaj pastę chili

    

    Dodaj do bulionu pół łyżki pasty chili. Zapewni to subtelną ostrość i głębię koloru.

    Tip: Dostosuj ilość pasty chili do swoich preferencji pod względem ostrości.
12. 12Rozpuść pasty

    

    Użyj drewnianej łyżki, aby dokładnie wymieszać bulion, upewniając się, że pasta sojowa i chili całkowicie rozpuściły się w płynie.

    Tip: Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w całej zupie.
13. 13Dodaj ziemniaki i cebulę

    

    Ostrożnie zsuń pokrojone ziemniaki i cebulę do gotującego się bulionu. Te twarde warzywa korzeniowe potrzebują trochę więcej czasu na ugotowanie, więc dodaje się je jako pierwsze, aby zmiękły i wchłonęły smaki gulaszu.

    Tip: Pokrój ziemniaki w równe kostki, aby gotowały się równomiernie i nie zamieniły się w papkę.
14. 14Wmieszaj grzyby

    

    Dodaj pokrojone grzyby shiitake bezpośrednio do bulgoczącego garnka z gulaszem. Podczas gotowania grzyby puszczą swoje naturalne soki, wprowadzając do bulionu głęboki, ziemisty smak umami.

    Tip: Pamiętaj, aby użyć nóżek grzybów do początkowej bazy bulionu w celu zmaksymalizowania bogatego smaku.
15. 15Dodaj składniki aromatyczne

    

    Wrzuć do garnka pokrojone zielone papryczki chili oraz zieloną cebulkę. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić posiekane warzywa, a następnie przykryj garnek i pozwól gulaszowi gotować się, aż ziemniaki staną się miękkie.

    Tip: Dostosuj ilość zielonego chili w zależności od tego, jak ostry lubisz swój gulasz.
16. 16Sprawdź ziemniaki

    

    Po kilku minutach gotowania, ostrożnie wyjmij drewnianą łyżką kawałek ziemniaka z gotującego się bulionu. Nakłuj go, aby upewnić się, że jest miękki i w pełni ugotowany przed dodaniem ostatnich delikatnych składników.

    Tip: Jeśli ziemniak wciąż jest twardy w środku, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie do trzech minut.
17. 17Dodaj tofu

    

    Gdy ziemniaki będą idealnie miękkie, delikatnie wrzuć świeżo pokrojone kostki tofu do intensywnie gotującego się gulaszu. Posyp całość pozostałą pokrojoną zieloną cebulką, aby zachować jej jasny kolor i świeży smak.

    Tip: Tofu jest bardzo delikatne, więc unikaj zbyt energicznego mieszania po dodaniu go do garnka, aby kostki pozostały w całości.
18. 18Zbierz pianę

    

    Gdy gulasz szybko się gotuje, użyj drewnianej łyżki, aby ostrożnie zebrać czerwonobrązową pianę, która zbiera się na powierzchni. Gotuj gulasz jeszcze przez jedną, ostatnią minutę, a następnie podawaj gorący ze świeżą miseczką białego ryżu.

    Tip: Trzymaj w pobliżu mały, pusty talerzyk lub miseczkę z wodą, aby łatwo wytrzeć i pozbyć się piany z łyżki.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania