Tradycyjne koreańskie Doenjang Jjigae (zupa
pastą sojową)
Pocieszający i pikantny koreański klasyk na bazie bogatego bulionu z pastą sojową, z delikatną wołowiną, świeżymi warzywami i jedwabistym tofu. Dodatek wody z płukania ryżu nadaje głębi tej domowej zupie.
Doenjang Jjigae to fundament domowej kuchni koreańskiej, głęboko zakorzeniony w rytmie tradycyjnych posiłków. Baza opiera się na fermentowanej paście sojowej (doenjang), która nadaje potrawie niezwykle głęboki, ziemisty smak umami. Wykorzystanie mętnej wody z płukania ryżu to klasyczna technika wzbogacająca bulion, zapewniająca lekką skrobiowość, która pomaga połączyć smaki past, mięsa i warzyw w jeden rozgrzewający, sycący gulasz.
Składniki
- 150 g wołowina (pokrojona na kawałki na jeden kęs)
- 500 ml woda z płukania ryżu lub zwykła woda
- 1 large tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
- 1/3 tbsp gochujang (koreańska pasta chili)
- 1/2 medium cukinia (pokrojona w plastry)
- 1/2 medium cebula (pokrojona w plastry)
- 1 medium ziemniak (pokrojony w kostkę)
- 100 g grzyby (pokrojone w plastry)
- 1-2 zielone papryczki chili (pokrojone w plastry)
- 1 block tofu (pokrojone w kostkę)
- to taste gochugaru (koreańskie chili w proszku)
Instrukcje
- 1Przygotuj składniki
Przygotuj wszystkie składniki. Pokrój cukinię, cebulę, grzyby, ziemniaki i zielone papryczki chili na kawałki na jeden kęs. Tofu pokrój w małą kostkę, przygotuj również wołowinę. Ułóż wszystko na tacy lub desce, aby było gotowe do gotowania.
Tip: Posiekanie i podzielenie na porcje wszystkich składników przed włączeniem kuchenki (mise en place) zapewnia płynny i bezstresowy proces gotowania. - 2Podsmaż wołowinę
Umieść mały garnek na palniku gazowym lub kuchence i zacznij od podsmażenia kawałków wołowiny. Smaż je delikatnie, aż lekko zbrązowieją. Wstępne gotowanie wołowiny pomaga uwolnić jej naturalne tłuszcze i tworzy pikantną bazę smakową dla jjigae.
Tip: Na tym etapie nie musisz całkowicie podsmażać wołowiny, ponieważ będzie ona dalej mięknąć podczas duszenia w bulionie. - 3Dodaj wodę z płukania ryżu
Gdy wołowina jest częściowo ugotowana i zarumieniona, wlej około 500 ml wody z płukania ryżu. Użycie wody ryżowej zamiast zwykłej wody dodaje subtelnej skrobi, która nadaje bulionowi bogatszą, bardziej otulającą konsystencję.
Tip: Jeśli nie masz zachowanej wody z płukania ryżu, zwykła woda lub lekki bulion warzywny sprawdzi się równie dobrze. - 4Wmieszaj pasty
Dodaj jedną dużą łyżkę doenjang (pasty sojowej) i 1/3 łyżki gochujang (pasty chili) do gorącego płynu. Dobrze wymieszaj, aż obie pasty całkowicie się rozpuszczą i połączą z gotującym się bulionem.
Tip: Woda pozostała po płukaniu ryżu dodaje bulionowi lekkiej skrobiowości, czyniąc go bogatszym i pomagając złączyć ze sobą wszystkie smaki. - 5Dodaj warzywa
Zsuń wszystkie przygotowane warzywa – ziemniaki, cukinię, cebulę, grzyby i zielone papryczki chili – do wrzącego bulionu. Tofu zostaw na później, ponieważ gotuje się bardzo szybko i jest bardzo delikatne.
Tip: Dodanie ziemniaków w pierwszej kolejności gwarantuje, że zdążą się ugotować i zmięknąć, nie zamieniając się w papkę. - 6Dopraw chili w proszku
Gdy warzywa gotują się w garnku, wsyp odrobinę chili w proszku (gochugaru) do smaku. Delikatnie wymieszaj wszystko i pozwól zupie dalej wrzeć, aż ziemniaki i cukinia będą miękkie.
Tip: Dostosuj ilość chili w proszku do własnych preferencji dotyczących ostrości; w razie potrzeby zawsze możesz dodać więcej na koniec. - 7Dodaj tofu i dokończ duszenie
Kiedy twardsze warzywa, zwłaszcza ziemniaki i cukinia, są w pełni ugotowane i miękkie, delikatnie dodaj pokrojone w kostkę tofu. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 10 kolejnych minut, aż wszystko będzie gorące, a tofu wchłonie smak bulionu. Podawaj od razu, póki gorące.
Tip: Dodanie tofu na samym końcu zapobiega jego rozpadowi i zrobieniu się z niego papki podczas długiego procesu gotowania.
