Klasyczne Doenjang Jjigae (Koreańska zupa
pastą sojową)

To niezwykle aromatyczne Doenjang Jjigae łączy w sobie głęboki bulion sojowy z sycącymi ziemniakami, cukinią i delikatnym tofu, tworząc autentyczny koreański posiłek.

Składniki

• 2 cups woda z płukania ryżu
• 2 tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
• 1 tbsp gochujang (koreańska pasta chili)
• 1 średni ziemniak, pokrojony w kostkę
• 0.5 średnia cukinia, posiekana
• 4 grzyby shiitake, pokrojone w plasterki
• 0.5 średnia cebula, posiekana
• 1 block twarde tofu, pokrojone w kostkę
• 1 tsp gochugaru (koreańskie płatki chili)
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 2 dymki, pokrojone w plasterki
• 1-2 świeże zielone papryczki chili, pokrojone w plasterki
• optional przyprawa wołowa w proszku

Instrukcje

1. 1Przygotowanie bazy bulionu

   

   Wlej wodę z płukania ryżu do garnka i postaw na gazie. Dodaj do płynu dwie łyżki pasty sojowej i dobrze wymieszaj, upewniając się, że całkowicie się rozpuści, tworząc bazę zupy.

   Tip: Użycie wody ryżowej zamiast zwykłej wody dodaje gulaszowi delikatnej gęstości i głębi smaku.
2. 2Dodanie pasty chili

   

   Dodaj do garnka jedną łyżkę pasty chili (gochujang). Wymieszaj ją z bulionem, aby nadać mu żywy kolor i delikatną, pikantną nutę.

   Tip: Dostosuj ilość pasty chili do swoich preferencji pod kątem ostrości.
3. 3Rozpuszczenie past

   

   Za pomocą łyżki delikatnie wymieszaj bulion, aby całkowicie rozpuścić pastę sojową i pastę chili. Kontynuuj mieszanie, aż kolor będzie jednolity, a pasty całkowicie połączą się z płynem.

   Tip: Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec osadzaniu się grudek pasty na dnie garnka.
4. 4Dodanie ziemniaków

   

   Gdy bulion zacznie wrzeć, ostrożnie dodaj do garnka pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Ziemniaki gotują się najdłużej, dlatego dodaje się je jako pierwsze, aby miały czas zmięknąć.

   Tip: Pokrój ziemniaki w równe kostki na jeden kęs, aby ugotowały się w tym samym czasie.
5. 5Dodanie warzyw

   

   Do ziemniaków dorzuć posiekaną cukinię, grzyby i cebulę. Warzywa te nadadzą zupie odpowiedniej tekstury i naturalnej słodyczy.

   Tip: Dodanie warzyw razem pozwala im zmięknąć i jednocześnie uwolnić swoje smaki do bulionu.
6. 6Dodanie tofu

   

   Delikatnie włóż pokrojone w kostkę białe tofu do gotującej się zupy. Uważaj, aby nie uszkodzić kostek podczas mieszania, tak aby zachowały swój kształt, wchłaniając jednocześnie smaki bulionu.

   Tip: Twarde lub bardzo twarde tofu najlepiej sprawdza się w tego typu daniach, ponieważ zachowuje swój kształt podczas gotowania.
7. 7Doprawienie płatkami chili

   

   Dopraw zupę, posypując gotujące się składniki koreańskimi płatkami chili (gochugaru). Doda to potrawie żywego czerwonego odcienia i klasycznej ostrości, niezbędnej w koreańskich gulaszach.

   Tip: Dostosuj ilość płatków chili w zależności od preferowanego poziomu pikanterii.
8. 8Dodanie czosnku

   

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek bezpośrednio do bulgoczącego bulionu. Czosnek stanowi kluczową, aromatyczną bazę i nadaje zupie głęboki, wyrazisty smak.

   Tip: Dodanie czosnku pod koniec procesu gotowania sprawia, że jego odważny i pikantny smak jest bardziej wyczuwalny.
9. 9Dodanie dymki i chili

   

   Wrzuć do garnka pokrojoną dymkę oraz świeże zielone papryczki chili. Te świeże dodatki wprowadzają odrobinę koloru, chrupkość i dodatkową warstwę ostrości do bulionu.

   Tip: Użyj koreańskich zielonych papryczek chili (cheongyang gochu) dla autentycznego smaku lub zastąp je papryczkami jalapeño, jeśli tamte są niedostępne.
10. 10Dodanie przyprawy wołowej

    

    Wmieszaj odrobinę przyprawy wołowej, aby wzmocnić smak umami i bogactwo bulionu. Pozwól zupie intensywnie się gotować, aż wszystkie składniki będą całkowicie miękkie, a smaki idealnie się połączą.

    Tip: Przyprawa wołowa w proszku to klasyczny skrót do uzyskania głębokiego, wytrawnego bulionu, ale możesz ją pominąć, jeśli wolisz lżejszy smak.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania