Autentyczna koreańska zupa
pastą sojową (Doenjang Jjigae)

Rozgrzej się tym klasycznym koreańskim daniem. Doenjang Jjigae to bogaty, pełen smaku bulion z delikatnym boczkiem, świeżymi warzywami i jedwabistym tofu.

Składniki

• 1 medium cukinia
• 1 medium czerwona cebula
• 4 fresh grzyby shiitake
• 1 zielona papryczka chili
• 1 block miękkie białe tofu
• 150 g boczek wieprzowy
• 1 medium żółty ziemniak
• 2-3 tbsp fermentowana pasta sojowa (doenjang)
• 1 handful żółte kiełki soi
• 1 stalk dymka
• 2 cups woda
• 1 tbsp olej do smażenia

Instrukcje

1. 1Pokrój cukinię

   

   Weź świeżą cukinię i pokrój ją w grube, rustykalne kawałki. Używając ostrego tasaka lub noża szefa kuchni, upewnij się, że kawałki są wystarczająco duże, aby zachować swój kształt podczas gotowania na wolnym ogniu.

   Tip: Zostaw grube plastry cukinii, aby nie zamieniły się w papkę w gulaszu.
2. 2Posiekaj cebulę

   

   Weź czerwoną cebulę i ostrożnie pokrój ją na duże, równe kwadratowe kawałki. Te grube kawałki dodadzą przyjemnej tekstury i łagodnej słodyczy do zupy z pastą sojową.

   Tip: Pokrój cebulę na duże kawałki, aby zachowała odrobinę chrupkości po ugotowaniu.
3. 3Pokrój grzyby

   

   Przygotuj grzyby shiitake, krojąc je w cienkie, równe paski. Grzyby te po ugotowaniu nadadzą zupie głęboki, ziemisty smak umami.

   Tip: Przed krojeniem usuń twarde łodygi z grzybów shiitake.
4. 4Przygotuj zielone chili

   

   Weź zieloną papryczkę chili, przekrój ją wzdłuż na pół i usuń nasiona, aby kontrolować ostrość. Pokrój paprykę na małe kawałki, które później dodasz do gulaszu.

   Tip: Usunięcie nasion znacznie zmniejsza ostrość, zachowując jednocześnie świeży smak papryki.
5. 5Pokrój tofu w kostkę

   

   Ostrożnie pokrój blok miękkiego białego tofu w małe, równe kostki. Rób to delikatnie, aby kruche tofu nie rozpadło się przed wrzuceniem do garnka.

   Tip: Miękkie tofu jest delikatne, więc krój je ostrożnie, aby zachować nienaruszone kostki.
6. 6Podsmaż boczek

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w glinianym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek i smaż, mieszając drewnianą łopatką, aż mięso będzie lekko zrumienione i aromatyczne.

   Tip: Najpierw podsmażenie boczku tworzy bogatą, pełną smaku bazę dla bulionu.
7. 7Dodaj wodę do garnka

   

   Wlej wodę do glinianego garnka z podsmażonym boczkiem wieprzowym, aby stworzyć bazę gulaszu. Pomoże to wydobyć wyborne smaki z mięsa do bulionu.

   Tip: Użycie glinianego garnka pomaga zatrzymać ciepło, dzięki czemu zupa dłużej pozostaje gorąca podczas serwowania.
8. 8Dodaj cukinię i grzyby

   

   Dodaj przygotowane kawałki cukinii i pokrojone grzyby shiitake do wrzącego płynu. Warzywa te zmiękną i nasycą bulion swoją naturalną słodyczą i ziemistością.

   Tip: Utrzymuj kawałki cukinii na tyle grube, aby zachowały ładną teksturę i nie zamieniły się w papkę podczas gotowania.
9. 9Dodaj ziemniaki

   

   Ostrożnie dodaj pokrojone w kostkę żółte ziemniaki do gotującego się gulaszu. Skrobia z ziemniaków pomoże lekko zagęścić bulion i zapewni satysfakcjonującą teksturę.

   Tip: Upewnij się, że kawałki ziemniaków są równej wielkości, co pozwoli na równomierne gotowanie.
10. 10Dodaj tofu

    

    Delikatnie włóż pokrojone w kostkę miękkie tofu do garnka. Uważaj, aby nie połamać kostek, ponieważ są one delikatne i będą chłonąć pikantne smaki gulaszu podczas gotowania.

    Tip: Delikatne dodanie tofu gwarantuje, że kostki pozostaną nienaruszone przez cały proces gotowania.
11. 11Wmieszaj pastę sojową

    

    Dodaj hojną porcję fermentowanej pasty sojowej do gulaszu i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. To kluczowy składnik, który nadaje potrawie jej charakterystyczny słony i aromatyczny profil.

    Tip: Jeśli pasta jest bardzo gęsta, możesz rozpuścić ją w odrobinie gorącego bulionu w oddzielnej małej miseczce przed przelaniem z powrotem do garnka.
12. 12Dodaj cebulę

    

    Na koniec dodaj posiekaną czerwoną cebulę do garnka. Dodanie jej pod koniec procesu gotowania pomaga zachować jej chrupkość i słodycz.

    Tip: Dostosuj ilość cebuli zgodnie z własnymi preferencjami, aby uzyskać słodszy lub bardziej pikantny smak cebuli.
13. 13Dodaj ostatnie dodatki

    

    Gdy gulasz bulgocze, a warzywa są miękkie, dodaj na wierzch świeżą garść żółtych kiełków soi, posiekaną dymkę i plasterki zielonego chili. Te świeże składniki nadają gotowemu daniu chrupiącą teksturę i żywy smak.

    Tip: Dodaj kiełki i dymkę w ostatniej chwili, aby zachować ich chrupkość i jasny kolor, zapobiegając nadmiernemu zmięknięciu w gorącym bulionie.
14. 14Wymieszaj i podawaj zupę

    

    Delikatnie zamieszaj gulasz chochlą, unosząc tofu, cukinię, grzyby i kiełki soi, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze połączone. Gorący, bulgoczący bulion idealnie podgrzeje świeże dodatki na wierzchu, uwalniając ich apetyczny aromat tuż przed podaniem.

    Tip: Bądź delikatny podczas mieszania gulaszu, aby uniknąć rozpadu miękkich kostek tofu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania