Doenjang-jjigae – aromatyczny koreański gulasz
pastą sojową i wołowiną

Pożywny klasyk kuchni koreańskiej na bazie pasty doenjang z dodatkiem soczystej wołowiny i gochugaru. Sycący, pikantny i głęboki w smaku bulion, który rozgrzewa od środka.

Składniki

• 700 ml woda
• 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 2 tbsp grubo mielone płatki chili (gochugaru)
• 6 slices cienkie plastry tłustej wołowiny
• 0.5 block tofu
• 0.5 cukinia
• 0.33 biała rzodkiew
• 0.5 cebula
• 0.5 por
• 4 małe papryczki chili
• 4 cloves czosnek

Instrukcje

1. 1Przygotowanie cukinii

   

   Pokrój połowę świeżej zielonej cukinii na półplasterki wielkości kęsa. Warzywo to nada potrawie delikatnej słodyczy i miękkiej tekstury podczas gotowania.

   Tip: Staraj się kroić kawałki o podobnej grubości, aby równomiernie zmiękły w bulionie.
2. 2Krojenie rzodkwi

   

   Obierz i pokrój około jedną trzecią białej rzodkwi w cienkie, kwadratowe plasterki. Rzodkiew stanowi odświeżającą bazę dla intensywnej pasty sojowej i staje się idealnie miękka po ugotowaniu.

   Tip: Cienkie plastry szybciej się ugotują i szybciej uwolnią swój naturalny aromat do bazy zupy.
3. 3Siekanie papryczek chili

   

   Drobno posiekaj cztery małe czerwone i zielone papryczki chili w cienkie krążki. Zostaną one dodane później, aby przełamać bogaty smak wołowiny wyrazistym, ostrym akcentem.

   Tip: Jeśli wolisz łagodniejszą wersję gulaszu, przed krojeniem usuń z papryczek nasiona.
4. 4Przygotowanie czosnku

   

   Weź cztery ząbki świeżego czosnku i drobno je posiekaj. To kluczowy element aromatyczny, który po dodaniu do garnka równomiernie doprawi każdą łyżkę gulaszu.

   Tip: Dla uzyskania bardzo subtelnego smaku czosnku możesz go jedynie lekko rozgnieść zamiast drobno siekać.
5. 5Przygotowanie bazy bulionu

   

   Wlej od 500 do 700 ml czystej wody do tradycyjnego czarnego kociołka ceramicznego (ttukbaegi). Postaw naczynie na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu.

   Tip: Zastosowanie naczynia ceramicznego pozwala utrzymać wysoką temperaturę dania długo po zdjęciu go z ognia.
6. 6Rozpuszczanie pasty doenjang

   

   Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj dwie łyżki pasty doenjang. Wykorzystaj gęste sitko i łyżkę, aby przetrzeć pastę bezpośrednio do wody – dzięki temu uzyskasz gładki i klarowny bulion.

   Tip: Przecieranie przez sitko eliminuje większe kawałki soi, co skutkuje znacznie lepszą teksturą zupy.
7. 7Gotowanie warzyw bazowych

   

   Wrzuć przygotowaną rzodkiew i cukinię do gotującego się wywaru. Gotuj warzywa przez około pięć minut, aż zmiękną i wzbogacą bulion swoją naturalną słodyczą.

   Tip: Gotowanie rzodkwi w pierwszej kolejności sprawia, że będzie idealnie miękka, zanim dodasz składniki wymagające krótszej obróbki.
8. 8Dodawanie dodatków aromatycznych

   

   Dodaj do garnka pokrojony por, cebulę oraz papryczki chili. Te aromatyczne składniki nadadzą potrawie głębi i pożądanego stopnia pikantności.

   Tip: Dodanie pora i cebuli na tym etapie pozwala zachować ich świeży aromat i zapobiega ich całkowitemu rozgotowaniu.
9. 9Dodawanie tofu

   

   Ostrożnie włóż kostki świeżego białego tofu do gotującego się gulaszu. Tofu wchłonie smaki bulionu sojowego, stanowiąc miękki, jedwabisty kontrast dla pozostałych składników.

   Tip: Staraj się nie mieszać zupy zbyt energicznie po dodaniu tofu, aby nie uszkodzić delikatnych kostek.
10. 10Dodawanie wołowiny

    

    Używając szczypiec, włóż cienkie plastry surowej, tłustej wołowiny do wrzącej zupy. Tłuszcz z mięsa wytopi się do bulionu, nadając mu wyjątkową esencjonalność i bogaty smak.

    Tip: Cienko pokrojona wołowina gotuje się bardzo szybko, więc dodaj ją na sam koniec, aby pozostała soczysta i miękka.
11. 11Ostatni szlif przyprawami

    

    Na zakończenie gotowania dodaj dwie łyżki grubo mielonego chili gochugaru. Ten krok nada zupie charakterystyczny kolor i pikantny finisz, który zbalansuje tłustość wołowiny.

    Tip: W tym przepisie płatki chili są lepsze niż drobny proszek, ponieważ podkreślają rustykalny styl tradycyjnego gulaszu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania