Pikantna koreańska zupa
wołowiną i tofu (w stylu Yukgaejang)

Sycąca i aromatyczna zupa w stylu koreańskim z cienkimi plastrami wołowiny, grzybami i miękkim tofu w bogatym wywarze z pasty sojowej.

Składniki

• 150 g plastry wołowiny
• 100 g kiełki fasoli
• 1 pack grzyby enoki
• 4 grzyby shiitake
• 12 czerwona cebula
• 200 g miękkie tofu
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 1 tbsp przyprawa do wołowiny (proszek)
• 2 tbsp koreańska papryka chili (Gochugaru)
• 1 tbsp zmielone nasiona pachnotki
• 1 tbsp koreańska pasta sojowa (Doenjang)
• 2 tbsp olej do smażenia
• 500 ml wrzątek
• 1 tsp olej sezamowy
• 1 zielone chili
• 2 stalks dymka
• optional dodatkowe zmielone nasiona pachnotki

Instrukcje

1. 1Przygotuj przyprawy i aromaty

   

   Przygotuj bazowe przyprawy do zupy: posiekany czosnek, paprykę chili oraz przyprawę do wołowiny. Ułożenie ich obok świeżych warzyw i koreańskiej pasty sojowej ułatwi sprawne gotowanie i pozwoli uzyskać zbalansowany profil smakowy wywaru.

   Tip: Dla uzyskania najlepszego aromatu wybierz koreańską grubo mieloną paprykę chili (Gochugaru), która nadaje piękny kolor i dymną ostrość.
2. 2Podsmaż czosnek i przyprawy

   

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, paprykę chili oraz przyprawę do wołowiny. Smaż przez około 30 sekund, aż olej nabierze czerwonego koloru, a czosnek uwolni swój zapach.

   Tip: Stale mieszaj składniki, aby papryka chili się nie przypaliła, co mogłoby nadać zupie niepożądaną gorycz.
3. 3Przesmaż warzywa

   

   Wrzuć na patelnię czerwoną cebulę, grzyby shiitake oraz kiełki fasoli. Dokładnie wymieszaj je z aromatyczną bazą, aby każdy kawałek został pokryty przyprawami. Krótkie podsmażenie pomoże warzywom wchłonąć smaki i wydobędzie ich słodycz.

   Tip: Jeśli warzywa przywierają do patelni, dodaj odrobinę wody, co ułatwi ich równomierne doprawienie.
4. 4Dodaj pastę sojową

   

   Dodaj dużą łyżkę ciemnej koreańskiej pasty sojowej do warzyw. Ta fermentowana pasta jest kluczowym elementem umami w tym daniu. Krótko ją przesmaż, aby wzmocnić jej profil zapachowy przed dodaniem płynu.

   Tip: Pamiętaj, że oryginalna pasta Doenjang jest znacznie intensywniejsza niż miso, więc jej silny aromat jest całkowicie naturalny.
5. 5Przygotuj wywar

   

   Zalej warzywa i pastę sojową wrzątkiem. Delikatnie mieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści, a następnie doprowadź całość do wrzenia, aby stworzyć esencjonalny, głęboki bulion.

   Tip: Użycie wrzątku pozwala utrzymać tempo gotowania i sprawia, że warzywa zachowują lepszą strukturę.
6. 6Dodaj wołowinę

   

   Ostrożnie włóż cienkie plastry wołowiny do wrzącego wywaru. Wysoka temperatura błyskawicznie zetnie mięso, dzięki czemu pozostanie ono soczyste i miękkie, nasycając się jednocześnie pikantnym smakiem.

   Tip: Wkładaj plastry mięsa pojedynczo lub rozdzielaj je w zupie, aby uniknąć ich posklejania się w większe grudki.
7. 7Włóż miękkie tofu

   

   Delikatnie umieść kostki tofu w gotującej się zupie. Gotuj na średnim ogniu przez około sześć minut, pozwalając wszystkim składnikom się przegryźć, a tofu odpowiednio nagrzać.

   Tip: Staraj się nie mieszać zbyt intensywnie po dodaniu tofu, ponieważ jest bardzo kruche i może stracić swój kształt.
8. 8Wykończ olejem sezamowym

   

   Gdy zupa jest już gotowa, polej ją łyżką prażonego oleju sezamowego. Delikatnie zamieszaj, aby wprowadzić ten charakterystyczny, orzechowy aromat do pikantnego wywaru.

   Tip: Olej sezamowy dodawaj zawsze pod koniec gotowania, aby zachować jego pełny aromat i uniknąć goryczki.
9. 9Udekoruj i podawaj

   

   Zdejmij garnek z ognia i posyp zupę świeżym zielonym chili oraz dymką. Dla idealnego efektu dodaj jeszcze szczyptę nasion pachnotki tuż przed postawieniem miski na stole.

   Tip: Dodanie świeżych ziół i chili po wyłączeniu ognia pozwala im zachować chrupkość i jaskrawy kolor.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania