Klasyczne koreańskie Dubu Kimchi (Tofu
smażone kimchi)
Ulubiony koreański przysmak pubowy składający się z ciepłego, miękkiego tofu podawanego z aromatycznym, skarmelizowanym stir-fry z dojrzałego kimchi i boczku.
Dubu kimchi to klasyczne koreańskie danie, w którym łagodne, miękkie tofu równoważy wyraziste, pikantne i kwaśne smaki dojrzałego kimchi podsmażonego z wieprzowiną. Tradycyjnie spożywa się je jako anju, czyli przekąskę do alkoholi takich jak soju czy piwo, ale doskonale sprawdza się również jako pocieszający dodatek do posiłku lub lekkie danie główne.
Składniki
- 300 g jędrne tofu
- 160 g boczek wieprzowy w plastrach
- 200 g dojrzałe kimchi
- 0.25 root zielona cebulka
- 0.25 cebula
- 0.2 g marchewka
- 1 czerwone chili
- 1 papryczka cheongyang chili
- 0.5 tbsp biały cukier
- 90 g woda
- 1.5 tbsp grubo mielona papryka chili w proszku
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 3 tbsp jasny sos sojowy
- 2 tbsp olej sezamowy
- 0.5 tbsp pokruszone nasiona sezamu
Instrukcje
- 1Pokrój warzywa
Pokrój 1/4 korzenia zielonej cebulki na cienkie plasterki, 1/4 cebuli na drobne paski, 1/5 marchewki na cienkie plasterki oraz 1 czerwone chili i 1 papryczkę cheongyang chili na cienkie plasterki do późniejszego użycia.
Tip: Staraj się zachować równą grubość plasterków warzyw, aby ugotowały się równomiernie. - 2Usmaż boczek
Umieść około 160 g plastrów boczku wieprzowego na rozgrzanej patelni i smaż, aż obie strony będą złocistobrązowe.
Tip: Dobrze wysmaż boczek, aby wytopić tłuszcz, który nadaje potrawie bogaty smak. - 3Dodaj przyprawy i kimchi
Dodaj pół łyżeczki białego cukru do usmażonego mięsa. Gdy cukier ściemnieje, dodaj 90 g wody, 1,5 łyżeczki grubo mielonej papryki chili, 200 g kimchi, 1 łyżeczkę posiekanego czosnku i 3 łyżeczki jasnego sosu sojowego, a następnie dobrze podsmaż.
Tip: Pozwól cukrowi rozpuścić się i lekko skarmelizować z mięsem przed dodaniem płynów, aby uzyskać głębszy smak. - 4Duś i wymieszaj składniki
Dokładnie podsmaż całość, aby kimchi wchłonęło smaki sosu sojowego, czosnku i proszku chili.
Tip: Mieszaj bez przerwy, aby zapobiec przywieraniu składników do dna patelni. - 5Dodaj cebulę i marchewkę
Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę na patelnię, podsmażaj do zmiękczenia.
Tip: Dodaj na tym etapie warzywa, które potrzebują nieco więcej czasu na ugotowanie, aby odpowiednio zmiękły. - 6Wykończ aromatycznymi składnikami i olejem sezamowym
Wyłącz ogień, dodając pokrojoną zieloną cebulkę, papryczkę cheongyang chili, czerwone chili oraz 2 łyżki oleju sezamowego, a następnie dobrze wymieszaj.
Tip: Dodanie oleju sezamowego i zielonej cebulki po wyłączeniu ognia pozwala zachować ich świeży aromat. - 7Zblanszuj tofu
Dodaj odpowiednią ilość czystej wody do garnka i doprowadź do wrzenia na dużym ostrym ogniu. Ostrożnie umieść około 300 g tofu we wrzącej wodzie i blanszuj przez około 3 minuty.
Tip: Blanszowanie tofu w gorącej wodzie pomaga usunąć surowy posmak fasoli i utwardza jego teksturę przed pokrojeniem. - 8Pokrój i ułóż tofu na talerzu
Wyjmij zblanszowane tofu z garnka i przełóż na talerz do serwowania. Ostrożnie pokrój tofu w długie, grube plastry obok wcześniej przygotowanej mieszanki kimchi z mięsem, a na koniec posyp z wierzchu pół łyżeczką pokruszonych nasion sezamu.
Tip: Pokrój tofu w równe, grube plastry, aby dobrze trzymały swój kształt podczas podawania z aromatycznym smażonym kimchi.
