Duszony boczek wieprzowy
roladkami ze skóry tofu
Bogate i aromatyczne chińskie danie domowe, w którym wolno smażony boczek łączy się z chłonnymi roladkami ze skóry tofu w gęstym sosie z pasty z bobu, chili i przypraw.
Ta domowa potrawa łączy w sobie bogaty smak tłustego boczku wieprzowego z wyjątkową teksturą roladek ze skóry tofu, które wchłaniają każdą kroplę aromatycznego sosu. Wywodzące się z tradycyjnej chińskiej kuchni domowej danie opiera się na powolnym wytapianiu tłuszczu oraz wyrazistej bazie z pasty z bobu (Pixian), marynowanych papryczek chili i przypraw, tworząc niezwykle wielowymiarowy profil smakowy.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 200 g roladki ze skóry tofu
- 3 slices świeży imbir
- 4 cloves czosnek
- 2 pieces anyż gwiazdkowaty
- 1 tbsp sól
- 1 handful suszone papryczki chili
- 1 tsp pieprz syczuański
- 2 tbsp pasta z bobu
- 1 tbsp marynowane papryczki chili
- 1 tbsp ciemny sos sojowy
- 100 ml wino do gotowania
- 500 ml czysty bulion
- 1 tsp bulion drobiowy
- 1/2 tsp MSG
- 1 tbsp cukier
- 1 tsp ocet
- 3 pieces zielone papryczki chili
- 3 pieces czerwone papryczki chili
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Umieść odpowiednio dobrany boczek wieprzowy na drewnianej desce do krojenia i użyj tasaka, aby pokroić go w równe kawałki wielkości kciuka.
Tip: Równo pokrojony boczek zapewni jednolite wytapianie tłuszczu i spójny czas gotowania. - 2Pokrój roladki ze skóry tofu
Weź odpowiednio namoczone roladki ze skóry tofu i pokrój je na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki na drewnianej desce.
Tip: Upewnij się, że skóra tofu moczyła się w zimnej wodzie przez co najmniej 6 do 8 godzin przed krojeniem. - 3Wytop tłuszcz z boczku
Rozgrzej wok, dodaj zimny olej i wrzuć kawałki boczku, aby powoli wytopić z nich nadmiar tłuszczu na małym ogniu.
Tip: Zawsze zaczynaj od gorącego woka i zimnego oleju, aby zapobiec przywieraniu mięsa i równomiernie wytopić tłuszcz. - 4Dodaj przyprawy i aromaty
Gdy powierzchnia boczku nabierze złotobrązowego koloru, wrzuć do woka suszone papryczki chili i pieprz syczuański, aby wydobyć ich aromat.
Tip: Utrzymuj niski ogień podczas dodawania suchych przypraw, aby uwolniły swój aromat bez przypalania. - 5Podsmaż z pastą z bobu
Dodaj do woka imbir, czosnek, pastę z bobu oraz marynowane papryczki chili. Smaż cały czas mieszając, aż całość stanie się aromatyczna, a olej nabierze czerwonego koloru.
Tip: Solidnie przesmaż pastę z bobu, aż olej zmieni kolor na intensywnie czerwonawy, co pozwoli uwolnić pełnię jej smaku. - 6Wlej bulion i dopraw
Wlej ciemny sos sojowy dla koloru, pół butelki wina do gotowania, aby zniwelować mięsny zapach, oraz odpowiednią ilość czystego bulionu. Dopraw bulionem drobiowym, MSG, cukrem i odrobiną octu.
Tip: Nie dodawaj już soli, ponieważ pasta z bobu i przyprawy bazowe są wystarczająco słone. - 7Dodaj roladki ze skóry tofu
Wrzuć wcześniej namoczone i pokrojone roladki ze skóry tofu bezpośrednio do gotującego się w woku czerwonego sosu.
Tip: Upewnij się, że skóry tofu były wcześniej moczone w zimnej wodzie, co pozwoli im zachować odpowiednią strukturę podczas duszenia. - 8Dodaj ostre papryczki i zredukuj sos
W końcowej fazie redukcji sosu wrzuć do woka posiekane zielone i czerwone papryczki chili, krótko wymieszaj i wyłącz ogień.
Tip: Dodaj ostre papryczki na samym końcu, aby zachowały swój żywy kolor i świeżą pikanterię.
