Żeberka BBQ
puszki po piwie w stylu St. Louis z sosem borówkowym

Soczyste żeberka wieprzowe St. Louis w formie koszyczków, faszerowane pieczonymi ziemniakami, zapiekane z serem i aromatycznym sosem BBQ z borówkami.

Składniki

• 1.5 kg żeberka wieprzowe St. Louis (pokrojone w długie paski)
• 3 tbsp domowa sucha marynata (mieszanka SPG i rub Ju Hua Le)
• 200 g grubo pokrojony boczek
• 4 cloves czosnek
• 4 tbsp syrup
• 100 g masło
• 1 cup świeże borówki
• 150 ml piwo
• 1 cup sos barbecue
• 4 whole ziemniaki
• 1 cup tarty ser (cheddar i mozzarella)

Instrukcje

1. 1Doprawianie żeberek

   

   Obficie posyp długie paski żeberek wieprzowych St. Louis przygotowaną wcześniej suchą marynatą, w tym mieszanką SPG oraz rubem Ju Hua Le. Dokładnie wetrzyj przyprawy ze wszystkich stron mięsa, aby zapewnić równomierne pokrycie i głębokie rozwinięcie smaku.

   Tip: Przed nałożeniem przypraw osusz mięso dokładnie papierowym ręcznikiem, dzięki czemu przyprawy znacznie lepiej przywrą do jego powierzchni.
2. 2Formowanie koszyczków z żeberek

   

   Weź doprawiony pasek żeberka i ostrożnie owiń go ciasno wokół otwartej, pustej aluminiowej puszki po piwie. Taka konstrukcja ustabilizuje mięso i nada mu pożądany kształt cylindrycznego koszyczka idealnego do powolnego grillowania.

   Tip: Trzymaj puszkę centralnie i mocno dociskaj mięso do jej ścianek, aby zachowało równomierny kształt podczas całego procesu składania.
3. 3Zabezpieczanie sznurkiem

   

   Owiń sznurek wędzarniczy poziomo wokół mięsnego koszyczka kilka razy i mocno go zawiąż. Jeśli jeden pasek żeberka jest zbyt krótki, nałóż na niego drugi z zakładką przed związaniem, aby cylinder pozostał całkowicie szczelny i stabilny.

   Tip: Zawiąż sznurek solidnie, ale z wyczuciem; chcesz utrzymać mięso na miejscu bez głębokiego wrzynania się w strukturę, która skurczy się podczas pieczenia.
4. 4Umieszczanie na grillu

   

   Przełóż przygotowany koszyczek mięsny wraz z aluminiową puszką w środku na ruszt grilla węglowego. Umieść go obok rozżarzonych węgli, stosując metodę pieczenia pośredniego, aby mięso piekło się powoli w niskiej temperaturze bez ryzyka przypalenia zewnętrznej warstwy.

   Tip: Pamiętaj o regularnym obracaniu koszyczków w trakcie grillowania, co zapewni idealnie równomierny stopień upieczenia i piękny, głęboki kolor z każdej strony.
5. 5Przygotowanie boczku i czosnku

   

   Za pomocą ostrego noża lub tasaka pokrój grube plastry boczku w drobną kostkę. Na tej samej desce posiekaj drobno kilka ząbków świeżego czosnku, które posłużą jako aromatyczna baza smakowa do domowego sosu borówkowego.

   Tip: Pokrój boczek na równe kawałki, dzięki czemu wytopi się równomiernie podczas późniejszego podgrzewania i łączenia ze składnikami sosu.
6. 6Łączenie składników sosu

   

   Do czystego szklanego słoika przełóż pokrojony boczek oraz czosnek, a następnie dodaj przygotowany syrop i masło. Wsyp solidną porcję świeżych borówek, po czym uzupełnij całość odmierzoną ilością piwa oraz sosu barbecue.

   Tip: Po dodaniu wszystkich składników delikatnie wstrząśnij słoikiem lub wymieszaj zawartość, aby syrop, piwo i sos BBQ dobrze się połączyły i stworzyły jednolitą bazę.
7. 7Wlewanie sosu do puszki

   

   Wlej przygotowaną mieszankę sosu borówkowego bezpośrednio do otwartej aluminiowej puszki znajdującej się w środku mięsnego koszyczka na grillu. Dzięki temu sos będzie podgrzewał się równocześnie z mięsem, zyskując głęboki, dymny aromat.

   Tip: Użyj łyżki z długą rączką, aby precyzyjnie wlać sos do puszki i uniknąć przypadkowego rozlania go na rozżarzone węgle poniżej rusztu.
8. 8Dodawanie masła i pieczenie ziemniaków

   

   Połóż solidny kawałek masła na wierzchu każdego mięsnego zwitka, aby żeberka pozostały niezwykle soczyste i kruche podczas długiego pieczenia. W tym samym czasie ułóż całe ziemniaki w skórkach bezpośrednio na ruszcie obok mięsa.

   Tip: Ułóż ziemniaki nieco dalej od bezpośredniego źródła ciepła, aby upiekły się równomiernie do samego środka bez zbyt szybkiego przypalenia zewnętrznej skórki.
9. 9Faszerowanie żeberek pieczonymi ziemniakami

   

   Przełóż upieczone koszyczki z żeberek na drewnianą deskę do krojenia. Ostrożnie usuń puszki ze środka, a w puste, gorące wnętrze każdego mięsnego cylindra wsuń upieczony w całości ziemniak, tworząc bazę pod faszerowane danie.

   Tip: Użyj solidnych szczypiec kuchennych lub rękawic żaroodpornych, aby bezpiecznie manewrować gorącym mięsem bez uszkodzenia jego okrągłego kształtu.
10. 10Powrót na grill i smażenie boczku

    

    Umieść nafaszerowane ziemniakami koszyczki z powrotem na ruszcie grilla węglowego. Obok nich połóż bezpośrednio na ruszcie grube plastry boczku, aby piekły się równolegle, łącząc swoje dymne aromaty na grillu.

    Tip: Obserwuj plastry boczku, ponieważ wytapiający się tłuszcz może wywołać nagłe płomienie; w razie potrzeby przesuń je w strefę ognia pośredniego.
11. 11Polewanie ciepłym sosem borówkowym

    

    Gdy nafaszerowane koszyczki i boczek podgrzewają się na grillu, weź ciepły sos borówkowy z żeliwnego naczynia i obficie polej nim wierzch żeberek, tworząc bogatą, lśniącą glazurę.

    Tip: Upewnij się, że sos jest dobrze podgrzany przed podaniem, dzięki czemu łatwiej rozprowadzi się na mięsie i idealnie oblepi jego powierzchnię.
12. 12Posypywanie serem do zapieczenia

    

    Zwieńcz danie, nakładając solidną garść tartego sera bezpośrednio na wierzch każdego polanego sosem koszyczka. Pozwól, aby wysoka temperatura panująca pod pokrywą grilla całkowicie roztopiła ser w ciągnącą się warstwę.

    Tip: Zamknięcie pokrywy grilla na krótką chwilę pomoże zatrzymać ciepło, co znacznie przyspieszy i wyrówna proces topnienia sera.
13. 13Zawijanie i dopiekanie

    

    Przełóż nafaszerowany koszyczek na duży arkusz folii aluminiowej. Szczelnie zawiń mięso, aby zamknąć w środku wszystkie soki i aromaty, po czym umieść je ponownie na grillu na końcowe 10 minut pieczenia.

    Tip: Zawijnęcie mięsa w folię na ostatnie 10 minut gwarantuje idealne stopienie sera i przegryzienie się smaków, jednocześnie chroniąc brzegi żeberek przed wysuszeniem.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania