Koreańskie pieczone żeberka wieprzowe

Soczyste żeberka wieprzowe w bogatej, słodko-pikantnej marynacie gochujang. Gotowane na parze i pieczone, aż staną się lepkie i karmelizowane.

Składniki

• 1 kg żeberka wieprzowe
• 2 tbsp posiekany czosnek
• 2 tbsp posiekany szczypiorek
• 3 tbsp koreańska pasta z ostrej papryki (gochujang)
• 1 tbsp koreańska papryka w proszku (gochugaru)
• 1 tbsp masło orzechowe
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 2 tbsp wino do gotowania
• 1 tbsp olej sezamowy
• 2 tbsp maltoza
• 1 białko jaja
• 1 tbsp skrobia
• optional prażone ziarna sezamu

Instrukcje

1. 1Przygotuj bazę marynaty

   

   W czystym naczyniu połącz posiekany czosnek, szczypiorek oraz pastę gochujang. Te składniki stanowią aromatyczną bazę marynaty do żeberek.

   Tip: Upewnij się, że szczypiorek jest drobno posiekany, aby równomiernie rozprowadzić smak.
2. 2Dodaj paprykę w proszku

   

   Posyp pastę koreańską papryką w proszku. Składnik ten nada żeberkom żywy kolor oraz przyjemną, dymną ostrość.

   Tip: Dostosuj ilość proszku paprykowego do własnych preferencji dotyczących ostrości.
3. 3Dodaj jasny sos sojowy

   

   Wlej jasny sos sojowy do naczynia. Sos sojowy zapewnia niezbędną słoność i głębię umami, która równoważy ostrość pasty i proszku paprykowego.

   Tip: Użyj jasnego sosu sojowego, aby marynata nie była zbyt ciemna.
4. 4Dodaj wino do gotowania

   

   Dodaj wino do gotowania. Pomoże ono skruszeć żeberkom i usunąć ewentualny zapach mięsa, dodając jednocześnie subtelnej złożoności sosowi.

   Tip: Jeśli nie masz wina do gotowania, możesz użyć wytrawnego sherry lub lekkiego wina ryżowego.
5. 5Wymieszaj marynatę

   

   Używając łyżki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolitą, gęstą marynatę.

   Tip: Upewnij się, że masło orzechowe (jeśli zostało dodane) jest całkowicie wymieszane.
6. 6Dodaj olej sezamowy

   

   Wlej olej sezamowy do mieszanki. Doda on orzechowego, bogatego aromatu, charakterystycznego dla koreańskich marynat.

   Tip: Dodaj olej sezamowy na końcu, aby zachować jego delikatny aromat.
7. 7Dodaj maltozę

   

   Dodaj maltozę do marynaty. Pomoże ona uzyskać piękne, błyszczące wykończenie i doda żeberkom lekkiej słodyczy.

   Tip: Maltoza jest bardzo gęsta; możesz delikatnie podgrzać butelkę w gorącej wodzie, aby ułatwić nalewanie.
8. 8Dodaj białka jaj

   

   Wlej białka jaj do pojemnika z marynatą. Białka działają jak środek wiążący i pomagają skruszeć mięsu.

   Tip: Starannie oddziel białka od żółtek, aby żadna część żółtka nie dostała się do mieszanki.
9. 9Dodaj skrobię

   

   Dodaj skrobię do mieszanki. Pomoże ona zagęścić marynatę, dzięki czemu będzie ona lepiej przylegać do powierzchni żeberek.

   Tip: Dobrze wymieszaj po dodaniu, aby uniknąć grudek.
10. 10Marynuj żeberka wieprzowe

    

    Umieść surowe żeberka w przygotowanej marynacie. Wymieszaj dokładnie, aby żeberka były równomiernie pokryte z każdej strony.

    Tip: Pozostaw żeberka do marynowania na co najmniej 30 minut.
11. 11Gotuj żeberka na parze

    

    Włóż naczynie z żeberkami do piekarnika, aby gotować je na parze. Gotowanie na parze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i dochodzi przed etapem pieczenia.

    Tip: Upewnij się, że naczynie nadaje się do piekarnika i w razie potrzeby przykryj je, aby skutecznie zatrzymać parę.
12. 12Przygotuj do pieczenia

    

    Ostrożnie wyjmij żeberka i przełóż je na arkusz folii aluminiowej. Przygotuje to mięso do końcowego etapu pieczenia, podczas którego powstanie złocista skórka.

    Tip: Używaj szczypiec, aby nie uszkodzić miękkiego mięsa.
13. 13Piecz żeberka

    

    Po gotowaniu na parze, owiń żeberka szczelnie folią aluminiową i włóż do piekarnika. Piecz, aż będą całkowicie gotowe i kruche.

    Tip: Pieczenie w folii pomaga zatrzymać wilgoć, dzięki czemu żeberka pozostają soczyste, a cukry w marynacie delikatnie się karmelizują.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania