Kantońskie Żeberka na Parze
Czarną Fasolą i Czosnkiem

Z zewnątrz chrupiące, a w środku niezwykle delikatne. Te kantońskie żeberka na parze zachwycają aromatem czosnku i fermentowanej czarnej fasoli.

Składniki

• 500 g żeberka wieprzowe
• 1 tbsp sól
• 2 tbsp mąka
• 1/2 tbsp biały pieprz ziarnisty
• 1 head czosnek
• 1 tbsp fermentowana czarna fasola
• 3 tbsp olej do smażenia
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1/2 tsp sól
• 1 tsp biały cukier
• 1 tbsp skrobia
• 2 stalks szczypior

Instrukcje

1. 1Dodaj sól i mąkę do żeberek

   

   Umieść surowe żeberka w białej misce, posyp je solą oraz mąką, a następnie dodaj czystej wody do namoczenia.

   Tip: Dodatek mąki pomaga wyciągnąć z mięsa zanieczyszczenia, krew i specyficzny zapach.
2. 2Namocz żeberka w wodzie

   

   Wlej czystą wodę bezpośrednio do miski z żeberkami, solą i mąką, i pozostaw całość do namoczenia na trzy minuty.

   Tip: Trzyminutowe namaczanie skutecznie wyciąga krew i nieprzyjemne zapachy bez utraty wartości odżywczych mięsa.
3. 3Opłucz żeberka

   

   Po namoczeniu dokładnie wypłucz żeberka w czystej wodzie, zmieniając ją kilkukrotnie w naczyniu.

   Tip: Płukanie usuwa resztki mąki i wszelkie pozostałe zanieczyszczenia z powierzchni mięsa.
4. 4Osusz żeberka

   

   Użyj ręcznika papierowego, aby delikatnie docisnąć i osuszyć nadmiar wilgoci z powierzchni umytych żeberek.

   Tip: Osuszenie powierzchni mięsa sprawia, że marynata lepiej przylega i smaki głębiej wnikają.
5. 5Rozgnieć biały pieprz

   

   Zawiń ziarna białego pieprzu w kawałek ręcznika papierowego i użyj grzbietu noża kuchennego, aby rozbić je na grube okruchy.

   Tip: Świeżo rozbity pieprz w ziarnach jest znacznie bardziej aromatyczny niż ten mielony z torebki.
6. 6Przygotuj gorący olej z aromatami

   

   W miseczce umieść posiekany czosnek, rozgnieciony pieprz i trochę fermentowanej czarnej fasoli. Następnie zalej całość gorącym olejem, aby uwolnić ich intensywny zapach.

   Tip: Bezpośrednie zalanie gorącym olejem natychmiast uwalnia lotne związki zapachowe czosnku i pieprzu.
7. 7Dopraw żeberka

   

   Do miski z przygotowanymi żeberkami dodaj jasny sos sojowy, sos ostrygowy, sól, biały cukier oraz łyżkę skrobi.

   Tip: Nie pomijaj skrobi – pomaga ona zamknąć wilgoć w mięsie i tworzy delikatną powłokę podczas gotowania na parze.
8. 8Wymieszaj składniki marynaty

   

   Używając rękawiczek, dokładnie wymieszaj żeberka, aż przyprawy zostaną równomiernie rozprowadzone, a powierzchnia mięsa stanie się lekko lepka i żelowata.

   Tip: Dokładne wmasowanie marynaty w mięso pomaga przyprawom głęboko wniknąć i poprawia ostateczną teksturę dania.
9. 9Połącz z przygotowanym olejem

   

   Wylej świeżo przygotowaną, gorącą mieszankę oleju, czosnku, pieprzu i fermentowanej czarnej fasoli na zamarynowane żeberka, po czym dokładnie wszystko wymieszaj.

   Tip: Wylanie gorącego oleju na aromaty tuż przed połączeniem ich z mięsem pozwala wydobyć z nich maksimum zapachu.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania