Autentyczne syczuańskie chrupiące żeberka
boczek wieprzowy

Tradycyjne syczuańskie danie z chrupiącym boczkiem i miękkimi żeberkami duszonimi w karmelizowanym cukrze trzcinowym, aromatycznej pastcie z bobu i przyprawach.

Składniki

• 400 g boczek wieprzowy
• 400 g żeberka wieprzowe
• 30 g cukier trzcinowy
• 2 tbsp pasta z bobu
• 15 g imbir
• 10 g suszone papryczki chili
• 3 g anyż gwiaździsty
• 2 g cynamon
• 3 g pieprz syczuański
• 15 ml wino do gotowania
• 5 g sól
• 3 g bulion drobiowy w proszku
• 15 ml sos soyowy
• 500 ml woda

Instrukcje

1. 1Pokrój boczku wieprzowego

   

   Umieść boczek wieprzowy na czystej desce do krojenia i pokrój go za pomocą tasaka w paski o szerokości około 1,5 centymetra.

   Tip: Upewnij się, że paski mają równą szerokość, aby równomiernie się wytapiały i smażyły.
2. 2Posiekaj żeberka wieprzowe

   

   Połóż żeberka wieprzowe na desce do krojenia i posiekaj je na małe kawałki o wielkości około 3 centymetrów, co ułatwi gotowanie i jedzenie.

   Tip: Użyj ciężkiego tasaka i pewnej dłoni, aby wykonać czyste cięcia przez kość.
3. 3Karmelizuj cukier trzcinowy

   

   Rozgrzej olej w woku, dodaj cukier trzcinowy i mieszaj nieprzerwanie chochlą, aż całkowicie się rozpuści i utworzy bogaty, złocistobrązowy karmel.

   Tip: Utrzymuj średnio-mały ogień, aby zapobiec przypaleniu i gorzkiemu smakowi cukru.
4. 4Dodaj pastę z bobu

   

   Dodaj pastę z bobu bezpośrednio do woku z gorącym olejem i mieszaj bez przerwy, aż uwolni aromat, a olej zmieni kolor na czerwony.

   Tip: Podczas dodawania pasty utrzymuj średni ogień, aby jej nie przypalić.
5. 5Smaż boczek wieprzowy

   

   Dodaj pokrojone paski boczku do woku i dokładnie przesmaż z bazą, kontynuując, aż mięso dobrze pokryje się sosem i wytopi tłuszcz.

   Tip: Wytop nadmiar tłuszczu z boczku na średnio-wysokim ogniu, aby uzyskać bogatszy aromat.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania