Ryba z makaronem po yunchengsku (Yuncheng Steamed Fish)

Rustykalny specjał z prowincji Shanxi, łączący delikatnego suma z pikantnym sosem z fermentowanego chili oraz grubym, sprężystym makaronem własnej roboty.

Składniki

• 1 whole sum (cała sztuka)
• 500 g mąka pszenna uniwersalna
• 1 jajko
• 230 g woda
• 100 g sos z siekanego chili (typu do głów ryb)
• 50 g marynowane papryczki chili
• 30 g czerwone papryczki chili
• 1 bunch cebula dymka
• 1 thumb imbir
• 5 cloves czosnek
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp wino do gotowania (np. Shaoxing)
• to taste sól, esencja z kurczaka i glutaminian sodu
• to taste biały i czarny pieprz
• optional sos sojowy Donggu
• optional kolendra

Instrukcje

1. 1Moczenie ryby

   

   Umieść oczyszczonego suma w misce z wodą. Namocz go dokładnie, aby wyciągnąć i usunąć resztki krwi, co pomaga wyeliminować rybi zapach przed krojeniem.

   Tip: Kilkukrotna wymiana wody podczas moczenia zapewni, że ryba będzie całkowicie czysta.
2. 2Krojenie na kawałki

   

   Namoczonego i osuszonego suma pokrój na małe kawałki, „na jeden kęs”. Grubsze fragmenty przekrój nieco cieniej, aby ryba ugotowała się równomiernie.

   Tip: Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, co zapewni spójny czas gotowania.
3. 3Marynowanie ryby

   

   Przełóż kawałki ryby do miski i dodaj posiekaną dymkę, imbir, sól, esencję z kurczaka, glutaminian, sos ostrygowy, biały i czarny pieprz oraz wino do gotowania. Całość wymieszaj, aby równomiernie pokryć rybę, i odstaw do marynowania na co najmniej godzinę.

   Tip: Delikatne wmasowanie marynaty w rybę dłonią pomoże smakom lepiej wniknąć w mięso.
4. 4Rozwałkowywanie ciasta

   

   Po wyrobieniu gładkiego ciasta z mąki, jajka, soli i wody, przenieś je na płaski blat. Użyj drewnianego wałka, aby rozwałkować ciasto na duży, równy okrąg.

   Tip: Pozostawienie ciasta na kilka minut przed wałkowaniem sprawi, że stanie się ono znacznie bardziej plastyczne.
5. 5Formowanie cienkich klusek

   

   Pokrój rozwałkowane ciasto na paski. Za pomocą dłoni delikatnie roluj i rozciągaj każdy pasek na blacie, aż powstanie długi, cienki makaron.

   Tip: Stosuj lekki, równomierny nacisk podczas rolowania, aby zachować stałą grubość makaronu.
6. 6Zwijanie makaronu

   

   Zwiń rozciągnięty makaron w kolisty wzór wewnątrz miski. Upewnij się, że dno miski oraz sam makaron są pokryte warstwą oleju, aby zapobiec sklejaniu się nitek.

   Tip: Obfite naoliwienie makaronu pozwala mu „odpocząć” i sprawia, że staje się elastyczny, co ułatwia dalsze rozciąganie bez pękania.
7. 7Podsmażanie dymki

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w woku na małym ogniu. Wrzuć posiekaną dymkę i smaż przez minutę lub dwie, aż wilgoć zacznie odparowywać, a cebulka stanie się aromatyczna – stworzy to bazę smakową sosu.

   Tip: Utrzymuj mały ogień, aby wydobyć naturalne olejki z dymki, nie przypalając jej zbyt szybko.
8. 8Dodawanie chili i aromatów

   

   Dodaj do woka posiekany imbir, czosnek, świeże czerwone chili oraz marynowane papryczki, dodając je jedna po drugiej. Kontynuuj smażenie, aż nadmiar wody odparuje, co skoncentruje smaki papryki i czosnku.

   Tip: Krótkie podsmażanie każdego składnika z osobna przed dodaniem kolejnego pozwala w pełni uwolnić ich aromaty.
9. 9Doprawianie ryby

   

   Po co najmniej godzinie marynowania ułóż kawałki suma na dużym metalowym talerzu. Za pomocą łyżki równomiernie rozprowadź przygotowany sos chili na wierzchu ryby, dbając o to, by każdy kawałek był nim pokryty.

   Tip: Sos powinien być dość słony, ponieważ musi przeniknąć i doprawić rybę podczas procesu parowania.
10. 10Gotowanie ryby na parze

    

    Umieść talerz z rybą w parowarze, zaczynając od zimnej wody. Gdy woda zacznie wrzeć, paruj rybę przez 15 minut, aż mięso stanie się nieprzejrzyste i delikatne. Sos chili połączy się z sokami z ryby, tworząc esencjonalny wywar.

    Tip: Jeśli po parowaniu smak wydaje się zbyt łagodny, możesz skropić rybę odrobiną sosu sojowego Donggu dla wzmocnienia aromatu.
11. 11Rozciąganie i gotowanie makaronu

    

    Podczas gdy ryba się paruje, weź odpoczęte paski ciasta i rozciągnij je w dłoniach na cienkie nitki. Wrzuć makaron do garnka z wrzącą wodą i gotuj do momentu, gdy woda zawrze dwukrotnie – pozwoli to uzyskać idealną, sprężystą teksturę.

    Tip: Upewnij się, że paski ciasta były dobrze pokryte olejem podczas odpoczywania, dzięki czemu będą elastyczne i łatwe do rozciągnięcia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania