Japoński makaron tsukemen
bogatym bulionem wieprzowo-rybnym

Odkryj intensywny smak tsukemen – japońskiego makaronu maczanego w gęstym, aromatycznym wywarze z boczku i owoców morza. Idealne połączenie umami i sprężystego ramenu.

Składniki

• 100 g boczek wieprzowy
• 1 serving makaron ramen (chiński)
• 200 ml woda
• 1 stalk dymka
• 1 piece grzyb shiitake
• 1 clove czosnek
• 1 tbsp proszek rybny
• 1 tbsp baza do zupy z makaronem
• 1 tbsp sos sojowy
• 0.5 tbsp sos ostrygowy
• 1 tsp skrobia ziemniaczana
• 1 tbsp olej roślinny
• 0.5 tbsp cukier
• 1 tsp woda (do karmelu)
• 4 shakes glutaminian sodu (MSG)
• pinch sól
• to taste przyprawa shichimi
• to taste czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Siekanie dymki

   

   Posiekaj drobno pół łodygi dymki na drewnianej desce. Te aromatyczne warzywa nadadzą świeżości bazie sosu i należy je dodać na patelnię na początku, aby uwolniły swój aromat.

   Tip: Użyj ostrego noża i tnij ruchem kołyszącym, aby uzyskać równą kostkę bez miażdżenia łodyg dymki.
2. 2Krojenie grzyba shiitake

   

   Pokrój jednego grzyba shiitake w małą, równą kostkę. Shiitake dodaje głębokiego, ziemistego aromatu umami, który idealnie dopełnia mięsno-rybne smaki bazy sosu do maczania.

   Tip: Jeśli używasz świeżych grzybów shiitake, przetrzyj ich kapelusze wilgotnym ręcznikiem papierowym zamiast myć je pod wodą, aby nie nasiąkły wilgocią.
3. 3Siekanie czosnku

   

   Posiekaj drobno jeden ząbek czosnku. To kluczowy składnik aromatyczny, który nadaje wyrazistości i głębi bazie zupy podczas podsmażania wraz z grzybami i dymką.

   Tip: Aby ułatwić sobie obieranie, przed siekaniem mocno rozgnieć ząbek czosnku płaską stroną noża.
4. 4Krojenie boczku wieprzowego

   

   Pokrój sto gramów surowego boczku wieprzowego w paski o szerokości około jednego centymetra. Tłuszcz wytopiony z boczku wzbogaci sos, nadając mu jedwabistą teksturę i mięsny smak.

   Tip: Aby uzyskać czystsze cięcie, włóż boczek do zamrażarki na 15-20 minut przed krojeniem, żeby nieco stwardniał.
5. 5Łączenie bazy sosu

   

   Dodaj łyżkę sosu sojowego do naczynia z wodą, skrobią ziemniaczaną, proszkiem rybnym i bazą do zupy. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie proszki i skrobia całkowicie się rozpuściły przed podgrzaniem.

   Tip: Wymieszanie skrobi ziemniaczanej w zimnym płynie jest niezbędne, aby uniknąć powstania grudek po dodaniu mieszanki na gorącą patelnię.
6. 6Rozgrzewanie oleju

   

   Postaw patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i wlej łyżkę oleju roślinnego. Przechyl patelnię, aby olej równomiernie pokrył dno, zapewniając odpowiednią powierzchnię do smażenia boczku.

   Tip: Zaczekaj, aż olej zacznie lekko migotać, zanim dodasz składniki – dzięki temu od razu zaczną się smażyć, zamiast nasiąkać tłuszczem.
7. 7Dodawanie mięsa i aromatów

   

   Ostrożnie przełóż paski boczku, czosnek, dymkę i grzyby shiitake na gorącą patelnię. Użyj noża lub łopatki, aby rozłożyć składniki równomiernie na całej powierzchni do smażenia.

   Tip: Dodanie mięsa i aromatów w tym samym czasie pozwala wieprzowinie wchłonąć zapach czosnku i dymki podczas wytapiania tłuszczu.
8. 8Smażenie do zrumienienia

   

   Smaż boczek i warzywa na średnio-wysokim ogniu, mieszając pałeczkami. Kontynuuj smażenie, aż mięso ładnie się zrumieni, a dymka i czosnek staną się aromatyczne i miękkie.

   Tip: Jeśli boczek jest bardzo chudy, możesz dodać odrobinę oleju, ale zazwyczaj tłuszcz z boczku zapewnia wystarczającą wilgotność do smażenia.
9. 9Karmelizacja cukru

   

   Przesuń podsmażony boczek i warzywa na jedną stronę patelni, tworząc wolną przestrzeń. Wsyp tam pół łyżki cukru i dodaj łyżeczkę wody, pozwalając cukrowi się rozpuścić i zamienić w złocistobrązowy karmel.

   Tip: Szybki karmel dodaje głębokiej, dymnej słodyczy, która idealnie balansuje słoność proszku rybnego i sosu sojowego.
10. 10Deglasowanie sosem

    

    Gdy cukier się skarmelizuje, wlej przygotowaną wcześniej mieszankę sosu na patelnię. Natychmiast wymieszaj wszystkie składniki, aby połączyć karmel i boczek z płynną bazą.

    Tip: Skrobia sprawi, że sos zacznie gęstnieć pod wpływem temperatury, więc mieszaj regularnie, aby zachować gładką i lśniącą konsystencję.
11. 11Gotowanie makaronu ramen

    

    Doprowadź garnek wody do gwałtownego wrzenia i wrzuć porcję grubego makaronu ramen. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie sprężysty. Stałe wrzenie pomaga wypłukać nadmiar skrobi z powierzchni makaronu.

    Tip: Mieszaj makaron od czasu do czasu podczas gotowania, aby nitki nie pozlepiały się ze sobą w garnku.
12. 12Odcedzanie i podawanie

    

    Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go dokładnie na sitku, usuwając nadmiar wody. Przełóż gorący makaron na czysty talerz, dbając o estetyczne ułożenie porcji.

    Tip: Jeśli wolisz zimny makaron do maczania, przepłucz go krótko pod zimną bieżącą wodą po odcedzeniu – nada mu to większą jędrność i zatrzyma proces gotowania.
13. 13Serwowanie gęstego bulionu

    

    Przelej gorący, gęsty bulion wieprzowo-rybny z patelni do oddzielnej miseczki. Konsystencja powinna być bogata i aksamitna. Przed podaniem posyp szczyptą przyprawy shichimi i świeżo mielonym pieprzem.

    Tip: Nalewaj ostrożnie, aby kawałki boczku i grzybów rozłożyły się równomiernie w miseczce do maczania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania