Ostra koreańska zupa
kimchi i tofu (Kimchi-jjigae)

Rozgrzewający klasyk kuchni koreańskiej z mocno fermentowanym kimchi, jedwabistym tofu i aromatycznym boczkiem w intensywnym, pikantnym bulionie z krewetkami.

Składniki

• 200 g kimchi (mocno sfermentowane)
• 150 g boczek wieprzowy, pokrojony w plastry
• 1 pack miękkie lub jedwabiste tofu (silken tofu)
• 4-5 pcs świeże krewetki
• 100 g grzyby shimeji
• 12 pc czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 2 tbsp koreańska papryka chili w proszku (Gochugaru)
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp olej do smażenia
• to taste sól
• 2 pcs zielone papryczki chili
• 2 pcs czerwone papryczki chili (millet)
• optional woda lub bulion z sardeli (anchovy broth)

Instrukcje

1. 1Rozgrzej olej

   

   Postaw ceramiczny garnek na średnim ogniu i wlej niewielką ilość oleju. Pozwól mu się rozgrzać, aż zacznie lśnić, tworząc nieprzywierającą bazę dla boczku i składników aromatycznych.

   Tip: Gliniane naczynia bardzo dobrze trzymają ciepło, więc zacznij od średniego ognia, aby olej nie zaczął zbyt szybko dymić.
2. 2Podsmaż boczek

   

   Ostrożnie włóż pokrojony boczek do rozgrzanego oleju. Pozostaw go na kilka sekund, aby się przyrumienił i wytopił naturalny tłuszcz, który nada wywarowi bogaty smak.

3. 3Dodaj kimchi

   

   Dodaj do garnka solidną porcję fermentowanego kimchi. Smaż je razem z boczkiem, aby kwasowość i ostrość kimchi połączyły się z wytopionym tłuszczem wieprzowym.

   Tip: Aby uzyskać najlepszy smak, użyj mocno sfermentowanego, kwaśnego kimchi zamiast świeżego.
4. 4Smaż z czerwoną cebulą

   

   Wrzuć pokrojoną czerwoną cebulę i smaż ją razem z kimchi i boczkiem. Cebula zmięknie i uwolni naturalną słodycz, która zrównoważy ostrość dania.

   Tip: Nie smaż cebuli zbyt długo na tym etapie; powinna być tylko lekko szklista przed dolaniem płynów.
5. 5Włóż świeże krewetki

   

   Włóż do garnka całe, surowe krewetki. Błyskawicznie ugotują się w wysokiej temperaturze, nadając pikantnemu bulionowi głęboki, morski smak.

   Tip: Możesz użyć mrożonych krewetek, jeśli nie masz świeżych, ale upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i osuszone.
6. 6Dolej wodę na bazę zupy

   

   Wlej wodę do naczynia, aż wszystkie składniki zostaną przykryte. W ten sposób powstanie baza Twojej zupy z tofu, którą za chwilę doprawimy przyprawami.

   Tip: Jeśli masz bulion z sardeli lub wywar z kombu, użycie go zamiast zwykłej wody sprawi, że zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
7. 7Dopraw bazę zupy

   

   Do gotującej się zupy dodaj szczyptę soli i jasny sos sojowy. Te przyprawy są kluczowe dla zbudowania głębi smaku i zrównoważenia naturalnej kwasowości kimchi.

   Tip: Spróbuj zupy przed dodaniem soli, ponieważ niektóre rodzaje kimchi są bardziej słone od innych.
8. 8Nadaj zupie pikanterii

   

   Dodaj do garnka dwie łyżki papryki chili w proszku. Nada ona zupie charakterystyczny, intensywnie czerwony kolor oraz niezbędną ostrość.

   Tip: Dostosuj ilość chili do swoich preferencji; dwie łyżki zapewnią średni poziom ostrości.
9. 9Dodaj grzyby shimeji

   

   Połóż świeże grzyby shimeji bezpośrednio na powierzchni wywaru. Podczas gotowania zmiękną, wchłaniając pikantne smaki i dodając daniu delikatnej tekstury.

   Tip: Pamiętaj, aby odciąć końcówkę kępy grzybów i lekko rozdzielić trzonki, aby ugotowały się równomiernie.
10. 10Dodaj tofu i zielone chili

    

    Ostrożnie włóż kostki miękkiego tofu do gotującego się wywaru. Dodaj również pokrojone zielone papryczki chili, które nadadzą zupie świeżej, ostrej nuty przełamującej ciężkość boczku.

    Tip: Z tofu obchodź się delikatnie, aby kostki pozostały w całości; jedwabiste tofu najlepiej pasuje do tradycyjnej tekstury tej zupy.
11. 11Dekoracja i wolne gotowanie

    

    Na wierzchu ułóż pokrojone czerwone papryczki chili dla dodatkowej ostrości i estetyki. Pozwól zupie pogotować się na małym ogniu, aby smaki kimchi, mięsa i owoców morza idealnie się przegryzły.

    Tip: Gotowanie na małym ogniu sprawia, że tofu przechodzi smakiem bulionu, nie rozpadając się pod wpływem gwałtownego wrzenia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania