Niskokaloryczna Zupa Kimchi
Wołowiną i Tofu (Kimchi-jjigae)

Rozgrzewający koreański gulasz o kaloryczności zaledwie 250 kcal. Soczyste żeberka wołowe i aksamitne tofu w pikantnym bulionie z kimchi, gotowe w 20 minut.

Składniki

• 100 g żeberka wołowe
• 1 tbsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tsp skrobia kukurydziana
• 1 tbsp olej do smażenia
• 1 bunch grzyby enoki
• 1 pack tofu jedwabiste (silken tofu)
• 0.5 czerwona cebula
• 500 ml woda
• 1 tbsp koreańska pasta paprykowa (Gochujang)
• 1 tsp koreańska papryka w proszku (Gochugaru)
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 150 g kimchi
• optional jajko
• to taste szczypiorek

Instrukcje

1. 1Przygotuj wołowinę

   

   Połóż świeże żeberka wołowe na czystej desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża pokrój mięso w małą, równą kostkę. Jednolity rozmiar sprawi, że wołowina ugotuje się równomiernie i pozostanie miękka.

   Tip: Jeśli mięso jest zbyt śliskie, włóż je do zamrażarki na 15-20 minut przed krojeniem, aby stwardniało.
2. 2Dodaj płynne przyprawy

   

   Przełóż pokrojoną wołowinę do metalowej miski. Dodaj ciemny sos sojowy dla koloru, jasny sos sojowy dla słonego smaku oraz łyżkę sosu ostrygowego, aby podkreślić głębokie umami.

3. 3Zamarynuj mięso

   

   Do miski z mięsem dodaj odrobinę skrobi i odrobinę oleju. Załóż rękawiczkę kuchenną i dokładnie wymieszaj składniki dłonią, upewniając się, że każdy kawałek wołowiny jest pokryty marynatą. Odstaw na czas przygotowania reszty składników.

   Tip: Dodatek skrobi pomaga zatrzymać soki w środku, dzięki czemu wołowina będzie wyjątkowo krucha po ugotowaniu.
4. 4Przygotuj grzyby enoki

   

   Połóż grzyby enoki na desce. Odetnij twarde, zdrewniałe końcówki korzeni. Następnie delikatnie rozdziel grzyby na mniejsze kępki, aby równomiernie rozłożyły się w zupie.

   Tip: Unikaj mycia grzybów enoki aż do momentu użycia, ponieważ pod wpływem wody mogą stać się śliskie.
5. 5Wyjmij tofu z opakowania

   

   Aby wyjąć tofu jedwabiste bez uszkodzenia, odwróć opakowanie do góry dnem i ostrożnie nagnij lub nacinij cztery rogi spodu. To przerwie podciśnienie, dzięki czemu blok tofu idealnie wysunie się na deskę.

   Tip: Tofu jedwabiste jest bardzo kruche; obchodź się z nim delikatnie, aby zachować kształt bloku przed krojeniem.
6. 6Pokrój tofu w kostkę

   

   Gdy tofu znajdzie się na desce, pokrój je ostrym nożem w równą, małą kostkę. Te delikatne kawałki wchłoną smak pikantnego wywaru z kimchi podczas gotowania.

7. 7Podsmaż cebulę

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w garnku i dodaj posiekaną czerwoną cebulę. Podsmażaj na średnim ogniu, aż stanie się aromatyczna i lekko szklista. To stworzy bazę smakową dla zupy.

   Tip: Uważaj, aby nie przypalić cebuli; powinna być miękka i pachnąca, a nie zbrązowiała, co mogłoby nadać zupie goryczy.
8. 8Wlej wodę do bazy

   

   Wlej świeżą wodę do garnka z podsmażoną cebulą. Stworzy to bazę zupy, pozwalając aromatom cebuli przeniknąć do płynu podczas podgrzewania.

   Tip: Dla najlepszego smaku użyj filtrowanej wody, aby naturalny aromat kimchi i wołowiny pozostał na pierwszym planie.
9. 9Dodaj pastę chili

   

   Gdy woda znajdzie się w garnku, dodaj łyżkę koreańskiej pasty chili (Gochujang). Ta gęsta pasta jest niezbędna dla uzyskania charakterystycznego czerwonego koloru oraz balansu słodkich, słonych i ostrych smaków.

   Tip: Jedna łyżka to około 20 kalorii, a zapewnia smak całej potrawie. Dobrze wymieszaj, aby pasta całkowicie się rozpuściła.
10. 10Dopraw papryką w proszku

    

    Wsyp do gotującej się bazy nieco suchej papryki chili (Gochugaru). Pomoże to zintensyfikować ostrość i pogłębi żywy, pomarańczowo-czerwony odcień bulionu.

    Tip: Jeśli wolisz łagodniejszą zupę, zmniejsz ilość papryki w proszku lub pomiń ją całkowicie, gdyż pasta chili już nadaje bazową ostrość.
11. 11Dodaj tofu i grzyby

    

    Ostrożnie włóż kostki tofu jedwabistego oraz grzyby enoki do gotującego się wywaru. Tofu jest niezwykle delikatne, więc wkładaj je ostrożnie, aby nie rozpadło się podczas nabierania smaku.

    Tip: Zachowaj ostrożność przy mieszaniu, aby kostki tofu pozostały w całości podczas gotowania.
12. 12Dodaj kimchi i paprykę

    

    Dodaj do garnka pokrojoną zieloną i czerwoną paprykę oraz porcję sfermentowanego kimchi. Wymieszaj wszystko łyżką, pozwalając kwasowości kimchi połączyć się z pikantnym bulionem.

    Tip: Użycie starszego, mocno ukiszonego kimchi zapewni głębszy i bardziej kwaśny profil smakowy, typowy dla autentycznej zupy kimchi.
13. 13Dodaj zamarynowaną wołowinę

    

    Gdy zupa mocno zawrze, zsuń kawałki zamarynowanych żeberek do garnka. Dodanie mięsa do wrzątku pomaga szybko zamknąć marynatę i sprawia, że wołowina pozostaje soczysta.

    Tip: Poczekaj, aż zupa zacznie mocno wrzeć; jeśli woda będzie zbyt chłodna, skrobia z marynaty może sprawić, że bulion stanie się mętny.
14. 14Gotuj do miękkości

    

    Gotuj wołowinę i warzywa w bulionie przez około 3 do 5 minut. Mięso jest gotowe, gdy kawałki staną się całkowicie brązowe i nieprzezroczyste, co oznacza, że są ugotowane i miękkie.

    Tip: Jeśli chcesz, by zupa była bardziej treściwa, wbij świeże jajko na środek garnka w ostatniej minucie gotowania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania