Tradycyjna koreańska zupa wieprzowa
ryżem (Dwaeji-gukbap)

Pożywna, koreańska zupa typu comfort food. Dwaeji-gukbap to delikatne kawałki wieprzowiny i kiełki fasoli w bogatym, mlecznym wywarze kostnym.

Składniki

• 500 g boczek wieprzowy
• 500 g kości wieprzowe z łopatki
• 0.5 head cebula
• 1 head czosnek
• 30 g imbir
• 3 stalks zielona cebulka
• 3 pcs liście laurowe
• 1 tsp pieprz ziarnisty
• 1 tsp biały pieprz ziarnisty
• 100 ml wino ryżowe
• 100 g świeży szczypiorek
• 200 g kiełki fasoli
• 1 tbsp koreańska pasta chili
• 2 tbsp papryka w proszku
• 1 tbsp sos rybny
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp olej sezamowy
• 1 tsp cukier
• 1 tsp nasiona sezamu
• to taste sól

Instrukcje

1. 1Przygotuj mięso

   

   Umieść boczek i kości wieprzowe w dużej misce. Mocz je w zimnej wodzie przez trzy godziny, aby pozbyć się zanieczyszczeń. To wstępne namaczanie jest kluczowe dla uzyskania czystego i aromatycznego wywaru.

   Tip: Jeśli wolisz nie blanszować mięsa, dłuższe moczenie pomoże zapewnić przejrzystość i czystość bulionu.
2. 2Przełóż do garnka

   

   Po namoczeniu i dokładnym opłukaniu mięsa, przełóż je wraz z kośćmi do dużego garnka. Upewnij się, że używasz naczynia wystarczająco dużego, by pomieścić mięso oraz odpowiednią ilość zimnej wody do długiego gotowania.

   Tip: Upewnij się, że mięso jest dobrze wypłukane po długim moczeniu, aby usunąć wszelkie pozostałe zanieczyszczenia z powierzchni przed dodaniem go do garnka.
3. 3Dodaj przyprawy i aromaty

   

   Dodaj do garnka połówkę cebuli, całą główkę czosnku, plastry imbiru oraz łodygi zielonej cebulki. Wsyp liście laurowe, oba rodzaje pieprzu i dolej pół małej miseczki wina ryżowego, aby stworzyć bazę smakową.

   Tip: Dodanie aromatów na początku pozwoli ich smakom głęboko wniknąć w mięso i bulion podczas długiego gotowania.
4. 4Szumowanie bulionu

   

   Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu. Ostrożnie zbieraj pianę, która wypływa na powierzchnię przez około pięć do sześciu minut. Ten krok jest decydujący dla uzyskania czystego i klarownego smaku wywaru.

   Tip: Kontynuuj zbieranie piany, aż powierzchnia wywaru będzie czysta i przestanie się tworzyć nowa piana.
5. 5Usuń aromaty

   

   Po dwóch godzinach gotowania mięso i kości powinny być miękkie. Użyj sitka, aby wyjąć z wywaru ugotowane aromaty, takie jak cebula, czosnek, imbir i zielona cebulka.

   Tip: Usunięcie ich na tym etapie zapobiega ich rozpadaniu się w bulionie i zapewnia czystą, gładką teksturę bazy zupy.
6. 6Przygotuj szczypiorek

   

   Na desce do krojenia starannie posiekaj świeży szczypiorek na równe kawałki. Zostaną one później zamarynowane z czosnkiem i przyprawami, tworząc aromatyczny dodatek do gotowego dania.

   Tip: Zachowaj równą wielkość kawałków szczypiorku, aby zapewnić ich równomierne przyprawienie.
7. 7Przygotuj czosnek

   

   Umieść świeże ząbki czosnku w moździerzu i użyj tłuczka, aby rozgnieść je na drobną pastę. Ta metoda skuteczniej uwalnia olejki eteryczne i związki smakowe czosnku niż tradycyjne siekanie.

   Tip: Dodaj szczyptę soli do moździerza; zadziała jak materiał ścierny, ułatwiając utarcie czosnku na gładką masę.
8. 8Dopraw szczypiorek

   

   W misce wymieszaj posiekany szczypiorek z przygotowaną pastą czosnkową. Dodaj paprykę w proszku, sos rybny, jasny sos sojowy i odrobinę oleju sezamowego, a następnie mieszaj, aż szczypiorek będzie równomiernie pokryty przyprawami.

   Tip: Po wymieszaniu odstaw szczypiorek na około 20 minut, aby smaki mogły w pełni przeniknąć liście.
9. 9Warstwy z kiełków

   

   Ułóż warstwę świeżych, surowych kiełków fasoli na dnie gorącego kamiennego garnka. Będą one stanowić chrupiącą bazę zupy i delikatnie zmiękną pod wpływem resztkowego ciepła.

   Tip: Upewnij się, że kiełki są dobrze umyte i odsączone przed umieszczeniem ich w garnku, aby uniknąć rozcieńczania smaku wywaru.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania