Autentyczna zupa ryżowa
wieprzowiną w stylu Yanji (Dwaeji Gukbap)
Odkryj autentyczny smak Yanji dzięki tej sycącej zupie ryżowej z wieprzowiną. Bogaty wywar kostny, delikatny boczek i aromatyczne przyprawy tworzą idealny posiłek.
Podczas gdy wielu podróżujących do Yanji skupia się na szaszłykach czy zimnym makaronie, prawdziwą duszą lokalnej kuchni jest ta skromna miska zupy ryżowej z wieprzowiną. To głęboko aromatyczne i rozgrzewające danie, które stanowi fundament lokalnej diety. Prezentowany przepis pozwala odtworzyć domowy smak Yanji, łącząc kremowy wywar kostny z wyrazistymi koreańskimi przyprawami i ziemistą nutą perilli.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 500 g kości wieprzowe
- 1 bunch szczypiorek
- 1 unit cebula
- 100 g kiełki fasoli
- 20 g imbir
- 5 cloves czosnek
- 200 ml wino do gotowania
- 2 tbsp koreańska pasta chili
- 1 tbsp papryka chili w proszku
- 1 tbsp sos rybny
- 1 tsp proszek z fioletowej perilli
- 1 tbsp suszone krewetki
- 50 g świeży szczypiorek
- to taste liście laurowe
- to taste ziarna pieprzu
Instrukcje
- 1Blanszowanie mięsa
Umieść boczek i kości wieprzowe w woku z zimną wodą, dodając liście laurowe, ziarna pieprzu i kawałki szczypiorku. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny z powierzchni i gotuj przez 5 minut. Wyjmij mięso i dokładnie opłucz w ciepłej wodzie.
Tip: Blanszowanie w zimnej wodzie skuteczniej usuwa zanieczyszczenia. - 2Przygotowanie wywaru
Przełóż zblanszowane mięso i kości do szybkowaru. Wlej wino do gotowania, aby zneutralizować zapachy i wzmocnić głębię wywaru.
Tip: Szybkowar pozwala uzyskać bogaty wywar w znacznie krótszym czasie. - 3Dodawanie przypraw
Dodaj do szybkowaru obrany czosnek, szczypiorek, cebulę, imbir, ziarna pieprzu i liście laurowe. Zalej gorącą wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut.
Tip: Użycie gorącej wody zamiast zimnej pozwala lepiej zachować smak wywaru. - 4Krojenie boczku
Po 20 minutach gotowania ostrożnie wyjmij boczek z szybkowaru. Gdy nieco przestygnie, pokrój go w cienkie, równe plastry.
Tip: Wcześniejsze wyjęcie boczku sprawia, że mięso pozostaje delikatne i nie rozgotowuje się. - 5Przygotowanie sosu
W małej misce wymieszaj przeciśnięty czosnek, sos rybny, koreańską pastę chili, paprykę w proszku oraz odrobinę gorącego wywaru, aż uzyskasz gładki sos.
Tip: Dostosuj proporcje pasty i proszku chili do własnych preferencji dotyczących ostrości. - 6Obieranie mięsa z kości
Po zakończeniu gotowania wyjmij kości z garnka. Używając rękawic ochronnych, ostrożnie obierz delikatne mięso z kości, aby wykorzystać je jako bazę zupy.
Tip: Łatwiej obierać mięso, gdy jest jeszcze ciepłe. - 7Przygotowanie bazy w garnku
W glinianym garnku ułóż warstwę świeżych kiełków fasoli, a na nich rozłóż równomiernie obrane mięso wieprzowe.
Tip: Gliniany garnek doskonale utrzymuje temperaturę dania aż do ostatniego kęsa. - 8Zalewanie wywarem
Zalej kiełki i mięso w garnku gorącym wywarem. Postaw garnek na kuchence i doprowadź całość do wrzenia.
Tip: Zalanie gorącym wywarem skraca czas potrzebny do wrzenia i pozwala zachować chrupkość kiełków. - 9Dodatki i dekoracja
Gdy zupa zacznie wrzeć, ułóż na wierzchu plastry boczku. Dodaj suszone krewetki dla głębi smaku oraz solidną garść świeżego szczypiorku.
Tip: Dodanie boczku na końcu sprawia, że pozostaje on delikatny i soczysty. - 10Wykończenie dania
Danie wykończ łyżką pikantnego sosu na środku oraz szczyptą proszku z fioletowej perilli, co nada zupie wyjątkowy, aromatyczny charakter.
Tip: Perilla to sekret autentycznego smaku – nie pomijaj tego składnika!
