Klasyczna duszona wieprzowina
sosie sojowym (Hong Shao Rou)
Odkryj smak chińskiej kuchni domowej. Ten aromatyczny boczek wieprzowy duszony w glinianym garnku rozpływa się w ustach, zachwycając słodko-słoną glazurą.
Hong Shao Rou, czyli czerwony duszony boczek, to kultowe danie, które zmienia zwykły kawałek mięsa w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Dzięki etapowi blanszowania oraz powolnemu duszeniu z dodatkiem cukru krystalicznego i aromatycznych przypraw, tłuszcz staje się jedwabiście delikatny i niemal rozpływa się w ustach. Użycie tradycyjnego glinianego garnka pozwala na utrzymanie idealnej temperatury, dzięki czemu każdy kęs jest przesiąknięty głębokim smakiem sosu sojowego.
Składniki
- 500 g boczku wieprzowego
- 2 slices imbiru
- 2 tbsp wina do gotowania
- 1 ladle jasnego sosu sojowego
- 1 ladle ciemnego sosu sojowego
- 30 g cukru krystalicznego
- 2 pieces anyżu gwiazdkowatego
- 2 leaves liści laurowych
- 1 piece suszonej skórki cytrusowej
- 2 stalks zielonej cebulki
- to taste białego sezamu
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Połóż płat boczku na desce do krojenia i pokrój go na równe, kwadratowe kawałki wielkości jednego kęsa. Dzięki zachowaniu jednakowej wielkości, mięso przygotuje się równomiernie.
Tip: Staraj się kroić kawałki w zbliżony sposób, aby każdy z nich potrzebował tyle samo czasu na dojście. - 2Zblanszuj boczek
Umieść kawałki boczku w garnku z zimną wodą. Dodaj plastry imbiru oraz wino do gotowania, aby pozbyć się specyficznego zapachu mięsa.
Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody; pozwoli to stopniowo wydobyć zanieczyszczenia z mięsa podczas powolnego gotowania. - 3Usuń zblanszowane mięso
Gdy woda zacznie wrzeć, wyjmij zblanszowane kawałki boczku z garnka za pomocą łopatki.
Tip: Po wyjęciu przepłucz mięso czystą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości szumowin. - 4Przełóż do glinianego garnka
Przełóż oczyszczone kawałki boczku do glinianego garnka, który doskonale zatrzymuje ciepło i nadaje się do powolnego gotowania.
Tip: Ułóż kawałki równomiernie na dnie naczynia, aby każdy z nich mógł dobrze nasiąknąć sosem. - 5Dodaj przyprawy
Wlej chochlę jasnego sosu sojowego dla głębi smaku, chochlę ciemnego sosu sojowego dla koloru i dodaj kawałki cukru krystalicznego.
Tip: Cukier krystaliczny nada potrawie piękny połysk oraz delikatną słodycz. - 6Dodaj aromaty
Dodaj przyprawy korzenne, takie jak anyż, liście laurowe i suszoną skórkę cytrusową oraz świeżą zieloną cebulkę. Wlej wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Tip: Gotowanie na wolnym ogniu pozwala aromatom powoli wnikać w głąb mięsa. - 7Duś wieprzowinę
Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez 20 minut. Dzięki temu mięso wchłonie smaki sosu sojowego, cukru i aromatów, stając się delikatnym i pełnym smaku.
Tip: Powolne duszenie to sekret miękkości boczku, który rozpływa się w ustach, podczas gdy sos osiąga idealną konsystencję.
