Duszony boczek
dodatkiem chińskiej herbaty Tieguanyin
Wzbogać klasyczny duszony boczek o kwiatowe, ziemiste nuty herbaty Tieguanyin. Soczyste kawałki wieprzowiny i chrupiące liście herbaty otulone lśniącą, wytrawną glazurą to idealny kontrast tekstur.
Dodawanie herbaty do dań wytrawnych to stara i ceniona technika kulinarna, która przełamuje ciężkość tłustych mięs, nadając im jednocześnie delikatny aromat. W tym przepisie liście herbaty oolong Tieguanyin są najpierw zaparzane, a następnie krótko smażone, aż staną się chrupiące. Pełnią one podwójną funkcję: są aromatyczną bazą smakową oraz wspaniałym, chrupiącym dodatkiem do delikatnego boczku.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy (trzy wyraźne warstwy)
- 15 g liście herbaty oolong Tieguanyin
- 2 sprigs zielona cebulka (podzielona)
- 3 slices plasterki imbiru
- 2 tbsp wino do gotowania
- 2 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp zawiesina ze skrobi kukurydzianej
- 1 tbsp olej do smażenia
- to garnish prażony biały sezam
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Wybierz kawałek boczku z trzema wyraźnymi warstwami tłuszczu i mięsa. Połóż go na czystej desce i za pomocą ostrego noża lub tasaka pokrój w równej wielkości kostkę, idealną na jeden kęs. Równe cięcie gwarantuje, że mięso będzie się dusić równomiernie i odpowiednio wchłonie wszystkie smaki.
Tip: Aby ułatwić sobie krojenie, przed plasterkowaniem włóż boczek do zamrażarki na około 30 minut. - 2Obgotuj wieprzowinę
Przełóż pokrojony boczek na patelnię lub do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj związaną zieloną cebulkę, kilka plastrów imbiru, wino do gotowania oraz jasny sos sojowy. Zagotuj wodę i duś na dużym ogniu przez około 20 minut, aż mięso zmięknie na tyle, by łatwo przebić je pałeczką, a następnie wyjmij je z naczynia.
Tip: Rozpoczęcie od zimnej wody pomaga powoli usunąć zanieczyszczenia z mięsa, co daje dużo czystszy smak. - 3Zaparz liście herbaty
Wsyp liście herbaty Tieguanyin do szklanej miski. Zalej je wrzącą wodą, aby się zaparzyły i uwolniły swój głęboki, aromatyczny zapach. Odczekaj krótką chwilę, a następnie ostrożnie odsącz nadmiar wody, aby liście były gotowe do smażenia.
Tip: Pamiętaj o dokładnym odsączeniu liści z wody, w przeciwnym razie gorący olej na patelni zacznie bardzo mocno pryskać. - 4Usmaż herbatę
Rozgrzej olej na patelni. Ostrożnie wrzuć namoczone i odsączone liście herbaty na gorący tłuszcz. Smaż je do momentu, aż staną się chrupiące i intensywnie pachnące. Następnie zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
Tip: Uważnie obserwuj herbatę podczas smażenia. Liście mogą się szybko spalić i stać się gorzkie, jeśli zostaną w oleju zbyt długo. - 5Usmaż boczek
Na tę samą patelnię z gorącym olejem przesiąkniętym aromatem herbaty wrzuć obgotowane kawałki boczku. Smaż je krótko, aż zyskają ładny kolor i lekką skorupkę. Po usmażeniu odlej z patelni nadmiar tłuszczu, aby gotowe danie nie było zbyt tłuste.
Tip: Smażenie wieprzowiny w tym samym oleju pozwala mięsu przesiąknąć subtelnymi, kwiatowymi nutami herbaty Tieguanyin. - 6Dopraw mięso
Zostaw mięso na patelni po odlaniu tłuszczu i ponownie postaw ją na ogniu. Dodaj wino do gotowania i jasny sos sojowy bezpośrednio na podsmażony boczek. Mieszaj energicznie, aby każdy kawałek równomiernie pokrył się sosem i wchłonął wytrawne smaki.
Tip: Wlanie wina wzdłuż gorących brzegów patelni przyspiesza jego parowanie i pozwala zintensyfikować pożądany aromat. - 7Zagęść i wykończ danie
Dodaj na patelnię zawiesinę ze skrobi kukurydzianej, aby zagęścić powstały sos. Następnie dorzuć usmażone wcześniej chrupiące liście herbaty Tieguanyin. Smaż wszystko razem jeszcze przez chwilę, upewniając się, że mięso jest równomiernie pokryte lśniącą i aromatyczną glazurą.
Tip: Uważaj, aby na tym etapie zbytnio nie wysuszyć liści herbaty – powinny pozostać chrupiące, by tworzyć przyjemny kontrast z miękką wieprzowiną.
